ما يعكس السطح اللامع للرقائق
يبدو تفسير الانعكاس معقولًا: من دورة الفيزياء المدرسية ، نتذكر هذه الخاصية للأسطح اللامعة. لكن ماذا ينعكس عند الطهي في الفرن؟
هناك ثلاث طرق لنقل الحرارة: التوصيل ، والحمل الحراري ، والإشعاع الحراري. عند الطهي في الفرن ، يعتبر النوعان الأخيران حاسمين ، حيث لا تتلامس صفيحة الخبز أو الرقاقة بشكل مباشر مع عناصر التسخين.
الحمل
في الفرن ، تنتقل الحرارة إلى المنتج من عناصر التسخين من خلال حركة الهواء. يوجد حمل حراري في أي فرن ، ليس فقط في الفرن الذي يحتوي اسمه على هذه الكلمة. إذا كنا نتحدث عن فرن حراري ، فإننا نعني مروحة تحرك الهواء الساخن بشكل أسرع.
لا يؤثر السطح اللامع (أو غير اللامع) على الحمل الحراري. سوف تسخن الرقاقة ، بغض النظر عن الجانب الذي تلامس فيه المنتج ، وتنقل هذه الحرارة.
الأهم من ذلك هو مدى إحكام التفاف الرقاقة حول المحتويات. إذا ترك الهواء بين المنتج وصفائح الألمنيوم ، يمكن أن يصبح حاجزًا عازلًا ويبطئ انتقال الحرارة.
الإشعاع الحراري
يعتبر الحمل الحراري أكثر أهمية في طهي الفرن ، لكن الإشعاع مسؤول عن بعض انتقال الحرارة. ينبعث من أي جسم بدرجة حرارة أعلى من الصفر المطلق (-273.15 درجة مئوية) ، أي جميع عناصر الفرن وجميع محتوياته.
بالنسبة للأشعة تحت الحمراء ، فإن جانب الرقاقة مهم: السطح اللامع يعكس الأشعة ، ويمسك السطح غير اللامع. لكن هذا الاختلاف في نقل الحرارة مهم فقط للأجهزة شديدة الحساسية. سيكون لجانب الرقاقة تأثير ضئيل على سرعة طهي العشاء.
وصفة لحم الخنزير بالجبن
لا تستخدم رقائق القصدير فقط لخبز الدواجن واللحوم والأسماك أو الخضار ، ولكن أيضًا لإعداد الوجبات الخفيفة الباردة. لصنع لحم الخنزير في الجبن ، عليك أن تأخذ: - 300 غرام من لحم الخنزير (شريط بقطر 5-6 سم) ؛ - 400 غرام من الجبن - 20 غرام من الجيلاتين ؛ - 80 جرام من الخضر.
صب الجيلاتين بالماء المغلي المبرد (يؤخذ 50 مل من الماء مقابل 20 جرامًا من الجيلاتين) واتركه ينتفخ. ثم ، مع التحريك المستمر ، سخني في حمام مائي حتى يذوب الجيلاتين تمامًا.
ابشر الجبن على مبشرة جيدة. يُغسل البقدونس أو الشبت الأخضر ، ويُجفف ويُقطع جيدًا ويُمزج مع الجبن المبشور ، ويُضاف المزيج الجيلاتيني ويُمزج جيدًا.
انشر ورق القصدير على سطح العمل وانشر كتلة الجبن عليه في طبقة متساوية. ضع كتلة من لحم الخنزير في الأعلى ولف الجبن بعناية من جميع الجوانب ، وارفع حواف رقائق الألومنيوم برفق. ثم لف اللفافة الناتجة بإحكام في طبقة أخرى من ورق الألومنيوم وضعها في الثلاجة لمدة 2-4 ساعات. انزع لفائف ورق القصدير وقطّعها إلى شرائح دائرية قبل التقديم.
باستخدام رقائق الخبز.
احباط تحظى بشعبية كبيرة بين ربات البيوت. ولا يتم استخدامه فقط للخبز ، ولكن أيضًا لتلبية الاحتياجات المنزلية المختلفة. يمكن استخدام ورق القصدير لتغليف الطعام وتجميده ويساعد في تنظيف أدوات المطبخ. في هذه المقالة ، سوف نلقي نظرة فاحصة على خصائص وتطبيقات الرقائق.
