Elektrisk ovnstyring automatisering

Bruges til madlavning forskellige sortiment af bageriprodukter: ruller, brød, tærter, søde retter og endda pizza.

Ovne er ideelle til optimering af arbejdet produktion i stor skala og for hjemmebrug.

Odnoklassniki

Krav til ovne til bagning af brød

Grundlæggende krav til apparater beregnet til bagning:

• brandmodstand;
• stramhed;
• termisk isolering;
• mekanisk styrke;
• rentabilitet
• hygiejne;
• madlavningshastighed Produkter;
• ergonomi;
• æstetik.

Typer af ovne til bagning. Hvorfor foretrækkes træforbrænding?

Rækken af ​​enheder er ret bred:

1. Dækbageri. Det bruges til at fremstille almindeligt brød og andre bagværk, oftest af rug og hvedemel. Dens struktur består af flere niveauer, som der tilføres varme.
2. Hjerte. Det bruges til fremstilling af wienerbrød og gærdejprodukter. Det findes oftest i restauranter eller i produktionen. Designfunktionen er tilstedeværelsen af ​​ildsteder, som emnerne bevæger sig på, hvilket sikrer ensartet bagning.

Foto 1. Hjerte modulær brødovn af E-serien fra producenten Salva. Udstyret med tre kameraer.

1. Konvektion. Det tilbereder ikke kun traditionelle brødprodukter, men også fisk og kød. Enheden fungerer på princippet om konvektion. Det bruges til både industrielle og husholdningsformål. Ganske let at betjene.
2. Tunnel. De anvendes i vid udstrækning i stor kontinuerlig produktion. Kager, boller, brød. Udstyret med selvrensende og olieforsyningssystemer.
3. Elektrisk bageriovn. Det er det mest omkostningseffektive og økonomiske. Designet til bagning af et stort udvalg af produkter og tilberedning af fisk og kødretter. Opretholder automatisk den optimale bagetemperatur.
4. Rotary. Designet udelukkende til konfekture. De vigtigste typer dej til sådanne konstruktioner er gær, frossen og smør. Driftsprincippet er baseret på roterende cirkulation af varm luft.

Foto 2. Processen med at ilægge et parti brød i en stor rotationsovn fra producenten ENKOMAK.

1. Brænde. Produkter i den er mættet med aromaen af ​​brænde, hvilket øger omkostningerne ved færdige produkter. Den mest økonomiske tåler de højeste temperaturer. Det betragtes som miljøvenligt. Det kører på træ og har mange fordele.

Fordele brændeovne:

• giver naturlig aroma røg til det færdige produkt;
• bevarelse af ydeevne i marken i fravær af elektricitet
• energisk konkurrenceevne.

Derhjemme bruges normalt almindelige elektriske apparater eller træbrændende apparater.

Foto 3. En brændeovn til bagning af brød kan installeres i haven, den er mere mobil end en elektrisk.

Konstruktion af bageovne

Der er en enorm række bagte ovne: elektrisk, træfyret, tunnel, roterende, konvektion og andre. Hver brødovn har lignende strukturelle træk:

1. Arbejdskammer... Rumets rumfang er af stor betydning for bageriet. Jo større størrelse, jo større er dine muligheder. Under kammeret, under indflydelse af høje temperaturer, sker der en transformation dej til færdigt brød... Før madlavning skal ovnkammeret varmes godt op for at få godt brød.
2. Varmeelement... Det er et specielt rør, der er placeret under bunden af ​​skålen og dækker hele det område, der er beregnet til bagning.
3. Visningsvindue... Det er nødvendigt for at observere og kontrollere bagningsprocessen for produkter.
4. Arbejdsreguleringssystem... De fleste moderne ildsteder er udstyret med hørbare signaler, der giver dig mulighed for at kontrollere bagningsprocessen mere rettidigt.
5. Ovntransportør... Det er en enhed i ovnen, der tjener til transport af produkter.
6. Dampfugter... Indeholder damphoveder med perforerede rør, som reducerer tilstedeværelsen af ​​afvisninger og forbedrer produktkvaliteten ved at eliminere kondens.

Dybest set ligner alle brødproducenter hinanden, men inde i enheden forskellige funktioner er lagt... Derfor skal du først gøre dig bekendt med dens individuelle egenskaber, før du køber en elektrisk minibagningsovn til dit hjem.

Brændeovn

Brændeovnen skal have skorsten, som vil sikre fjernelse af gasser. Hende strøm afhænger af størrelse og strømforbrug. Ilden påvirker belægningen på selve enheden, som afgiver varmen til maden.

