Hvad der afspejler foliens skinnende overflade
Forklaringen om refleksion ser plausibel ud: fra skolefysik-kurset husker vi denne egenskab med skinnende overflader. Men hvad afspejler de, når de laver mad i ovnen?
Der er tre måder at overføre varme på: ledning, konvektion og termisk stråling. Ved tilberedning i ovnen er de to sidste afgørende, da hverken bagepladen eller folien kommer i direkte kontakt med varmeelementerne.
Konvektion
I ovnen overføres varme til produktet fra varmeelementerne gennem bevægelse af luft. Der er konvektion i enhver ovn, ikke kun i den der har dette ord i sit navn. Hvis vi taler om en konvektionsovn, mener vi en ventilator, der bevæger den opvarmede luft hurtigere.
En skinnende (eller mat) overflade påvirker ikke konvektionen. Folien bliver varm, uanset hvilken side den kommer i kontakt med produktet og overfører denne varme.
Mere vigtigt her er, hvor tæt folien vikles rundt om indholdet. Hvis der efterlades luft mellem produktet og aluminiumpladen, kan det blive en isolerende barriere og nedsætte varmeoverførslen.
Varmestråling
Konvektion er vigtigst i ovntilberedning, men stråling er ansvarlig for noget af varmeoverførslen. Den udsendes af ethvert objekt med en temperatur over absolut nul (-273,15 ° C), det vil sige alle elementerne i ovnen og alt dens indhold.
Ved infrarød stråling betyder foliens side noget: den skinnende overflade reflekterer strålerne, den matte overflade fanger op. Men denne forskel i varmeoverførsel er kun vigtig for meget følsomme instrumenter. Foliens side har ringe indflydelse på madlavningshastigheden.
Skinke i ost opskrift
Folie bruges ikke kun til bagning af fjerkræ, kød, fisk eller grøntsager, men også til tilberedning af kolde snacks. For at fremstille skinke i ost skal du tage: - 300 g skinke (en bar med en diameter på 5-6 cm); - 400 g ost - 20 g gelatine - 80 g greener.
Hæld gelatine med afkølet kogt vand (50 ml vand tages til 20 gram gelatine) og lad det svulme op. Derefter omrøres kontinuerligt og opvarmes i et vandbad, indtil gelatinen er helt opløst.
Riv osten på et fint rivejern. Vask persille eller dildgrøntsager, tør, hak fint og bland med revet ost, tilsæt gelatinøs blanding og bland godt.
Spred folien på arbejdsfladen og spred ostemassen på den i et jævnt lag. Læg en blok skinke ovenpå, og omvik forsigtigt osten på alle sider, og løft forsigtigt foliens kanter. Derefter pakkes den resulterende rulle tæt ind i et andet lag folie og placeres i køleskabet i 2-4 timer. Fjern folierullen og skær den i runde skiver inden servering.
Brug bagefolie.
Folie er meget populær blandt husmødre. Og det bruges ikke kun til bagning, men også til forskellige husstandsbehov. Folie kan bruges til at pakke og fryse mad og hjælper med at rengøre køkkenredskaber. I denne artikel vil vi se nærmere på foliens egenskaber og anvendelser.
Hvilken side af folien skal komme i kontakt med maden
Eksperter mener, at du i denne sag helt kan stole på din smag, da der ikke er nogen funktionelle forskelle. Robert Wolke skriver om dette i sin bog What Einstein Told His Chef.Til en lignende konklusion Er der en rigtig og forkert side af aluminiumsfolie? Reynolds køkkeneksperter kom.
Spørgsmålet om, hvilken side folien skal bruges, er kun vigtig for aluminiumsplader med en non-stick belægning. I dette tilfælde anbefaler producenten at placere produkterne på den matte side mærket non-stick.
Skal jeg gennembore folien, når jeg bager?
Mange af os har gentagne gange stillet os selv spørgsmålet - er det nødvendigt at gennembore huller i folien, og hvorfor er de overhovedet nødvendige? Der er trods alt lige så mange opskrifter, som der er madlavningsmetoder. Nogle hævder, at du ikke kan undvære dem. Andre gennemtrænger slet ikke folien. Begge muligheder er korrekte. Men hvilken slags skål der kommer ud efter bagning, og hvad du gerne vil modtage, skal svare til.
