Poté, co jsem vyzkoušel skutečnou pizzu, bylo mým úkolem číslo jedna postavit pompejskou pec vlastními rukama. Nebudu říkat, že je to snadné a jednoduché, ale podrobně vám vysvětlím, jak postavit takovou pec na vašem webu a co je k tomu potřeba.
Pravou pizzu lze připravit pouze v peci na dřevo na Pompejích.
Přípravná fáze
Chci okamžitě říci o několika důležitých bodech:
- Moderní pec na pizzu může být elektrická, plynová, ale nejlépe funguje v peci na dřevo;
- Je chybou si myslet, že pompejská hliněná pec je postavena vlastními rukama bez zvláštních nákladů. Základ konstrukce je položen ze žáruvzdorných cihel, které jsou poměrně drahé, a teprve poté pokryté hlínou;
- Stavba takové pece vlastními rukama je dlouhý proces, který bude trvat nejméně 2-3 měsíce. Je lepší stavět v teplé sezóně;
- Je vhodné zajistit, aby trouba stála pod baldachýnem.
Nářadí
- Řezačka dlaždic, nejlépe s vodním chlazením, cena nejlevnějšího začíná na 3 000 rublů;
Bez skutečné řezačky dlaždic je práce se žáruvzdornými cihlami velmi obtížná.
- bulharský s kotouči na kámen a kov;
- Míchačka na beton nebo žlab pro míchání roztoku;
- Elektrická vrtačka se směšovací tryskou;
- Kladivo gumové a zednické kladivo;
- Mistře, dobře;
- Prostředky ochrany - respirátor, brýle, rukavice.
Standardní sada zednických nástrojů.
Materiál
- Šamotová cihla (žáruvzdorný) - pro domácí kamna o průměru do 1100 mm je potřeba 250-300 kusů šamotových cihel;
Skládat pompejská kamna bez šamotových cihel je nereálné.
- Cinder blok nebo obyčejná červená cihla - potřebná k vyložení pódia pro kamna;
- Malta "SHA-28" - speciální ohnivzdorná malta pro zděné pece;
- Armatura - o průměru 8 - 10 mm;
- portlandský cement - značka M500;
- Minerální vlna - desky o tloušťce 50 mm, střední nebo vysoké hustotě;
- Deska z křemičitanu vápenatého, například „Super Isol“ nebo „Silca“. Místo toho můžete použít perlit nebo keramzit;
- Vodotěsná překližka nebo OSB;
- Štěrk;
- Písek;
- Komínové potrubí - nerezová ocel nebo keramika;
- Hoblovaná deska - u bednění přibližný průřez 200x30 mm nebo 250x30 mm;
- Polyethylen 150-200 mikronů tlustý.
Milovníci mají lepší práci s hotovým řešením trouby.
Teoreticky můžete namísto tovární zdicí malty SHA-28 namíchat domácí maltu na bázi šamotové hlíny, ale nedoporučuji vám to dělat. Amatér nemůže udělat vysoce kvalitní řešení, existuje příliš mnoho jemností. Pokud uděláte chybu, pak veškerá práce vyjde nazmar a s ní i vynaložené peníze.
Vlastnosti domácí trouby
Není nutné hledat vysoce přesné výkresy pro taková kamna, zde stačí znát základní parametry a zařízení: vnitřní průměr cihlového domácího kamna kolísá v oblasti 800-1100 mm.
Existují 2 typy pompejských pecí „toskánská“ a „neapolská“:
Pro domácí použití postačuje malá toskánská trouba.
- Toskánská trouba má kopuli pravidelného sférického tvaru, výška kupole se rovná poloměru základny (krbu). Kromě pizzy v ní můžete péct chléb a vařit celou řadu nám známých pokrmů, takže je lepší zvolit tento konkrétní model;
- Neapolská trouba liší se od toskánského modelu výškou kopule, je to 80% poloměru krbu. Tento model je zaměřen konkrétně na přípravu pizzy.
Neapolská trouba vaří pizzu rychleji.
Vstup do pece je klenutý nebo poloklenutý, výška vstupu se rovná 0,6 (60%) výšky kupole.Podle pravidel by šířka vstupu měla být rovna poloměru kopule, ale někdy je o něco menší, neovlivňuje to teplotní podmínky.
