تقنيات الطبخ
فتح النار
باستخدام هذه التقنية ، يتم طهي الطبق عند درجة حرارة قصوى تقترب من 450 درجة مئوية. درجة الحرارة هذه مثالية لإعداد بيتزا إيطالية حقيقية وبعض أنواع الخبز والوجبات الخفيفة والوجبات التي يمكن طهيها في بضع دقائق. عند درجة الحرارة هذه ، توضع البيتزا على نفسها مباشرة أسفل الفرن وتطهى في أقل من 90 ثانية ، وتخبز الحرارة من موقد الفرن القشرة السفلية تمامًا ، وتصل الحرارة المنعكسة من قبة الفرن إلى البيتزا ، وتخبزها في الأعلى ، حتى تذوب الصلصة والجبن بلون رائع وتمتص رائحة غنية. فتح النار هو الخيار الأفضل لعملية التحمير والكراميل مقارنة بالطرق الأخرى التي سنتحدث عنها أدناه.
باتباع تعليمات الإضاءة أعلاه ، قم برفع درجة الحرارة الداخلية إلى 450 درجة مئوية حتى يتم تفتيح قبة الفرن بالكامل ، ثم اترك درجة الحرارة تنخفض قليلاً وتحافظ عليها عند 400 درجة مئوية.
- انقل النار إلى جانب واحد من الفرن ، مع التأكد من أن اللهب نشط ووصوله إلى قبة الفرن ؛
- كن حذرًا عند العمل بدرجات حرارة عالية ؛
- ضع البيتزا أو أي طبق آخر في الأسفل بجوار النار مباشرةً ، وتذكر أن تقوم بتدوير الطبق باستمرار بالنسبة إلى النار ؛
- أضف الخشب كل 15-20 دقيقة لإبقاء النار مشتعلة ؛
- إذا كنت تخطط للطهي لفترة طويلة ، فمن المستحسن نقل الفحم المحترق إلى الجانب الآخر من الموقد لضمان التسخين المتساوي ؛
تحميص
على غرار قدرات فرن الحمل الحراري التقليدي ، ولكن أفضل بكثير. هذه التقنية عالمية. يمكن استخدامه لقلي قشرة منتجات اللحوم بشكل خفيف ، لإضفاء لون ذهبي فاتح للشهية ، مع هذه التقنية تبقى جميع العصائر داخل اللحم ويصبح طريًا للغاية ومثيرًا للعصير.
بعد تسخين الفرن إلى أقصى درجة حرارة ، يمكنك أولاً تحمير الجزء العلوي من الطبق أو قليه قليلاً (على سبيل المثال ، بالنسبة لبعض الطواجن ، عندما تحتاج إلى أن تظل الحشوة طرية) ، عند درجة حرارة عالية ، تتم العملية كراميل أطباق اللحوم والخضروات ممتاز. لن تسمح لك أفران الحمل الحراري العادية بالطهي باستخدام هذه التقنية. ثم انتظر حتى يصل الفرن إلى درجة حرارة التحميص المطلوبة من 200 درجة إلى 300 درجة مئوية. عند طهي الدواجن ، يوصى أولاً بقلي الطبق في ورق القصدير ، وإزالة ورق القصدير قبل نهاية الطهي ببضع دقائق لتشكيل قشرة ذهبية.
- باتباع "قواعد الاشتعال" أعلاه ، تأكد من أن درجة الحرارة المثلى هي 450 درجة مئوية. حافظي على درجة حرارة مرتفعة لفترة من الوقت لعمل قشرة في الأعلى ، ثم غطي الصلصة أو اسكبيها مع الحفاظ على درجة الحرارة عند 200 درجة مئوية.
- انقل الحرارة والفحم إلى جانب واحد وأبق النار مشتعلة بإضافة رقائق صغيرة كل 15 إلى 20 دقيقة. ترجع تقنية التحميص إلى حد كبير إلى إشعاع الحرارة من الفحم ، وليس من اللهب نفسه.
- يُسمح بتغير درجة الحرارة في حدود 300 درجة مئوية - 200 درجة مئوية ، اترك اللهب ينطفئ قليلاً ، لكن لا تدعه يخرج تمامًا.
- باستخدام هذه التقنية ، يُسمح بترك الباب مفتوحًا (للقلي أقل من ساعة) ، ولقلي أطول ، يمكن إغلاق الباب ، مع عدم نسيان قلب طبق الطهي بشكل دوري.