- Fordelen ved folie er, at produkterne tilberedes i deres egen juice. Dette betyder for eksempel, at kødet er meget saftigt og blødt. Når der punkteres huller i folien, fordamper denne fugt. Følgelig vil kødet vise sig at være tørrere og hårdere. Derfor er det værd at overveje, hvilket produkt du skal lave mad.
- Når der punkteres huller i folien, opnås en gylden skorpe. Hvis produktet er hermetisk forseglet, stuves det mere. Derfor ville denne metode være ideel - at lave huller i folien 15-20 minutter før ekstraktionen. I løbet af denne tid vil en appetitvækkende skorpe have tid til at dannes, og kødet eller fisken vil være godt bagt.
De fleste piger, der beslutter at følge en sund kost eller en slags diæt, begynder at lede efter de mindst skadelige måder at tilberede mad på. Metoden til kogning, dampning og bagning betragtes som meget diæt.
Særligt interessant er tilberedningsmetoden ved hjælp af bagefolie. Da i dette tilfælde feltet for fantasi simpelthen er ubegrænset, kan du pakke næsten alt i folie og gøre et ægte mesterværk inden for kulinarisk kunst.
Bagefolie: hvordan man bruger
Det er værd at sige, at næsten enhver husmor har madfolie i køkkenet. Og hvis der ikke bages nogle lækre retter i det, bruges de ofte til at holde maden varm eller kold.
Normalt har folk ikke spørgsmål om, hvilken side de skal pakke mad i folie til bagning.
Mange forstår intuitivt, hvordan man gør det korrekt, og tror, at selvom de laver fejl, vil der ikke ske noget forfærdeligt.
Faktisk vil der ikke ske nogen sorg, hvis du pakker et stykke fisk i folie forkert, men smagen på den færdige skål kan lide. Derfor skal du stadig følge minimumsanbefalingerne.
Og de er som følger:
- hvis du skal bruge folie til at holde den færdige mad varm, skal den pakkes i flere lag, som skal passe tæt sammen;
- ved at bruge denne lille hjælper til at holde maden varm, skal du pakke den med den glatte side udad og den skinnende side indad;
- læg bagefolie på bagepladen med den skinnende side opad.
Det antages, at den skinnende side af folien bevarer varmen, mens den matte side tiltrækker. Det er sandt, at nogle husmødre tænker anderledes og mener, at den blanke side af wrap-tilbehøret under opvarmningsprocessen frigiver stoffer, der kan skade helbredet. Derfor anbefales det enten at bruge den matte side af folien med maden eller smide den helt væk.
Selvfølgelig bør denne opfattelse ikke bestrides, men eksperter siger, at bagetilbehøret er helt harmløst for menneskekroppen og ikke udsender nogen grimme ting hverken under påvirkning af varme eller i kontakt med kulde.
De fleste husmødre bruger tynde lagner til madlavning af fisk og kød. Disse produkter er simpelthen guddommelige: saftige, velsmagende, aromatiske og selvfølgelig sunde, da de tilberedes i deres egen juice uden at tilføje overskydende fedt.
Nogle damer bruger tinfolie som låg for at forhindre, at en kage eller anden skål brænder. I dette tilfælde betyder det ikke noget, hvilken side du lægger folien på. Det er meget vigtigere, at alt lukkes hermetisk, der er ingen huller og huller, luft bør ikke trænge ind i skålen.
Hvis du ønsker at få et diætmåltid, skal du ikke folde det ud indtil slutningen af madlavningen. Hvis du drømmer om, at kyllingen bliver dækket af en appetitlig skorpe, skal du åbne pakken 5-10 minutter, før den er klar.
Mange kulinariske eksperter i verden siger, at det simpelthen er nødvendigt at bruge et skinnende tilbehør til at tilberede lækker og saftig fisk.
Fisken kan bages som en hel slagtekrop eller bøffer. Det vigtigste er at smage det med dine yndlingsurter, citronsaft, krydderier, og alt ordner sig.
Hvad kan erstatte bagefolie?
Hvis du af en eller anden grund ikke vil bage mad i det tilbehør, som vi diskuterer i dag, eller simpelthen ikke kunne finde det i butikshylderne, skal du ikke være ked af det. Du kan altid finde noget at udskifte folien med. Det vigtigste ved en sådan castling er, at skålens smag ikke lider, fisken er saftig eller kyllingen er velsmagende.