Střecha pompejských kamen je vyrobena z několika vrstev:
- Šamotová cihla;
- Šamot nebo malta pro pokládání pecí - malta do tloušťky 30 mm;
- Tepelná izolace - minerální vlna, tloušťka od 50 mm;
- Izolační malta na bázi perlitu nebo keramzitu, tloušťka 50–70 mm;
- Cementově písková omítka nebo tmel pro venkovní použití, tloušťka 10–20 mm;
- Pokud je to požadováno, můžete na horní část ochranného povlaku vybavit dekorativní vrstvu, například zakrýt kopuli mozaikovými dlaždicemi.
Pod (dno) pompejské pece je položena žáruvzdorná cihla. Spodní vrstva cihel je nutně izolovaná.
V tomto typu trouby se vzduch pohybuje v kruhu.
Techniky používané při stavbě pece vlastními rukama
Nejprve je na plochu stolu nakreslen kruh o průměru 95-105 cm, který je podél vnějšího okraje obložen cihlovými šroty a upevněn maltou. Ukazuje se prstenec, uvnitř kterého je umístěn nebo nalit tepelně izolační materiál (pěnová izolace, rozbité sklo, keramzit atd.). Vně kruhu je povrch stolu rozšířen betonem, poté může být obložen dlaždicemi z přírodního nebo umělého kamene.
Pod pecí je položena ze šamotových cihel, které jsou na okrajích vyříznuty tak, aby vznikl kruh. Štěrbiny (ne více než 1 cm) jsou vyplněny maltou a vše je pečlivě vyrovnáno. Pak začíná stavba kopule. Je určen vstupní bod, je zde instalován kovový, dřevěný nebo pěnový rám. Po dokončení stavby musí být dřevěný a pěnový rám odstraněn. První řada dómu je vyložena z polovin cihly, poté v šachovnicovém vzoru druhá řada. Další řady jsou položeny tak, aby byl vytvořen sklon směrem ke středu topeniště. To se provádí pomocí cihel nebo dřevěných klínů. Někteří řemeslníci se pojistí instalací pěnové šablony nebo, ještě snadněji, nafukovací gumové koule uprostřed trouby. Po zaschnutí zdiva se odstraní všechny cizí předměty.
Současně je vytvořen vstup do pece s komínem. Komín je uspořádán venku, v horní části vchodu, a je položen z cihel nebo vyroben z kovové sendvičové trubky o výšce nejméně 2 ma průměru 150-200 mm. Pak trouba dobře vysuší. Teprve po vysušení může být střecha pece pokryta tepelnou izolací. Jako izolace se používá minerální vlákno, na které se nalepí cementová omítka nebo se jednoduše nanese vrstva cemento-perlitové omítky (v poměru 1: 5).
Zahajujeme stavbu
Stavba Pompejské pece je rozdělena do několika etap:
- Uspořádání základové desky;
- Konstrukce pódia (podpěry pro základní desku);
- Nalití základní desky pod troubu;
- Zdivo samotné pompejské kamny;
- Uspořádání tepelné izolace, ochranné a dekorativní vrstvy kupole.
Naplňte základ a vyložte pódium
| Ilustrace | Zakázka |
| Prázdné pro založení. Po výběru místa pro stavbu vykopáme čtvercovou jámu o velikosti 1,5x1,5 m, s hloubkou asi 300 mm. První vrstva je vyplněna pískovým a štěrkovým polštářem o tloušťce 200 mm. Je lepší směs pokrýt vrstvami a pravidelně vodou a každou vrstvu podusit vodou. |
| Posílení nadace. Nejprve vjedeme do dřevěných kolíků a namontujeme bednění. Šířka desky je 200 mm, respektive box vstoupí do země o polovinu. Polštář z písku a štěrku pokryjeme polyethylenem a na něj položíme podpěry pod výztužnou síť, použil jsem kousky rozbité cihly. Musíme zvednout síť do výšky asi 5-7 cm. Výztužná síť je pletena z tyče s průřezem 8-10 mm a velikostí buněk 50-100 mm. Tovární výztužná síť je vyrobena z drátu s průřezem až 5 mm, takže pokud ji použijete, budete muset vytvořit 2 výztužné vrstvy s mezerou mezi vrstvami 3-4 cm. |
| Lití betonu. Budeme mít standardní poměry betonu 1: 3: 4 cement-písek-štěrk. Bednění se nalije těsně nad okraj krabice, po kterém vezmete dvoumetrové omítkové pravidlo a položte jej na desky krabice a vyrovnejte rovinu. Zkontrolujte horizont najednou podle úrovně. Když beton zapadne, měl by být první týden neustále vlhký. Aby se zabránilo odpařování vlhkosti, jednoduše jsem desku zakryl polyethylenem a přitlačil fólii po okrajích.
