Efter at have prøvet rigtig pizza var min første opgave at bygge en pompeisk ovn med mine egne hænder. Jeg vil ikke sige, at det er let og simpelt, men jeg vil forklare dig detaljeret, hvordan man bygger et sådant komfur på dit websted, og hvad der er nødvendigt for dette.
Ægte pizza kan kun laves i en brændeovn fra Pompeian.
Forberedende fase
Jeg vil straks sige om flere vigtige punkter:
- En moderne pizzaovn kan være elektrisk, gas, men det er i den brændeovn, den fungerer bedst;
- Det er en fejl at tro, at en pompeisk lerovn bygges med egne hænder uden særlige omkostninger. Strukturens bund er lagt ud af ildfaste mursten, der er ret dyre og først derefter belagt med ler;
- At bygge en sådan ovn med egne hænder er en lang proces, det vil tage mindst 2-3 måneder. Det er bedre at bygge i den varme årstid;
- Det tilrådes at sørge for, at ovnen står under en baldakin.
Værktøj
- Fliseskærer, helst med vandkøling, starter prisen på de billigste ved 3.000 rubler;
Uden en rigtig fliseskærer er det meget vanskeligt at arbejde med ildfaste mursten.
- Bulgarsk med skiver til sten og metal;
- Betonblander eller et trug til blanding af opløsningen;
- Elektrisk bor med en blandedyse
- En hammer hammer af gummi og murværk;
- Master OK;
- Beskyttelsesmidler - åndedrætsværn, beskyttelsesbriller, handsker.
Et standardsæt med murværktøj.
Materiale
- Fireclay mursten (ildfast) - til et huskomfur med en diameter på op til 1100 mm er der brug for 250-300 stykker mursten;
Det er urealistisk at folde en pompeisk komfur uden mursten.
- Cinder blok eller en almindelig rød mursten - nødvendigt for at lægge et podium til en komfur;
- Mørtel "SHA-28" - speciel brandbestandig mørtel til murede ovne;
- Armatur - med en diameter på 8-10 mm
- Portland cement - M500 mærke;
- Mineraluld - plader 50 mm tykke, mellemstore eller høje tæthed
- Calciumsilikatplade, for eksempel "Super Isol" eller "Silca". I stedet kan du bruge perlit eller ekspanderet ler;
- Vandtæt krydsfiner eller OSB;
- Grus;
- Sand;
- Skorstensrør - rustfrit stål eller keramik
- Høvlet bord - til forskalling, omtrentlig sektion 200x30 mm eller 250x30 mm
- Polyethylen 150-200 mikron tyk.
Det er bedre for amatører at arbejde med en færdiglavet ovnløsning.
I teorien kan du i stedet for fabriksmurter mørtel SHA-28 blande en hjemmelavet mørtel baseret på chamotte ler, men jeg råder dig ikke til at gøre dette. En amatør kan ikke lave en løsning af høj kvalitet, der er for mange finesser. Hvis du laver en fejl, så går alt arbejdet til spilde, og dermed de brugte penge.
Hjem ovn egenskaber
Det er ikke nødvendigt at søge efter højpræcisionstegninger til en sådan komfur, her er det nok at kende de grundlæggende parametre og enheden: den indre diameter på et murstensovn svinger i området 800-1100 mm.
Der er to typer pompeiske ovne "toscanske" og "napolitanske":
En lille toscansk ovn er tilstrækkelig til hjemmebrug.
- Toscansk ovn har en kuppel med regelmæssig sfærisk form, kuppelens højde er lig med basisradien (arne). Ud over pizza kan du bage brød i det og tilberede en hel række retter, som vi kender, så det er bedre at vælge netop denne model;
- Napolitansk ovn adskiller sig fra den toscanske model i kuplens højde, det er 80% af radius af ildstedet. Denne model er specifikt fokuseret på tilberedning af pizza.
Den napolitanske ovn tilbereder pizzaen hurtigere.
Indgangen til ovnen er buet eller halvbuet, indgangens højde er lig med 0,6 (60%) af kuplens højde.I henhold til reglerne skal indgangsbredden være lig med kuppelens radius, men nogle gange gøres den lidt mindre, det påvirker ikke temperaturforholdene.