أي جانب من الرقاقة يجب أن يلامس الطعام
يعتقد الخبراء أنه في هذا الأمر يمكنك الاعتماد تمامًا على ذوقك ، حيث لا توجد اختلافات وظيفية. كتب روبرت وولك عن هذا في كتابه ماذا قال آينشتاين لشيفه.إلى استنتاج مماثل هل هناك جانب صحيح وخاطئ من رقائق الألومنيوم؟ جاء خبراء مطبخ رينولد.
إن السؤال عن الجانب الذي يجب استخدام الرقاقة فيه مهم فقط لألواح الألمنيوم ذات الطلاء غير اللاصق. في هذه الحالة ، توصي الشركة المصنعة بوضع المنتجات على الجانب غير اللامع مع وضع علامة غير لاصقة.
هل أحتاج إلى ثقب القصدير عند الخبز؟
لقد سأل الكثير منا أنفسنا مرارًا وتكرارًا السؤال - هل من الضروري اختراق الثقوب في الرقاقة ، ولماذا هناك حاجة إليها على الإطلاق؟ بعد كل شيء ، هناك العديد من الوصفات مثل طرق الطهي. يجادل البعض بأنه لا يمكنك الاستغناء عنها. البعض الآخر لا يخترق الرقاقة على الإطلاق. كلا الخيارين صحيحان. ولكن أي نوع من الطبق يأتي بعد الخبز ، وما الذي ترغب في الحصول عليه ، يجب أن يتوافق.
- ميزة الرقائق هي أن المنتجات يتم تحضيرها في عصير خاص بها. هذا يعني ، على سبيل المثال ، أن اللحم كثير العصير ولين. عندما يتم ثقب الثقوب في الرقاقة ، تتبخر هذه الرطوبة. وفقًا لذلك ، سيصبح اللحم أكثر جفافاً وصلابة. لذلك ، يجدر التفكير في المنتج الذي ستقوم بطهيه.
- عندما يتم ثقب الثقوب في الرقاقة ، يتم الحصول على قشرة ذهبية. إذا كان المنتج مغلقًا بإحكام ، فسيتم طهيه أكثر. لذلك ، ستكون هذه الطريقة مثالية - لعمل ثقوب في الرقائق 15-20 دقيقة قبل الاستخراج. خلال هذا الوقت ، سيكون لقشرة الشهية وقت لتتشكل ، وسيتم طهي اللحم أو السمك جيدًا.
تبدأ معظم الفتيات اللواتي يقررن اتباع نظام غذائي صحي أو نوع من النظام الغذائي في البحث عن الطرق الأقل ضررًا لإعداد الطعام. تعتبر طريقة الغلي والبخار والخبز غذائية للغاية.
طريقة الطهي باستخدام رقائق الخبز مثيرة للاهتمام بشكل خاص. نظرًا لأن مجال الخيال في هذه الحالة لا حدود له ، يمكنك تغليف أي شيء تقريبًا بالرقائق ، مما يجعل تحفة حقيقية من فن الطهي.
رقائق الخبز: كيفية الاستخدام
تجدر الإشارة إلى أن كل ربة منزل تقريبًا لديها رقائق طعام في المطبخ. وإذا لم يتم خبز بعض الأطباق اللذيذة فيه ، فغالبًا ما يتم استخدامها للحفاظ على الطعام دافئًا أو باردًا.
عادة ، ليس لدى الناس أسئلة حول الجانب الذي يجب تغليف الطعام فيه بالرقائق للخبز.
يفهم الكثير بشكل حدسي كيفية القيام بذلك بشكل صحيح ويعتقدون أنه حتى لو كانوا مخطئين ، فلن يحدث شيء رهيب.
في الواقع ، لن يحدث أي حزن إذا قمت بلف قطعة من السمك في ورق القصدير بشكل غير صحيح ، ولكن قد يتأثر مذاق الطبق النهائي. لذلك ، لا يزال يتعين عليك اتباع الحد الأدنى من التوصيات.
وهم كالتالي:
- إذا كنت ستستخدم ورق القصدير للحفاظ على الطعام النهائي دافئًا ، فيجب لفه بعدة طبقات ، والتي يجب أن تتناسب بشكل مريح مع بعضها البعض ؛
- باستخدام هذا المساعد الصغير للحفاظ على دفء الطعام ، تحتاج إلى لفه بالجانب الأملس للخارج والجانب اللامع إلى الداخل ؛
- ضعي ورق القصدير على صينية الخبز مع الجانب اللامع لأعلى.