بطبيعة الحال ، كلما اقتربت الطبق من النار ، زادت درجة الحرارة ، وبالتالي كلما ابتعدت عن النار ، كلما انخفضت درجة الحرارة.اجعل من المعتاد فحص الطبق بشكل دوري من أجل تحديد شدة الحرارة المطلوبة بشكل صحيح - قم بالزيادة / النقصان وفقًا لذلك.
تقنيات الشواء والشواء
تعمل هذه التقنية بشكل رائع في الحالات التي تريد فيها الحفاظ على النكهة داخل الطعام ، وتحييد الدهون الزائدة ، للحصول على قشرة مقرمشة ، مع الاحتفاظ بالطعام شديد العصارة من الداخل. استخدم شبكة الشواء الخاصة من مجموعتنا لإنشاء الخطوط الداكنة المميزة لشرائح اللحم المشوية.
- استخدم قواعد الحرق أعلاه للوصول إلى 450 درجة مئوية ، ثم اترك درجة حرارة الفرن تنخفض إلى 300 درجة مئوية
- انقل الجمر إلى الجانب الأيسر أو الأيمن من الموقد.
- ثم ضع الشواية في الفرن وانتظر قليلاً حتى يتم تسخين الشواية تمامًا ثم ضع الطعام عليها.
- قم بإعداد حفلة شواء شهية في بضع دقائق فقط.
منتجات المخبز
للحصول على أشهى النكهات العطرية مثل الخبز وجميع أنواع الحلويات والمعكرونة وأطباق الخضار الجانبية وأكثر من ذلك بكثير ، فإن تقنية الخبز هي الخيار الأفضل.
- استخدم "قواعد الحرق" أعلاه للحفاظ على درجة حرارة 450 درجة مئوية ، وانشر الفحم الساخن على الموقد لفترة من الوقت للسماح للحرارة بالاختراق تحت المواقد.
- انتظر حتى تنخفض درجة الحرارة إلى درجة حرارة الخبز المطلوبة ، مع وجود الفحم المتوهج فقط في الفرن بدون لهب ، وتأكد من أن مقياس الحرارة بالليزر يظهر درجة حرارة في حدود 160-200 درجة مئوية. ثم يمكنك نقل الفحم إلى أحد جوانب الفرن.
- ضع المخبوزات مباشرة على الأرض. يمكنك استخدام طبق خاص للخبز من الطين للمساعدة في عزل المخبوزات وتوفير "حرارة أكثر ليونة" طوال وقت الطهي.
- قم بتغطية الفم بالباب واستمر في الخبز حيث تنخفض درجة الحرارة تدريجياً.
خبز
يعتبر الفرن الذي يعمل بالحطب جهازًا ممتازًا لخبز الخبز اللذيذ والرائع. نوصي بإضافة البخار للحصول على قشرة مقرمشة. مثالي
هي درجة الحرارة 100 درجة مئوية - 180 درجة مئوية. أفضل وقت لخبز الخبز هو عندما تنتهي من تحضير الأطباق الرئيسية ويمكن إزالة جميع أنواع الفحم من الفرن ، ثم يُخبز الخبز أثناء الانخفاض الطبيعي في درجة الحرارة.
- سخني الموقد إلى 450 درجة مئوية ثم انشر الفحم على سطح الموقد. يوصى بتسخين الفرن بشكل صحيح بحيث تتراكم أكبر قدر ممكن من الحرارة بالداخل.
- يمكن خبز الخبز ، مثل البيتزا ، مباشرة على الموقد نفسه ، أو يمكنك استخدام صينية الخبز. في الدقائق 2-3 الأولى ، يجب إبقاء الباب مغلقًا حتى تلتقط قشرة الخبز وتتحول إلى مقرمشة. قم بتدوير الخبز بشكل دوري.
يمكنك معرفة مدى جاهزية الخبز من خلال التركيز على اللون ودرجة الحرارة. اضغط برفق على وسط رغيف الخبز ، إذا اتضح أنه طري ومجوف من الداخل ، فسيكون الخبز جاهزًا ، وإذا كان الرغيف كثيفًا قليلاً ، فسيستغرق الأمر بعض الوقت للطهي. كن حذرًا مع درجة الحرارة ، فكلما ارتفعت درجة الحرارة ، تأخذ القشرة اللون بشكل أسرع ، على الرغم من أن الداخل قد يظل رطبًا. في هذه الحالة ، من الأفضل استخدام الخبز البطيء.