Vigtig! Det er praktisk ikke kun til at skabe bagværk, men også til opvarmning lokaliteter.

Enhedens hovedelementer:

• varmeelement;
• vindue;
• bælte eller transportbånd til produkter;
• dampbefugter;
• skorsten.

Brændstof

Hovedsagelig trætrykkes paller, brændstof briketter eller tørv... Fordelen ved brænde er dens langsigtede konservering af varme, langvarig støtte til forbrændingsprocessen og miljøvenlighed.

Svensk gør-det-selv-ovn

En svensk komfur med egne hænder kan kun rejses, hvis hjemmets håndværker allerede har stabile murværksfærdigheder og i det mindste lidt erfaring med komfurer.

Svensken selv er en ret kompleks struktur, som tydeligvis ikke er beregnet til primær træning i sådanne teknologier.

Uanset hvilken model af ovnen der vælges, begynder arbejdet stadig med basestiftets enhed.

Nøglematerialet til konstruktionen af ​​en svensk kvinde til opvarmning og madlavning med egne hænder er en rød keramiksten.

Det er strengt forbudt at bruge tidligere anvendt mursten til murværk, for eksempel fra en gammel adskilt komfur. Brug mursten til ildkammeret.

For at lave en lille ovn skal du muligvis bruge følgende materialer:

• Ler;
• Røde mursten og mursten;
• Døre af forskellige typer (blæser, ovn, revision);
• Portventiler;
• Madlavning støbejern komfur;
• Rist;
• Hjørner og strimler af stål;
• Mørtel.

Ligesom andre typer mursten skal svensken lægges på et fundament, der skal forberedes på forhånd.

Dens installation adskiller sig ikke fra at lægge lignende i konstruktionen af ​​anden opvarmning og madlavning og andre typer ovn og varmekonstruktioner.

Husk, at fundamentets størrelse skal være større end ovnens størrelse. Det er lagt ud på basis af knust sten og knust mursten og derefter hældt med beton lag for lag.

Det sidste lag af fundamentet er underlagt vandtætning, og derefter kan du lægge mursten i henhold til strukturens rækkefølge.

Fundamentet anbefales at lave selv på det tidspunkt, hvor selve huset ligger, hvor ovnen skal placeres.

Men ovnen er ikke altid planlagt på det tidspunkt, hvor man bygger et hus, så man skal ofte lave huller i det færdige gulv. Men under alle omstændigheder skal ovnens fundament og bunden af ​​betonbygningen være adskilt fra hinanden. Ellers i tilfælde af mislykket krympning af den ene side kan den anden også være skæv og derved deformere hele murværket.

For at opføre en sådan kraftfuld enhed er der behov for et passende fundament, der går ned i jorden med næsten en meter eller rettere 70 centimeter.Hvis jorden fryser dybere, skal hullet henholdsvis graves dybere. Disse oplysninger skal håndteres på forhånd.

Hvis ovnens konstruktion finder sted i et allerede færdigt hus, og ikke på konstruktionsstadiet, er markeringen af ​​den fremtidige svenske lige på gulvet med den betingelse, at hullet i det skal være 10-15 centimeter større end fundamentstørrelse i alle retninger.

Når markeringerne og hullet i gulvet er lavet, skal du markere jorden og grave en pit. Dæk bunden med sand fugtet med vand. Tamp det også ned. Tykkelsen af ​​det komprimerede sandlag skal være 10-20 centimeter. Specifikke data afhænger af dybden af ​​den udgravede brønd.

Derefter kommer et lag murbrokker på 15-15 centimeter, også godt komprimeret.

Installer derefter forskallingen, monter tagdækningsmaterialet på væggene til vandtætning. Forskallingen skal stige over jordlaget til hele fundamentets højde, som enten ikke når gulvet med 1 lag mursten eller stiger 8-10 centimeter over det.

Ved lægning er det nødvendigt at observere overfladens planhed og styrke. Kanalernes inderside skal have en glat overflade, og samlingerne bør ikke indeholde hulrum og overskydende murmørtel.

Sømmene skal kontrolleres med et niveau; de bør ikke være for tykke. Hvis der anvendes keramiske mursten, er den tilladte parameter i dette tilfælde en halv centimeter, og hvis chamotte mursten er henholdsvis 0,3 cm. De skal bandages på en halv mursten.

Hovedvarmeakkumulatoren i den svenske komfur er skorstene, der er anbragt i væggen eller i ovnens bagvæg.

Den vigtigste mulighed er lodrette brønde, hvis antal afhænger af ejerens ønske og længden af ​​væggen.