|
| Začínáme pokládat pódium. Rozložil jsem pódium ze škvárového bloku a vyrobil ho ve formě písmene "H". Tento design je stabilnější, příčka ve středu přebírá významnou část hmotnosti pece. Můžete si vyrobit pódium z lícových cihel, ale takové zdivo bude stát 2krát více.
|
| Rozložení řádků. Pódium může být také vyrobeno ve formě písmene "P", to není důležité, hlavní věc je, že v rozích se získá správný čtverec 1,2 x 1,2 m. V případě škvárového bloku je to jednoduché, tam je velikost bloků 200x200x400 mm, vložil jsem tři bloky a tam je již požadovaná velikost. |
| Posílení pódia. Vyrobil jsem pódium s výškou 4 škvárové bloky, tj. 800 mm, pokud se vám to zdá málo, můžete udělat 5 škvárových bloků (1 m), ale ne více, protože nahoře bude také základna deska o tloušťce 200 mm. Blok oharku je dutý materiál a pro zvýšení jeho pevnosti jsem do něj dodatečně vložil výztuž a nalil na něj beton. |
| Oblouky pro přehlídkové molo. Další krok není nutný, ale chtěl jsem si procvičit rozložení cihlových oblouků. Jak vidíte na fotografii, 8 řad cihel po stranách je přesně rozloženo a poté je nainstalována předem připravená půlkruhová šablona a pomocí ní je položen oblouk. Navíc, dokud malta neztuhne, jsou mezi klenuté bloky vloženy dočasné dřevěné klíny. |
Tři možnosti uspořádání základové desky
Trvanlivost pece závisí na tom, jak hladce a správně vyplníte základní desku, protože na zemi se každá struktura mírně smršťuje. Pokud jsou kamna mírně poháněna, může dojít k prasknutí polokoule kamen.
| Ilustrace | Zakázka |
| Zesílení základové desky. Standardní tloušťka základové desky je 100 mm, ale vyrábíme bednění vysoké 200 mm. Zpočátku je na pódium položen list vodotěsné překližky nebo OSB a podél něj je již sražen bednicí box. Poté uplete výztužnou klec a položte ji dovnitř. Tato klec se zvedá do výšky 3–4 cm a opět používá rozbité cihlové podložky.
|
| Tvar desky. Sporák nemusí být čtvercový, může být obdélníkový nebo dokonce polygonální, hlavní je, že se na něj vejde trouba a vy, pak bylo vhodné vařit. Udělal jsem základní desku o něco větší než pódium o rozměrech 1,4 x 1,2 m. Tento 200 mm „hledí“ jsem nechal na přední straně trouby. |
| Nalití základové desky. Základní deska se nalije přesně stejným způsobem jako základ, jen 100 mm silná. Po nalití přikryjte polyethylenem a pravidelně navlhčujte, počkejte, až zesílí, alespoň 2, nejlépe 3 týdny. V další fázi vytváření základové desky vybavíme tepelnou izolaci ohniště Pompeianovy pece a zde jsou 3 možnosti instalace. |
| Možnost číslo 1: deska z křemičitanu vápenatého. Nejprve vložte izolační desku do středu a také ji bez malty rozetřete pod šamotové cihlové pece. Je lepší ji položit pod rybí kost, jako jsou parkety, aby se lopatka později při pokládání pizzy nelepila na okraje cihel.
|
| Zkuste to pod. Zkouší se to pod troubou a je položeno podél vnějšího okraje kupole.Navíc musíte okamžitě položit základ pro vchod. Po rozložení musí být všechny cihly očíslovány a je vhodné si sami načrtnout schéma jejich pokládání. |
| Prořezávání. Po vyzkoušení označte obrys zdiva a odřízněte všechny zbytečné. Kromě toho odříznete nejen cihlu, ale také tepelně izolační desku. |
| Dokončení rozvržení.
Za tímto účelem jsme vyrobili bednění o 100 mm výše než základní deska. |
| Možnost číslo 2: perlitový polštář.