* للحصول على قشرة مقرمشة ، نوصي باستخدام بخار الماء: لتحقيق التأثير المطلوب ، يكفي رش سطح الخبز فارغًا من زجاجة الرش و / أو "نفثه" في وسط القبة في الوقت الحالي من زرع الخبز. أو ضع 1-2 مكعبات ثلج في وعاء منفصل بجانب الخبز. يجب إنشاء البخار فقط في أول 10-15 دقيقة من الخبز.
كم عدد النيران؟
صندوق نيران واحد.
في موقد به صندوق نيران واحد ، تقوم الغازات المسخنة أولاً بتسخين الموقد وبعد ذلك فقط الفرن ، إن وجد. في الوقت نفسه ، يبلغ الحد الأقصى لتسخين الفرن 180 درجة فقط ، لذا فإن هذا الخيار غير مناسب للخبز. لكن يمكنك طهي اللحوم والأسماك والخضروات وطهي الحساء أو العصيدة.
فرنان.
أحد صناديق الاحتراق يسخن ألواح الموقد ، والآخر يسخن الفرن. تصل درجة الحرارة في الفرن إلى 350 درجة مئوية ، حيث يمكنك خبز الخبز والبيتزا والفطائر والأسماك في ورق القصدير. عندما يبرد الفرن إلى 150-200 درجة مئوية ، يكون من السهل تحميص أو طهي اللحم بالتساوي ، ودرجة حرارة 100 درجة مثالية للحبوب. سيتم حساب الدرجات بواسطة مقياس الحرارة المدمج.
الصور المستخدمة في المقال: tulikivi.ru ، vuoleri.ru
أفران الطبخ. الجزء 1. آلات النفخ
في الآونة الأخيرة ، عندما لم يسمع أحد بالأزمة ، كان هناك طلب على شوايات الشواء البسيطة ، ثم انضمت إليها مواقد مرجل. لا يمكنك أن تسميها معقدة ، لكن شواء مع مرجل. الآن ، في ظل الظروف الاقتصادية المتفاقمة ، يأتي الإنسان ويقول: "أريد كل شيء!" أي ، المجموعة الكاملة إلى الحد الأقصى. ويبدأ في سرد: فرن تندور ، فرن دخان ، فرن خبز ، شواء ، فرن مرجل ... في بعض الأحيان توجد مساحة خالية بطول 5.5-6 أمتار ، ويجب ملؤها.
غالبًا ما يتم اتهام Pechnikov بخداع العملاء مقابل المال من خلال فرض وحدات لا يحتاجونها على الإطلاق وبطبيعة الحال ، كلما زاد حجم الجسم ، زادت الرسوم. ولكن ، في رأيي المتواضع ، من الأفضل الوصول إلى المزيد من الأشخاص الذين يرغبون في بناء فرن خاص بهم بدلاً من الضغط على الحد الأقصى من الفرن. يمكن تبرير كومة جميع أنواع وحدات الفرن في مجمع واحد فقط في حالة واحدة - إذا كان لدى العميل هدف "اللحاق بالركب وتجاوز" جاره ، ليثبت للعالم بأسره حجم محفظته. بالنسبة لشخص حريص حقًا على الطهي ، يعد هذا عبئًا إضافيًا على الأساس ، واستهلاكًا مفرطًا لمواد البناء التي يمكنك من خلالها بناء شيء أكثر فائدة ، وبالتالي استهلاكًا مفرطًا للوقود ، أي نفقات كبيرة غير مبررة.
إذا كنت ، عزيزي القارئ ، تعتبر نفسك ضمن الفئة الثانية ، فهذه المقالة لك. سيساعدك فهم أوجه التشابه والاختلاف بين التندور وآلة الخبز وفرن المرجل والموقد فقط على تحديد ما تحتاجه.
سأحفظ على الفور أن كل ما أكتبه ليس الحقيقة المطلقة ، ولكن رأيي الشخصي فقط. لم أقم مطلقًا ببناء العديد من المواقد الموضحة أدناه ، ليس لأنني لا أعرف كيف ، ولكن لأنني ، بناءً على هذا الرأي ، لا أعتبرها مناسبة.