Den nederste del af væggen opvarmes værre, men der dannes mindre sod, og det er meget lettere at rengøre kanalerne.

Vandrette kanaler opvarmer den nederste del af rummet bedre, men til rengøring skal flere døre installeres, og sod akkumuleres meget hurtigere.

Begge muligheder kræver ikke særlig viden og stor erfaring; deres lægning udføres baseret på ovnens specifikke dimensioner og design.

Sørg for at holde øje med røgkanalens tværsnit, så det ikke ændrer sig under ovnens drift. Hvis det begynder at indsnævres endnu en smule, kan røggasserne ikke slippe normalt ud og kan komme ind i rummet og danne røg.

Murværk starter fra første række, og det er meget vigtigt at lægge det ud med maksimal nøjagtighed, for det er han, der bestemmer pålideligheden og styrken af ​​hele komfuret. Når du lægger det, skal du bruge et niveau til at kontrollere jævnheden.

Når den første række er lagt ud, skal du placere blæserdøren. Følg derefter rækkefølgen, når der lægges efterfølgende rækker.

For at danne blæseren, brændeovnen og andre indvendige elementer i ovnen skal murstenene afskæres let.

Det er meget vigtigt, at den øverste murdel og dørenes højde stemmer overens. I næste række overlapper dørene.

Husk, at mursten og metal har forskellige konfigurationer med hensyn til varmeudvidelse. Når du installerer dem ved siden af ​​dem, skal du se et hul på en og en halv centimeter.

Fyld hullerne med tørt sand, og forseg mellemrummet omkring forbrændingskammeret og selve brændkammeret.

Tillad ikke afvigelser og forvrængninger på dette trin i arbejdet, så du let kan sætte en støbejernsplade til madlavning på murværket.

Enhver svensk komfur er en varme- og kogeplade. Det betyder, at pejsen er dækket af en støbejernsovn med kogeplader, som du kan lave mad på.

Ovnen har en standardstørrelse, selvfølgelig er enheden tilpasset vores produkt med to brændere 410 X 710 mm.

Til kulinariske manipulationer anvendes to tilstande - vinter og sommer. Sommerens direkte passage åbner, når hovedrøgcirkulationen afskæres ved hjælp af ventiler, hvilket gør det muligt for køkkenet ikke at blive overophedet i den varme årstid.

For at overfladen skal opvarmes godt, er brændkammeret lavet relativt lille i højden - fra 280 mm til 330 mm. Dens bredde er op til 350 mm, og dens længde er op til 505 mm.

I de fleste designs er en ovn et påkrævet element. Det er designet både til bagning af retter og til overførsel af varme til rummet. Faktisk er dette hovedfunktionen.

Kassen spiller rollen som en konvektiv varmeveksler: når varmegeneratoren fyres op, behøver du ikke vente på, at murstenene opvarmes, en varm luftbølge går straks ud af ovnen.

Ovnen er en stålkasse med næsten samme dimensioner som selve brændkammeret. Ovnen installeres umiddelbart efter forbrændingskammeret, men i en vis afstand fra risten, så flammen ikke berører metallet særligt.

En afstand på ca. 25-30 cm eller lidt mindre betragtes som acceptabel (du kan flytte den tættere, hvis væggen tættest på det brændende brænde er beskyttet med vermiculit eller indhegnet med ildfaste mursten, en fjerdedel tykt murværk).

Der er et hul på ca. en fjerdedel af mursten mellem ovnens bagvæg og murværk, så produktet "vaskes" af varme gasser fra tre sider.

På de fleste svenske ovne til hjemmet er der skabt flere store nicher på forsiden (så bred som en komfur og 5-8 rækker høj). Den ene er normalt placeret over pladen, og den anden er over den. Deres direkte formål er tørring af tøj, sko, bær, svampe osv.

I bunden, under opvarmning, er varmen mere intens, fordi støbejernspladen opvarmes meget, mens den øverste niche kun fungerer på grund af varmeoverførsel fra mursten.

Og for eksempel i den forenklede svenske model dannes den anden niche ikke, den eneste overlapning over kogepladen er bare en praktisk hylde.

Overlappinger laves hovedsageligt lige vandrette, kun lejlighedsvis tyder de på brugen af ​​buede strukturer, der ser mere elegante ud, men kræver flere materialer og er sværere at udføre.

Under langvarig konservering af varme lukkes undertiden åbningerne af nicher med metaldøre eller træindsatser, der opnås en slags ovn med lav temperatur.