Et fremragende alternativ i en sådan situation ville være en bagemuffe. Det vil bevare saftigheden af mad, forhindre dryp af fedt og frigivet juice, generelt fungerer det vidunderligt godt. På samme tid kan du lave mad i ærmet, ikke kun fisk og kød, grøntsager er også meget velsmagende.
Er det muligt at bruge folie i en multikoger til bagning?
Nogle mennesker forstår simpelthen ikke meningen med at bruge skinnende ark i en multikoger, idet de tror, at den teflonbelagte skål vil udholde alt. Men for det første er der husmødre, der kan lide at fantasere med at servere og tilberede mad, og for det andet, hvis du pakker maden ind under madlavningen, bliver du nødt til at vaske op mindre.
Generelt for de værtinder, der bare drømmer om at prøve at lave mad i en multikooker og indpakke den i folie, vil jeg sige, at dette kan gøres. Du vil ikke ødelægge din maskine, tværtimod, du får et par interessante opskrifter i kogebogen.
Fordele ved at bruge skinnende ark i en multikooker:
- kød og fisk er mere aromatiske og saftige. Dette skyldes det faktum, at produkter fremstilles i deres egen juice, som ikke kan "flygte" ud af indpakningen;
- du kan tilberede lækre ruller uden frygt for, at de mister deres form og falder fra hinanden;
- det er lettere at vaske skålen efter madlavning;
- kan tilberedes uden at bruge overskydende fedt og olie. Maden viser sig at være mere sund og kaloriefattig;
- bunden af skålen er beskyttet mod mad, der sidder fast.
Nu ved du, hvordan du ordentligt pakker mad i bagefolie. Ved hjælp af nogle enkle tip kan du oprette en virkelig velsmagende og sund skål til din husstand.
Kog med glæde, vær ikke bange for at eksperimentere, og du vil få succes. Held og lykke!
Bagte retter har mange fans: de er velsmagende og bevarer nyttige stoffer. Madfolie kan fremskynde og i mange henseender lette varmebehandling, uden hvilken ikke en eneste husmor kan gøre i vores tid. Men ofte når der arbejdes med dette materiale, opstår der spørgsmål, for eksempel hvordan man pakker mad i folie eller hvilken side man skal lægge på et bageplade.
Brug folie til at forberede forskellige retter
Aluminiumsplader bruges til bagning af forskellige fødevarer, men måske er det mest populære fisk, kød, fjerkræ og kartofler. Lad os overveje, om der er nogen nuancer i indpakningen af hvert af produkterne.
En fisk
Til bagning af fisk i ovnen kan du kun lægge folien på et bageplade eller indpakke selve produktet i den. I det første tilfælde skal der være fisk, der koger hurtigt, ellers brænder den, men ikke stegt inde, selvom bagepladen forbliver ren.
Hvis du pakker hele fisken, skaber du yderligere betingelser for varmebehandling, konvektion.Fileter eller hel fisk er saftig, stegt, mættet med krydderaromaer. Hvis du bager fisk med citron, er det bedre at lægge den på den blanke side, ellers er der ingen forskel.
Høne
Folie bruges også ofte til stegning af kylling. Vi har allerede fundet ud af, at de siders reflekterende egenskaber praktisk talt ikke adskiller sig, men nogle husmødre råder stadig til at kombinere brugen af overflader. De vikler benene og vingerne med en glans opad, dette forhindrer forkulning af lemmerne, fuglens hoveddel tager længere tid at tilberede, så den er pakket med en mat side udad, så varmestrålene tiltrækkes mere.
Kartoffel
Måden at bruge materialet til madlavning af kartofler afhænger kun af selve opskriften. Nogle gange bages grøntsagen hel, så pakkes hver frugt. Nogle gange skæres kartoflerne i skiver, smøres med olie og krydderier, og folien lægges ned. I dette tilfælde brænder skålen ikke, men der opnås en stegt skorpe.
Bagte koteletter tilberedes på samme måde. Bagning er kogt med en åben top, folien tillader kun tærter og pizzaer, der ikke klæber til formen, påvirker ikke deres smag.
Bemærk: Uanset hvilken side du lægger folien på, skal du gøre det, så det er bekvemt for dig at folde fadet ud, for under bagningsprocessen skal du kontrollere beredskabet.
Fisk bagt på denne måde bevarer saftighed