يمكن تقسيم جميع بؤر المطبخ إلى ثلاث مجموعات رئيسية وفقًا لمبدأ تأثيرها على المنتجات الغذائية الجاهزة. في الأفران (الأفران) ، يتم تحضير الطعام عن طريق الإشعاع الصادر من جدران الفرن نفسه. في مشاوي الشواء ، تعمل حرارة الفحم المحترق أو النار المكشوفة مباشرة على الطعام. المواقد - تستخدم أيضًا طاقة النار المفتوحة ، ولكن من خلال وساطة أدوات الطهي. المجموعة الرابعة تشمل معالجة المنتجات بالدخان - التدخين الساخن والبارد. لنفكر في هذه المجموعات بشكل منفصل وبالترتيب.
مجموعة الأفران: فرن روسي ، تنور ، فرن تندور ، فرن بومبيان ، حجرة خبز. ربما شيء آخر.
موقد روسي.
إذا ذهبنا إلى المصطلحات ، فإن الموقد الروسي عبارة عن موقد به مقعد موقد فوق القبو ، نقلاً عن السيد بافل كروغلوف الأكثر موثوقية ، والموقد بدون موقد هو مجرد خبز. وبالتالي ، يتم التأكيد على أن الفرن الروسي هو فرن متعدد الاستخدامات من مجرد فرن للطهي. لكن المصطلحات مختلفة ليس فقط في المناطق المختلفة ، ولكن أيضًا بالنسبة لصانعي المواقد المختلفين ، يمكن أن تكون مختلفة. وهو ليس جيدًا جدًا ، لأنه يؤدي أحيانًا إلى الارتباك. عندما يخبرونني عن صانع الخبز ، فأنا أولًا أمثل روسيًا ، لكن يمكننا التحدث عن غرفة الخبز كجزء من فرن أو مجمع آخر.
الفرق الرئيسي بين الموقد الروسي والباقي هو قبو صماء ، وتحت نفس الموقد الصم. لا يوجد تحت ولا القبو ولا الجدار الخلفي الروسي أي فتحات لإمداد الهواء واستخراج الدخان. تحميل الوقود والمنتجات وإمداد هواء الاحتراق وتصريف غازات المداخن - من خلال فتحة الاحتراق تسمى الفم.لذلك ، من أجل تحويل الدخان إلى المدخنة ، يتم ترتيب منصة صغيرة في الموقد الروسي - عمود به جامع دخان (فوقي أو مرتفع) فوقه. يتم إغلاق الفم بسديلة جانبية.
غالبًا ما يكون شكل القبو أسطوانيًا ، ولكن يمكن أن يكون على شكل برميل ، ويصعب تصنيعه ، وهو ، في رأيي المتواضع ، لا يؤتي ثماره تمامًا (البرميل). على عكس المنزل الروسي في مجمع المطبخ الروسي ، فإن القبو معزول بحيث تبقى الحرارة في الداخل لفترة أطول ولا تخرج. وحجم المطبخ الروسي أصغر بكثير من المطبخ الكلاسيكي ، لذلك غالبًا ما يطلق عليه اسم المصغر الروسي.
من حيث الوظائف ، يمكنك طهي كل ما هو موجود في فرن المطبخ التقليدي.
تندور.
التندور الكلاسيكي عبارة عن برميل ترابي محفور في الأرض. يتم وضعه في الشارع فقط ، لذا فهو لا يحتاج إلى أنبوب. التحميل / التفريغ وتفريغ الدخان - من خلال الفتحة العلوية ، في بعض الأحيان يتم ترتيب قناة إلى الموقد لتزويد الهواء. النموذج هو فقط على شكل برميل. على عكس الكلاسيكيات ، فإن التندور مصنوعة أيضًا من الطوب ، فهي دائمًا ثابتة والجدران ، وكذلك باللغة الروسية ، معزولة. هناك أيضًا أجهزة محمولة ، ولديها أيضًا طبقة من العزل الحراري مع بطانة من الخارج. على عكس الحطب الروسي ، فإن كل حرارة الحطب في التندور تقريبًا تطير إلى السماء ، لأن الخروج من الأعلى ، على التوالي ، من أجل جلب التندور إلى الحالة المرغوبة ، سيتطلب المزيد من الوقود.
تستخدم التندور بشكل أساسي للخبز - الكعك المسطح ، السمسا ، إلخ. لكن يمكنك أيضًا خبز اللحم بتعليقه عموديًا. من الصعب العمل مع الكبسولة ، كما هو الحال في روسيا ، بسبب ضعف إمكانية الوصول إليها وصغر حجمها.