Det er bedre at afslutte ovnens konstruktion med egne hænder i den varme årstid, da den skal gennemgå en tørreperiode, ellers bliver du nødt til at tørre den med en elektrisk blæser, hvilket vil medføre yderligere omkostninger.

Først udføres fortørring i 2 uger. Derefter - varm tørring (svensken opvarmes med en lille mængde brænde også i 12-14 dage).

Og i sidste ende er det nødvendigt at tørre enheden varmt, det vil sige bringe temperaturen til maksimum flere gange om dagen og tilbage.

Den svenske komfur er ideel til opvarmning af et landsted eller et lille sommerhus.

Dens design kan let kombineres med andre varmeenheder, for eksempel med en pejs, og alle kan folde det med egne hænder. Det vigtigste er at have ønsket, materialet og det nødvendige værktøj.

Ovn murværk proces

• Grundlaget for strukturen er lagt ud fra to sammenhængende rækker af røde mursten, der er installeret i vandret position. Ved hjælp af en firkant skal du kontrollere nøjagtigheden af ​​hjørnerne.
• På 3. række er det nødvendigt at sørge for lægning af askekammeret, installation af døren, lægning af det nedre kammer i ovnen samt kanalerne. Dette bestillingsniveau er også lavet af rød mursten, mens blæseren er lavet af ildfaste elementer.
• 4. række giver mulighed for yderligere dannelse af tidligere fastlagte strukturelle detaljer: lodrette kanaler, askekammer, bundvarmekammer.
• Som før skal blæseren lægges ud af ildfaste mursten, og resten af ​​elementerne skal være lavet af rødt. På niveauet med 3 og 4 rækker er kanalerne forbundet.
• I 5. række begynder murprocessen fra venstre mod højre. På dette niveau lukkes blæserdøren, og askekammeret dannes endelig.
• Når du installerer risten, er det bydende nødvendigt at tage højde for udvidelsen af ​​metallet på grund af opvarmning af ovnen. For at gøre dette er der et lille mellemrum på 1,2-1,6 cm bredt mellem murværket og gitteret. Dette hul er fyldt med sand. Svenskens askehul er lagt ud fra chamotte, og alle andre elementer dannes fortsat af rød mursten.
• På den 6. række lægges bunden af ​​ildkassen, og en dør er udstyret til den. En ovn er installeret på samme niveau. En mur af chamotte er lavet mellem brændstofkammeret og ovnen, resten af ​​murværket er fortsat lavet af rød mursten.

• Tidligere tilsluttede lodrette kanaler er adskilt på dette niveau. 3 er lavet af en U-formet kanal.
• Den 7. række antager den yderligere dannelse af ildkassen fra ildfaste mursten.
• På den 8. række fortsætter de med at udføre ildkassen og lukker også den første lodrette kanal.
• Række 9 er placeret på det øverste niveau af brændkammerdøren. For at røg fra forbrændingskammeret glat passerer ind i skorstenen, på 9. række, skæres murstenene nedenfra og ovenfra i en vinkel.
• På den 10. række er indersiden af ​​ovnen dannet af chamotte, på samme niveau er ovndøren blokeret. Som i ovennævnte tilfælde skæres murstenene i en vinkel. Når du lægger denne række, er væggen mellem ildkassen og ovnen ikke lagt.
• Den færdige 9. række er stramt vandret, hvorefter en kogeplade er installeret oven på den. Når ovnen installeres, skal en udskæring forsynes med en lille margen, ca. 1,2-1,6 cm, da metallet vil ekspandere, når ovnen opvarmes. Et metalhjørne 45x45 cm installeres flugter med strukturens ydervæg.
• På den 11. række begynder de at lægge kogekammeret ud. Hullet til højre for pladen er fyldt med mursten. Rækken er lavet af rød mursten. På samme niveau er en dør undertiden udstyret for at kunne bruge ovnkammeret som en anden ovn.
• Den 12. række er dannet af røde mursten. På dette trin i arbejdet kombineres de venstre lodrette kanaler til en.
• Den 13. række udføres analogt med den foregående, men undervejs er den lodrette kanal opdelt i to dele.
• Række 14 og 15 er lagt ud på samme måde som den foregående, rød mursten bruges i arbejdet.
• På 16. række kan du overlappe kogekammeret. Til dette anvendes metalhjørner, der måler 45x45 cm. Niveauet udføres efter samme skema som de foregående rækker.
• På den 17. række overlapper kogekammeret. Så når der tilberedes retter, er der et sted, hvor dampen kan gå ud, når du lukker kammeret, skal du efterlade et hul på en halv mursten.
• Den 18. række udføres i henhold til bestillingsskemaet, på dette niveau lægges et sikkerhedsmetalhjørne, der vil tjene som et forstærkende element i den nedre del af tørrekamrene.
• I række 19 dannes udsugningsventilation fra kogekammeret, og der lægges også tørrekamre i processen.
• I 20 og 21 rækker fortsættes lægningen af ​​ovnen på samme måde som det foregående niveau.
• Række 22 udføres efter samme skema, men på dette niveau er det mindre tørrekammer dækket med en metalplade.
• På 23. række er tørrekamrene fuldstændigt dannet, og det sted, hvor ventilen til udstødningskanalen vil være placeret, forberedes.
• I den 24. række er den første og anden lodrette kanal forbundet.
• Når der lægges 25 rækker, kombineres emhætten med den tredje lodrette kanal.
• Den 26. række er dannet i henhold til ordrereglerne. Kamre til tørring af tøj er dækket af et metalhjørne, og der er lavet en overlapning på det. Et metalforstærkningsnet lægges oven på strukturen.
• I den 27. række er svenskens øverste del helt lukket, kun den tredje lodrette kanal forbliver åben. I arbejdsprocessen skal murens omkreds øges med ca. 3-4 cm.
• I den 28. række dannes en side på komfuret, og omkredsen øges med yderligere 3-4 cm.
• Når den 29. række er afsluttet, returneres omkredsen til de tidligere indikatorer.
• På den 30. række lægges bunden af ​​røret, et sted til installation af ventilen findes i murværket.Den videre arbejdsproces sigter mod at danne et rør med den krævede højde.