يُعتقد أن الجانب اللامع من الرقاقة يحتفظ بالحرارة ، بينما يجذب الجانب غير اللامع. صحيح أن بعض ربات البيوت يفكرن بشكل مختلف ، معتقدين أن الجانب اللامع من ملحق اللف أثناء عملية التسخين يطلق مواد يمكن أن تضر بالصحة. لذلك ، يوصى إما باستخدام الجانب المطفأ من ورق القصدير مع الطعام ، أو التخلص منه تمامًا.
بالطبع ، لا ينبغي الخلاف في هذا الرأي ، ومع ذلك ، يقول الخبراء أن ملحق الخبز غير ضار تمامًا بجسم الإنسان ولا ينبعث منه أي أشياء سيئة سواء تحت تأثير الحرارة أو ملامسة للبرودة.
تستخدم معظم ربات البيوت صفائح رقيقة لطهي الأسماك واللحوم. هذه المنتجات هي ببساطة إلهية: طرية ، لذيذة ، عطرية ، وبالطبع صحية ، حيث يتم تحضيرها في العصير الخاص بها دون إضافة دهون زائدة.
تستخدم بعض السيدات رقائق القصدير كغطاء لمنع احتراق كعكة أو طبق آخر. في هذه الحالة ، لا يهم الجانب الذي تضع فيه الرقاقة. الأهم من ذلك بكثير أن يكون كل شيء مغلقًا بإحكام ، ولا توجد ثقوب وثقوب ، ولا يجب أن يخترق الهواء إلى الطبق.
إذا كنت ترغب في الحصول على وجبة نظام غذائي ، فلا تقم بفتحها حتى نهاية الطهي. إذا كنت تحلم بتغطية الدجاج بقشرة فاتحة للشهية ، فافتح العلبة قليلاً قبل الاستعداد بـ 5-10 دقائق.
يقول العديد من خبراء الطهي في العالم أنه من الضروري ببساطة استخدام ملحق لامع لإعداد السمك اللذيذ والعصير.
يمكن خبز السمك كذبيحة كاملة أو شرائح لحم. الشيء الرئيسي هو إضافة نكهة إلى الأعشاب المفضلة لديك وعصير الليمون والتوابل وكل شيء سينجح.
ما الذي يمكن أن يحل محل رقائق الخبز؟
إذا كنت لسبب ما لا تريد خبز الطعام في الملحق الذي نناقشه اليوم ، أو ببساطة لم تتمكن من العثور عليه على أرفف المتاجر ، فلا داعي للحزن. يمكنك دائمًا العثور على شيء لاستبدال الرقاقة به. أهم شيء في مثل هذا التبييت هو أن طعم الطبق لا يتأثر ، فالسمك يكون كثير العصير أو الدجاج لذيذًا.
سيكون البديل الممتاز في مثل هذه الحالة هو غلاف الخبز. سوف يحافظ على عصارة الطعام ، ويمنع تقطر الدهون والعصير الناتج ، بشكل عام ، سيعمل بشكل رائع. في الوقت نفسه ، يمكنك الطهي في الكم ليس فقط الأسماك واللحوم ، والخضروات أيضًا لذيذة جدًا.
هل من الممكن استخدام ورق القصدير في جهاز الطهي متعدد الوظائف للخبز؟
بعض الناس ببساطة لا يفهمون الهدف من استخدام الألواح اللامعة في طباخ متعدد ، معتقدين أن الوعاء المطلي بالتفلون سيتحمل كل شيء. لكن ، أولاً ، هناك ربات بيوت يرغبن في تخيل تقديم الطعام وتحضيره ، وثانيًا ، إذا قمت بلف الطعام أثناء الطهي ، فسيتعين عليك غسل الأطباق أقل.
بشكل عام ، بالنسبة لأولئك المضيفات الذين يحلمون فقط بمحاولة طهي الطعام في طباخ متعدد الطهي ، ولفه بورق قصدير ، أود أن أقول إنه يمكن القيام بذلك. لن تفسد جهازك ، بل على العكس ، ستحصل على وصفتين مثيرتين للاهتمام في كتاب الطبخ.