في كلمة منفصلة ، أود أن أتجول في التندور المحمول ، المدمج في مجمعات المطبخ ، مما يجعلها ثابتة. في اعتقادي المتواضع ولكن الراسخ ، يمكن أن تنسب مثل هذه التندور إلى الهدايا التذكارية. إنها جميلة ، حتى أنها رشيقة ، لكنها قليلة الفائدة في الطهي. أولاً ، إنها ذات جدران رقيقة ، لا يتجاوز سمك الجدران عادةً 30 مم ، ولكن في كثير من الأحيان أقل ، ولا يتم عزلها من الخارج ، وبالتالي فهي تبرد بسرعة ، ويمكن أن يكون لديك وقت لطهي بضع شيش كباب فيها. لا يوجد شيء يمكن قوله عن قطع اللحم الكبيرة ، حيث يبرد التندور قبل خبزه. من الصعب جدًا إصلاح الجدران الرقيقة والهشة للغاية والتندور المكسور. ثانيًا ، عند استخدامها كأجهزة ثابتة ، من الضروري ترتيب نظام عادم الدخان ، والطريقة التي يتم بها تركيبها ببساطة في منافذ متصلة بالمدخنة لا تضمن عزل الغرفة تمامًا عن الدخان.
فرن التندور.
هذا المصطلح غير منتشر على نطاق واسع ، وقد أدخله ستاليك خانكيشييف في الحياة اليومية ، والذي اخترع هذا الفرن بالفعل. إنه تندور أفقي ، لكن بالإضافة إلى موقعه يختلف في قبو به فتحات لدخان العادم وفتحة فرن مغلقة بأبواب. من حيث حجم وشكل القبو ، فإن مثل هذا التندور يشبه الموقد الروسي ، لكن له اختلاف جوهري - لا يحتوي على عمود ، لذلك من الأنسب العمل مع قبو فيه - نفس الشيء كعك التندور والسمسا. الجزء السفلي ، مثل القبو ، ليس أيضًا أصمًا - فهو يحتوي على صر فوق المنفاخ.
الوظيفة هي نفس وظيفة الموقد الروسي. من بعض النواحي ، يكون أكثر ملاءمة وأكثر إحكاما ، لكن تشغيله أكثر صعوبة - على الأقل صمامان ، نظرًا لوجود منفذين للدخان ، بالإضافة إلى أبواب مزودة بإمداد هواء إضافي ومنفاخ. وبطبيعة الحال ، يصعب تصنيعها ، مما يعني أنها باهظة الثمن.
موقد بومبيان.
نفس الروسي ، فقط مع موقد دائري وقبو مقبب. وفقًا لبعض التقارير ، فقد جاء من إيطاليا ، حيث يتم استخدامه بشكل أساسي لخبز البيتزا. ربما ، كنوع من النوع الروسي - مع موقد أصم وقبو ومخمد جانبي. أو ربما - كخيار للتندور - بأبواب ومنفاخ.
وهنا السؤال الذي يطرح نفسه: كيف يكون القبو المقبب أكثر فعالية من القبو الأسطواني البسيط؟ من الناحية النظرية ، في القبة ، يكون المنتج ، كما كان ، في بؤرة الإشعاع من جدران القبو ، وبالتالي يتم خبزه بشكل متساوٍ. لكن في الممارسة العملية ، هذه الميزة بالكاد يمكن ملاحظتها.ميزة أخرى من pompeiki هي أنه مع الترتيب الزاوي للموقد ، فإنه يناسب الزاوية بشكل أفضل من الزاوية الروسية ذات الموقد المستطيل.
فرن الخبز (الحجرة).
في جميع المواقد الموصوفة أعلاه ، يتم دمج صندوق الاحتراق مع حجرة الطهي ، مما يعني أنه يتم أولاً إشعال النار في بوتقة الفرن ، والتي تسخن جدرانها ، ثم يتم وضع الطعام فيها. عادة ما توجد غرفة الخبز في موقد تدفئة منزلي ، ويتم تسخينها بالنار من صندوق الاحتراق الموجود أدناه. غالبًا ما يتم تضمينه في تكوين مجمع المطبخ ، ولكن على أي حال ، فإنه يتطلب صندوق نيران منفصل. إنه أصغر حجمًا من الحجم الروسي الصغير ، وعادة ما يكون تحت ورقة خبز واحدة أو الديك.