|
| Demontáž bednění. Vyjmeme vnitřní bednění pod pecí a dostaneme jasnou prohlubeň v betonu. |
| Usínáme izolaci. Smícháme perlitový písek s cementem v poměru asi 7: 1 (perlit-cement) a tímto roztokem vyplníme výklenek v základní desce. Místo perlitu si můžete vzít jemnou keramzit s granulemi do 5 mm. |
| Možnost číslo 3: Druh perlitového polštáře. Tento způsob uspořádání základové desky s izolací se podobá předchozí verzi, pouze zde je izolace, jako by byla, zabudována do desky. |
| Nalévání izolační malty. Nejprve se na lešení na spodní překližkové desce položí výztužná klec. Dále do výšky klece je beton nalit a mírně vyrovnán. Stačí vzít pravidlo omítky a odstranit cokoli nad výztuhou. Po několika dnech, kdy beton trochu zesílí, se na klec pod izolační maltu namontuje bednění a nalije se do ní izolace z perlitu nebo expandované hlíny. |
| Rozložení podů. Po ztuhnutí izolační malty demontujte bednění a položte na ni krbové cihly. |
| Tepelná izolace. Cihla pod obvodem musí být také izolována. K tomu se používá azbestová tkanina, čedičová vlna nebo čedičová lepenka. Pokud vezmete vatu, měla by mít střední nebo vysokou hustotu. |
| Montáž vnějšího bednění. Nyní je bednění namontováno na celou výšku desky, od překližky od spodní části k hornímu řezu ohniště. |
| Lití betonu. Beton se nalije po obvodu nístěje a vyrovná se omítacím pravítkem, takže deska je ve stejné rovině s nístějemem. Když beton ztuhne, bednění se odstraní a trouba může být položena.
|
Při pokládání cihel se malta nanáší pouze na „podešev“, zatímco boční hrany se jednoduše spojí na sucho.
Vytvoření kopule pompeianské pece
| Ilustrace | Zakázka |
| Instalace šablony. Abychom mohli rozložit cihlovou polokouli, potřebujeme šablonu. Existuje několik typů takových designů, ukážu ty nejběžnější a už se rozhodnete, který vám vyhovuje. Na této fotografii je šablonou kolejnice připevněná k závěsu ve středu kruhu. Mezní úhel je přitahován ke kolejnici svorkou na základě prefabrikované překližkové desky.
|
| Upevnění šablony. Závěs této šablony je našroubován do předvrtaného otvoru ve středu kruhu a je upraven kovovou vložkou. Na konci práce se šablona odstraní, závěs se odšroubuje a otvor je zcela pokryt maltou. |
| Instalace vzoru. Zde je uprostřed osazena kovová osa a je k ní připevněn sektor vyříznutý z OSB desky nebo překližky. Návrh je docela pohodlný, protože můžete opravit několik z těchto sektorů a klidně je přesunout do části kupole, která je právě rozložena. Samotná osa je vytažena přes vrchol, před vložením poslední kulaté cihly, uzavírací kupole a sektory jsou snadno dosažitelné východem, otvor ve středu je rozmazaný. |
| Možnost bednění. K vytvoření tohoto druhu bednění se používají pásy tenké překližky nebo dřevovláknitých desek. Shromažďování je docela nepříjemné, ale je výhodné s ním pracovat. |
| Řezání cihel. Při stavbě trouby budete muset rozřezat přes 200 kusů cihel. Šamotové cihly jsou velmi odolné a obtížně řezatelné. Můj mlýnek se po 20 řezech „posadil“, proto vám doporučuji vzít v úvahu mé zkušenosti a okamžitě si koupit řezačku dlaždic, bruska se také hodí, ale jako pomocný nástroj. |
| Objednávka pompejských kamen, 1 řada. První řada jsou takzvaní „vojáci“, jedná se o cihly rozřezané na polovinu. Pokud je vyrovnáte, pak při přechodu do druhé řady bude příliš velká mezera, takže jsem je šikmo rozřezal. Roh lze označit připojením cihly druhé řady k pruhu šablony. |
| 2-5 řádků.
|
| Vstupní zdivo. Vstup je vyložen současně s konstrukcí kupole. Bloky na hranici vchodu a kupole jsou vyrobeny s malou stranou 20 mm. Některá jídla je třeba vařit v uzavřené troubě a chlopně budou spočívat na této straně. |
| 6 - 8 řádků. Počínaje 6. řadou je pokládání dómu už mnohem obtížnější, poloviny zde končí a až do 8. řady jsou třetiny. Navíc zvenčí již není možné udělat jedno řešení, budete muset vložit dočasné dřevěné klíny. |
| Dokončení vstupního oblouku. Počínaje 5. řadou musíte vyložit oblouk oblouku. Je těžší udělat úplně půlkruhový oblouk, tak jsem zvedl vchod na 4 rovnoměrné cihly a poté vyložil půlkruhový oblouk s malým poloměrem, to se ukázalo jako dostatečné pro normální extrakci. Na každé straně trezoru jsem měl na šablonu 3 standardní cihly a střed jsem vyplnil třemi cihlovými klíny. Výška oblouku podle mého projektu je 520 mm a výška oblouku u vchodu je 330 mm, prakticky jsem zapadl do předepsaných 60%. |
| Dokončení kupole pece. Počínaje 8. řadou, když jsme se pohybovali směrem ke středu kopule, segmenty musely být řezány méně a méně, takže v desáté řadě jsem už použil pětinu cihly, plus každý kus je třeba vyzkoušet a řezat na místě. |
| Kopule koruny. Koruna je zpravidla uzavřena domácími klíny, ale zkušený kamnář mi poradil, abych si koupil hotový šamotový cihlový disk a vložil ho (v obchodech jsou takové). |
| Komín. S komínem je vše jednoduché, na ty 4 rovnoměrné cihly kladené na samém začátku jsou umístěny 2 bloky, vyříznuté na šířku komínové trubky, kterou jste připravili, a pak podle šablony vyložíme přesně stejný vstupní oblouk .