مميزات استخدام الملاءات اللامعة في جهاز الطهي متعدد الوظائف:
- اللحوم والأسماك أكثر عطرية وعصارة. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن المنتجات يتم تحضيرها في العصير الخاص بها ، والتي لا يمكنها "الهروب" من الغلاف ؛
- يمكنك طهي اللفائف اللذيذة دون خوف من أن تفقد شكلها وتتفتت ؛
- من الأسهل غسل الوعاء بعد الطهي ؛
- يمكن طهيه بدون استخدام الدهون الزائدة والزيت. تبين أن الطعام أكثر فائدة ومنخفض السعرات الحرارية ؛
- الجزء السفلي من الوعاء محمي من التصاق الطعام.
أنت الآن تعرف كيفية لف الطعام بشكل صحيح بورق الخبز. باستخدام بعض النصائح البسيطة ، يمكنك صنع طبق لذيذ وصحي حقًا لأسرتك.
اطبخ بسرور ، ولا تخف من التجربة وستنجح. حظا سعيدا!
تحظى الأطباق المخبوزة بالكثير من المعجبين: فهي لذيذة وتحتفظ بمواد مفيدة. يمكن أن تسرع رقائق الطعام وتسهل في كثير من النواحي المعالجة الحرارية ، والتي بدونها لا تستطيع ربة منزل واحدة القيام بذلك في عصرنا. ولكن في كثير من الأحيان عند العمل مع هذه المادة ، تثار أسئلة ، على سبيل المثال ، كيفية لف الطعام بورق الألمنيوم أو أي جانب يجب وضعه على ورقة الخبز.
استخدام رقائق معدنية لتحضير أطباق مختلفة
تُستخدم ألواح الألمنيوم لخبز مجموعة متنوعة من الأطعمة ، ولكن ربما أكثرها شيوعًا هي الأسماك واللحوم والدواجن والبطاطس. دعنا نفكر في ما إذا كان هناك أي فروق دقيقة في تغليف كل منتج.
سمكة
لخبز السمك في الفرن ، يمكنك فقط وضع ورق القصدير على صينية خبز أو لف المنتج نفسه فيه. في الحالة الأولى ، يجب أن يكون هناك سمكة تطهى بسرعة ، وإلا فإنها ستحترق ، ولكن لا يتم قليها من الداخل ، على الرغم من بقاء صينية الخبز نظيفة.
إذا قمت بلف السمكة بأكملها ، فإنك تخلق ظروفًا إضافية للمعالجة الحرارية ، الحمل الحراري.شرائح السمك أو السمك الكامل كثير العصير ، مقلي ، مشبع برائحة التوابل. إذا كنت تخبز السمك بالليمون ، فمن الأفضل وضعه على الجانب اللامع ، وإلا فلا فرق.
دجاجة
غالبًا ما تستخدم رقائق القصدير لتحميص الدجاج. لقد اكتشفنا بالفعل أن الخصائص العاكسة لجوانبها لا تختلف عمليًا ، لكن بعض ربات البيوت ما زلن يوصين بدمج استخدام الأسطح. يلفون الأرجل والأجنحة مع لمعان إلى الأعلى ، وهذا يمنع تفحم الأطراف ، ويستغرق الجزء الرئيسي من الطائر وقتًا أطول في الطهي ، لذلك يتم لفه بجانب غير لامع للخارج بحيث تنجذب أشعة الحرارة بشكل أكبر.
البطاطس
تعتمد طريقة استخدام مادة طهي البطاطس فقط على الوصفة نفسها. في بعض الأحيان يتم خبز الخضار كاملة ، ثم يتم لف كل فاكهة. في بعض الأحيان يتم تقطيع البطاطس إلى شرائح ، مدهونة بالزيت والتوابل ، ويتم وضع الرقاقة. في هذه الحالة ، لا يحترق الطبق ، ولكن يتم الحصول على قشرة مقلية.
يتم تحضير شرحات الخبز بطريقة مماثلة. يتم طهي الخبز بسطح مفتوح ، ولا يسمح الرقاقة إلا للفطائر والبيتزا بعدم الالتصاق بالقالب ، ولا يؤثر على مذاقها.
ملحوظة: أياً كان الجانب الذي توضع عليه ورق القصدير ، افعل ذلك بحيث يكون من الملائم لك أن تفتح الطبق ، لأنه أثناء عملية الخبز ستحتاج إلى التحقق من الجاهزية.
السمك المخبوز بهذه الطريقة يحتفظ بالعصير