سأخبرك عن أوجه القصور في كلام الناس الذين واجهوا غرف الخبز.
تشكل الغازات الساخنة ، عند ملامستها لبنة الغرفة ، السخام ، الذي يترسب على الطوب. ومن أجل حرق هذا السخام ، من الضروري تدفئة جدران HC بقوة. ولهذا من الضروري تسخين الفرن نفسه بشكل مكثف ولفترة طويلة. وهذا في أغلب الأحيان لا يعمل. ويبقى السخام دائمًا تقريبًا على جدران HC. والكثير.
بالطبع ، استخدام هونج كونج في هذه الحالة غير مريح للغاية. ماذا يفعلون للتخلص من السخام؟ في أغلب الأحيان ، بعد إشعال الفرن ، يتم حرق بضعة سجلات إضافية من الحطب في هونج كونج لتسخين هونج كونج بقوة أكبر وحرق السخام.
(© شيفياكوف ف. https://www.pechkaru.ru/Hlebnaj٪20kamera.html)
توجد غرف مخابز للتدفئة غير المباشرة الخارجية. تغسل الغازات الساخنة حول هذه الغرفة من الخارج ، تاركة الأسطح الداخلية نظيفة. جدران الحجرة رقيقة ، من مادة موصلة للحرارة بشكل جيد ، على سبيل المثال ، Talcochlorite ، talcomagnesite. ويمكنك تسخين مثل هذا الفرن باستمرار ، بالتزامن مع الخبز ، يتم استخدامه في المخابز الصناعية. ولا يوجد التلكوماغنيسايت في المتاجر العادية ، لذلك تظل غرف الخبز المنزلية متسخة عادة. يمكن الحصول على صانع خبز نظيف عن طريق إدخال فرن من الحديد الزهر بدلاً من HK.
ورأيي المتواضع مرة أخرى: مكان لغرف الخبز في أفران التدفئة المنزلية كوظيفة إضافية. وفي المطبخ ، يمكنك خبز الخبز في أحد الأفران المذكورة أعلاه ، إنها مسألة ذوق.
يمكن الحصول على التدخين الساخن في أفران روسية (بالإضافة إلى أفران التندور والبومبيان) عن طريق وضع حطب مدخن أو نشارة الخشب تحت الجدار الخلفي للفرن ، ويجب عدم تغطية المنتجات المدخنة بالكامل قبل الخروج. هذا أحد الخيارات. أو نفث الدخان من أي صندوق نيران آخر في المجمع عن طريق إنشاء قناة إلى الجزء الخلفي من الموقد. في نفس الوقت ، في غرفة التندور ، يمكنك فتح المزلاج الأمامي وإغلاق الأبواب ... هناك العديد من الطرق ، وليس من الضروري على الإطلاق بناء فرن منفصل للتدخين.
في سيشكوف
موقد Majolica
تجمع مواقد المطبخ التي تعمل بالحطب والمبنية من خزف خزفي (البلاط) بين التقليد والتصميم الذي يلبي أعلى المتطلبات الجمالية. أداء المواقد المبلطة مرتفع ، وذلك بفضل طبقة السيراميك الرقيقة التي تتراكم الحرارة أثناء حرق الأخشاب والطهي ، ثم تطلقها في أجزاء في البيئة. يتيح لك ذلك الحفاظ على درجة حرارة ثابتة ومريحة للغرفة حتى بعد إيقاف تشغيل الفرن. في الوقت نفسه ، لا يجف الهواء أبدًا ولا يسبب إحساسًا مزعجًا بالجفاف في الحلق.
موقد مع مدفأة E. Doktorova
عندما تم تصميم هذا الموقد ، قدم أصحاب المنزل اقتراحات بدت متناقضة مع بعضها البعض. كان المنزل مكونًا من غرفتين ، وكان لابد من تدفئة هذه الغرف بطرق مختلفة. إذا طلبت مضيفة المنزل تدفئة إحدى الغرف إلى أقصى حد ، فقد أحب المالك البرد أكثر. هناك أشخاص لا يشعرون بالراحة في غرفة ساخنة.
لقد كان موقد التدفئة والطهي على وجه التحديد هو الذي اضطر E. Doktorov إلى تصميمه في منزل أقاربه. تعامل بشكل طبيعي مع المهمة ، ونشر نتائج تصميمه في مجلة "مجالس المحترفين" №1 لعام 2008.