|
| Předehřívání. Před uspořádáním tepelné izolace musí být kupole zahřátá, ale první světlo v kamnech by mělo být zapáleno nejdříve týden po ukončení pokládky. Samotný proces ohřevu trvá také asi týden.
|
Tepelná izolace kupole a dokončení prací
| Ilustrace | Zakázka |
| Primární povlak. Potřebujeme první vrstvu k vyhlazení úhlového povrchu kopule. Zde používáme stejnou maltu, tloušťka nátěru je 20–30 mm. |
| Minerální vlna. Když primární povlak vyschne, zabalíme kopuli deskami minerální vlny o tloušťce 50 mm. Čím vyšší je hustota vaty, tím lépe. |
| Zesílení kopule. Vata je hygroskopický materiál a aby se vyloučila jakákoli možnost navlhnutí, je lepší kopuli zabalit fólií a na horní straně fólie máme tenkou výztužnou síťku. Síť upevňujeme drátem. |
| Druhá vrstva izolace. Pro druhý oteplovací nátěr vyrobíme roztok 5 dílů perlitového písku a 1 dílu cementu. Tloušťka této vrstvy je 5–7 cm. |
| Extrémní ochranný povlak. Pro tento nátěr můžete použít běžnou cementovou pískovou maltu (1: 3), ale je lepší koupit omítkovou maltu pro venkovní použití. Tloušťka této vrstvy je 10–20 mm. |
| Dekorativní povrchová úprava. K ozdobení těchto kamen se zpravidla používají dlaždice. Ale nepokoušejte se pokládat obyčejné dlaždice, rychle prasknou, zde potřebujete dlaždice pro venkovní použití a nejlépe tepelně odolné. Alternativně si můžete za bitvu koupit bitvu o takovou dlaždici v obchodě a vyrobit improvizovanou mozaiku. Na konci práce nechte troubu několik týdnů sušit a poté znovu opakujte ohřívací cyklus. |
Funkce Pompeianovy pece
Pompejská kamna (jinak se jí říká neapolská nebo toskánská) se nazývají zvonová kamna. Tradice používání tohoto produktu při přípravě rodinných jídel i v restauračních zařízeních má staletou historii. Toto zařízení je široce používáno mnoha národy Středomoří. Její nejbližší příbuzný je Rus.
Vezměte prosím na vědomí: v italských pizzeriích v takovém zařízení není oheň po mnoho měsíců úplně uhasen. I když v troubě není pizza, udržuje vysokou teplotu. Při přípravě pizzy se teplota sníží na 350 - 400 ° С. Pizza se vaří přímo na ohništi trouby, což by se nikdy nemělo dělat na paletách. Kromě toho se topeniště provádí s dřevinami, které nekouří a nevypouštějí dehet během hoření - olše, třešně, olivovníky. To je tajemství velkého zápachu vyzařujícího z topných kamen.
Jaká je teplota v peci v topeništi během vaření? V troubě můžete vařit obrovské množství různých pokrmů při velmi bohatém teplotním rozsahu od 400 stupňů do 70 stupňů - při nízkoteplotním vaření. V podobné troubě je vynikající také toskánský gril, když se uhlí naberou až k ústí trouby a na nohou je nainstalován rošt. (Viz také: Sitemap)
Výstup
Konstrukce pompejských kamen je obtížná věc, ale dal jsem vám podrobný popis celého cyklu vytváření struktury od nuly a nebudou žádné potíže. Video v tomto článku ukazuje pece různých velikostí, ale technologie je všude stejná. Pokud máte nějaké dotazy nebo znáte jednodušší instrukce, napište do komentářů, probereme vaši možnost.
Dobře zpracovaná kamna budou skutečnou ozdobou vašeho dvora.