Tør den færdige komfur. Hvis det blev lagt om sommeren, tørrer strukturen naturligt. Om vinteren kan du ty til at bruge en ventilator og derefter varme ovnen i 2 uger.

Ovnens driftsregler

Som enhver anden ovn kræver svensken, før den tages i brug, overholdelse af de grundlæggende krav:

1. Opvarm ikke ovnen umiddelbart efter installationen. Det tager tid for alt at størkne og tørre ordentligt. Det er meget vigtigt at tage højde for vejrforholdene. Hvis det regner uden for vinduet, skal du vente, indtil det stopper.
2. I de første fjorten dage druknes den i små portioner. Dette er nødvendigt for at hele strukturen tørrer grundigt.
3. Ved at lægge krøllede aviser i dørene kan du opretholde den krævede grad. Den tørrede struktur kan kun overvejes, når papiret er ophørt med at ulme og er helt tørt.

Nogle gange opstår der problemer efter installation af ovnen.

For eksempel:

• Strukturen "faldt" til den ene side. Det betyder, at fundamentet ikke er tørt nok. Dette er en stor gener. Ovnen skal skilles ad og samles igen.
• Sengen er ikke opvarmet. Dette betyder, at luftudvekslingssystemet inde i ovnen er forkert monteret. Sandsynligvis skal ovnen demonteres og kontrolleres i henhold til ordningen, om alt sker i nøje overensstemmelse med det.
• Komfuret eller ovnen opvarmes ikke, hvilket betyder, at den åbne ild er for langt fra dem på grund af det store antal rækker. De skal reduceres; for dette skal systemet skilles ad.
• Røg forbliver i rummet - skorstenen og skorstenen fungerer ikke. Dette spørgsmål skal behandles hurtigst muligt for at undgå en ulykke. Ovnen adskilles og kontrolleres for overholdelse af ordningen. Skorstenen kan være meget smal og skal undertiden udvides.
• Ovnen bliver meget hurtig og køler hurtigt ned. Måske blev der valgt den forkerte mursten af ​​lav kvalitet, som ikke opfylder statens standard. For at løse problemet skal alt arbejdet gøres om.
• Brug ikke ovnstrukturen, hvis enheden ikke fungerer korrekt. Det er bedre at tage sig tid og ombygge end at lide af kulilte eller en svag ildkasse.

Grundlæggende anbefalinger til valg

Når du vælger en brændeovn, skal du forstå driftsformålog apparat: industrielt eller hjemme.

Gå efter en slankere og mere kompakt version, hvis du laver mad for familien... Det er usandsynligt, at du har brug for den mængde produkter, som f.eks. En tunnelovn producerer.

Vær opmærksom på køkkenområde... Nogle enheder optager meget plads på grund af deres størrelse og muligheden for at forbinde en skorsten.

Afhængigt af typen af ​​ovn kan den ikke kun tilberede brød, pizza, tærter og kager, men også første, anden kursus, fisk eller kød.