كانت النتيجة موقد متعدد الوظائف ، من ناحية ، تم بناؤه بشكل مثالي في التقسيم بين الغرف ، من ناحية أخرى ، استوفى جميع الشروط التي طرحها أصحاب السكن.
تبلغ أبعاد الموقد في القاعدة 1910 × 640 مم ، مع مراعاة الجزء البارز من الموقد - 1910 × 770 مم. ارتفاع الموقد في جزء الطهي 2 م 10 سم ، من جانب الموقد - 2 م 52 سم. كما ترى ، يفترض هذا الموقد ارتفاعًا كبيرًا في السقف ، يصل إلى 2 متر 90 سم. ومع ذلك ، من الممكن أن تمر عبر السقف ذلك الجزء من الموقد الموجود فوق المدفأة ، وإجراء القطع الأفقي اللازم لمنع الحرائق. في هذه الحالة ، ستكون جميع الصمامات تحت مستوى السقف.
لسوء الحظ ، لم يقدم المؤلف بيانات عن انتقال حرارة الفرن. من ناحية أخرى ، بالتركيز على أبعادها وميزاتها التصميمية ، يمكن افتراض أن هذا الموقد سوف يقوم بتسخين الغرف حتى 30-35 متر مربع ، وسوف يكون نقل الحرارة حوالي 2500-3000 كيلو كالوري / ساعة.
يتميز تصميم موقد التدفئة والطهي بمدفأة بالعديد من الميزات:
- مداخن رأسية وأفقية مدمجة للموقد ؛
- قناة المدخنة الرئيسية للموقد مرتبة في الجزء الأمامي العلوي من الموقد على شكل جرس ؛
- نظام مدخنة عكسية
- جدار خلفي عمودي أملس لإدخال الموقد ، حيث تم تشكيل سن الدخان بسبب العتبة فوق الجزء السفلي السميك.
بالإضافة إلى صمام الموقد ، هناك ثلاثة صمامات أخرى في التصميم ، والتي يمكنك من خلالها تغيير تسخين جزء أو جزء آخر من الفرن. يتم عرض كيفية استخدام هذه الصمامات أثناء تشغيل الفرن في الفيديو والمشروع المرفقين بهذه المقالة.
يمكنك الحصول على فكرة أولية عن تصميم الفرن من ترتيبها ثلاثي الأبعاد.
افتح 3د- ترتيب موقد للتدفئة والطبخ مع موقد.
لمزيد من المعلومات التفصيلية حول كيفية عمل هذا الفرن ، وكيفية ترتيب عناصره الرئيسية ، يمكنك معرفة ذلك من خلال مشاهدة فيديو التدريب (عذرًا ، يتم إعداد الفيديو للنشر).
يمكن الحصول على معلومات كاملة عن موقد التدفئة والطهي بمدفأة بواسطة E. Doktorov عن طريق تنزيل مشروع مجاني ، توجد روابط إليه في نهاية هذه المقالة.
إذا كنت ترغب في تنزيل تصميمات الفرن من الموقع في وضع أكثر راحة لنفسك وبسرعة أعلى ، فقم بتثبيت برنامج تنزيل مجاني في مكان عملك سكايمونك... من خلال القيام بذلك ، ستقوم ، من بين أمور أخرى ، بتقديم المساعدة في زيادة تطوير هذا الموقع.
تحميل سكايمونك.
قم بتنزيل المشروع مواقد المدافئ للمنازل الصيفية (معذرة ، المشروع قيد الإعداد للنشر).
إذا كانت هناك روابط معطلة ، فيرجى إخبارنا بذلك في التعليقات.
أفضل أفران الحمل الحراري المنزلية
تشمل مجموعة المنتجات الأكثر شيوعًا أفران الحمل الحراري ذات الأبعاد المدمجة بحجم يصل إلى 65 لترًا. تتميز بخصائص متوازنة وبتكلفة معقولة نسبيًا.
ستيبا دي جي 40
5
★★★★★
تقدير تحريري
100%
يوصي المشترون بهذا المنتج
يجمع الطراز DG 40 الواسع والعملي من Steba بين الخبز الكلاسيكي والحمل الحراري والشواء والخبز بالبخار. الفرن مجهز ببصاق لدجاجتين ورف سلكي وصينية خبز وصينية للدهون والفتات
الفرن مزود بجهاز تحكم الكتروني مع شاشة عرض. 49 برنامجًا آليًا تسمح لك بطهي الأطباق من جميع مطابخ العالم. يمكن ضبط درجة حرارة التسخين في حدود 230 درجة. الفرن الحراري مزود بمؤقت 7 ساعات. بفضل الحماية الحرارية الفعالة ، يحافظ على درجة الحرارة بشكل أفضل ويستهلك الطاقة بشكل اقتصادي.
مزايا:
- وجود شواية
- الطبخ بالبخار
- خمسون برنامجًا آليًا ؛
- التحكم باللمس؛
- مؤقت لمدة 7 ساعات ؛
- حماية حرارية جيدة.
سلبيات:
- غالي السعر.
طراز Steba DG 40 فائق الحداثة عبارة عن فرن حراري وشواية كهربائية وبخار كومبي في جسم واحد.
جيملوكس GL-OR-1845
4.9
★★★★★
تقدير تحريري
95%
يوصي المشترون بهذا المنتج
يسمح لك فرن Gemlux متعدد الوظائف بخبز وشوي وتحضير الزبادي وغير ذلك الكثير. لها حجم داخلي واسع ومكتمل ببصاق دوار وصفيحة خبز ورف سلكي وصينية للدهون والفتات.
يسمح لك منظم الحرارة المدمج بضبط درجة الحرارة في حدود 30-250 درجة ، و 8 برامج تلقائية - قم بإعداد الأطباق الأكثر شعبية بسهولة. الفرن مزود بأجهزة تحكم دوارة مع شاشات رقمية.
عناصر التسخين ، التي زادت في الحجم بنسبة 20٪ ، تضمن تسخينًا سريعًا للفرن. ويوفر زجاج الباب الرقائقي حماية حرارية أفضل.
مزايا:
- شواء مع سيخ
- سعة كبيرة؛
- منظم الحراره؛
- أوضاع تلقائية
- زيادة أحجام عناصر التسخين.
سلبيات:
- أبعاد كبيرة.
على الرغم من جميع مميزاته ، فإن فرن Gemlux GL-OR-1845 ميسور التكلفة نسبيًا ، ولكنه يتطلب مساحة خالية كافية في المطبخ.
باناسونيك NU-SC101
4.8
★★★★★
تقدير تحريري
90%
يوصي المشترون بهذا المنتج
يعتمد فرن الحمل الحراري NU-SC101 من باناسونيك على أحدث التقنيات. يحتوي على لوحة تحكم تعمل باللمس وشاشة رقمية وجهاز توقيت إلكتروني. الحجم الداخلي للفرن 15 لترًا ، تشتمل المجموعة الكاملة على شبكة وصفيحة خبز.
النموذج قادر على تبخير وتعقيم الأطباق. في غضون 20 ثانية فقط ، يبدأ في إنتاج البخار ، وفي غضون 3 دقائق يسخن حتى 100 درجة. في وضع الحمل الحراري ، يعمل الفرن في حدود 100-230 درجة. يوجد أيضًا 13 وضعًا للطهي التلقائي.
مزايا:
- مولد بخار مدمج
- تسخين سريع
- عرض رقمي؛
- لوحة اللمس
- ترموستات الكتروني.
سلبيات:
- سعة صغيرة.
يمكن للطراز المدمج والوظيفي NU-SC101 من باناسونيك أن يحل محل الفرن الحراري والبخار في مطبخ ضيق.
BBK OE5562MC
4.7
★★★★★
تقدير تحريري
86%
يوصي المشترون بهذا المنتج
الميزة الرئيسية لنموذج OE5562MC من بنك البحرين والكويت هي اتساعها. يسمح لك حجم الحجرة البالغ 55 لترًا بطهي عدد كبير من الأطباق. يحتوي الفرن على تحكم ميكانيكي بسيط عبر مفاتيح دوارة ، مما يقلل بشكل كبير من تكلفة النموذج.
الفرن الحراري مجهز بشواية علوية ، لكن البصاق غير مشمول. يحتوي على ترموستات يسمح لك بتنظيم درجة حرارة الطهي في حدود 100-250 درجة ، ومؤقت لمدة 120 دقيقة.
مزايا:
- صوت عالي؛
- ضوابط بسيطة
- شواية؛
- الموقت والحرارة.
- سعر منخفض.
سلبيات:
- سيخ مفقود.
الفرن الحراري OE5562MC من BBK مناسب لإعداد وجبات الطعام لعائلة كبيرة.
اقرأ أيضًا
أفضل 13 باخرة