Taget på den Pompeianske ovn er lavet af flere lag:
- Fireclay mursten;
- Fireclay eller mørtel til lægning af ovne - mørtel, op til 30 mm tyk;
- Varmeisolering - mineraluld, tykkelse fra 50 mm;
- Isoleringsmørtel baseret på perlit eller ekspanderet ler, tykkelse 50-70 mm;
- Cement-sand gips eller kitt til udendørs brug, tykkelse 10-20 mm;
- Oven på beskyttelsesbelægningen kan du, hvis det ønskes, udstyre et dekorativt lag, for eksempel dække kuplen med mosaikfliser.
Under (bunden) af den pompeiske ovn er der lagt ud af ildfaste mursten. Det nederste lag af mursten er nødvendigvis isoleret.
I denne ovntype bevæger luften sig i en cirkel.
Teknikker, der bruges til at bygge en ovn med egne hænder
Først tegnes en cirkel med en diameter på 95-105 cm på bordets overflade. Langs yderkanten er den foret med murstensrester, fastgjort med mørtel. Det viser sig en ring, hvori et varmeisolerende materiale placeres eller hældes (skumisolering, knust glas, ekspanderet ler osv.). Uden for ringen udvides bordets overflade med beton, så det kan dækkes med fliser lavet af natur- eller kunststen.
Under ovnen er den lagt ud af mursten, der skæres ved kanterne, så der dannes en cirkel. Slots (højst 1 cm) er fyldt med mørtel, og alt er omhyggeligt udjævnet. Så begynder opførelsen af kuplen. Indgangsstedet bestemmes, en metal-, træ- eller skumramme er installeret her. Træ- og skumrammen skal fjernes, når konstruktionen er afsluttet. Den første række af kuppelen er lagt ud fra murstenes halvdele og derefter i et skakternet mønster den anden række. De næste rækker lægges på en sådan måde, at der dannes en hældning mod midten af ildkassen. Dette gøres ved hjælp af mursten eller trækiler. Nogle håndværkere forsikrer sig ved at installere en skumskabelon eller, endnu lettere, en oppustelig gummikugle midt i ovnen. Når murværket er tørret, fjernes alle fremmedlegemer.
Samtidig dannes indgangen til ovnen med en skorsten. Skorstenen er anbragt udenfor, øverst på indgangen og er lagt ud af mursten eller lavet af et metal sandwichrør med en højde på mindst 2 m og en diameter på 150-200 mm. Derefter tørrer ovnen godt. Først efter tørring kan ovntaget dækkes med varmeisolering. Som isolering anvendes mineralfibre, pudset ovenpå med cementpuds, eller der påføres simpelthen et lag cementperlitgips (i et forhold på 1: 5).
Vi starter byggeriet
Opførelsen af den pompeiske ovn er opdelt i flere faser:
- Opstilling af fundamentpladen;
- Konstruktion af et podium (understøtninger til bundpladen);
- Hælde bundpladen under ovnen;
- Murværket af selve Pompeian-ovnen;
- Opstilling af termisk isolering, beskyttende og dekorativt lag af kuplen.
Fyld fundamentet og læg podiet ud
| Illustrationer | Arbejdsrækkefølgen |
| Blank for fundament. Efter at have valgt et sted til konstruktion graver vi en firkantet pit på 1,5x1,5 m i størrelse med en dybde på ca. 300 mm. Det første lag er fyldt med 200 mm tyk sand- og gruspude. Det er bedre at dække blandingen i lag og vand med jævne mellemrum og stampe hvert lag med vand. |
| Forstærkning af fundamentet. Først kører vi i træpinde og monterer forskallingen. Brættet på brættet er henholdsvis 200 mm, kassen kommer halvt ned i jorden. Vi dækker sand- og gruspuden med polyethylen og lægger understøtningerne under forstærkningsnet på den, jeg brugte stykker af knust mursten. Vi er nødt til at hæve nettet til en højde på ca. 5-7 cm. Forstærkningsnet strikkes af en stang med en sektion på 8-10 mm og en cellestørrelse på 50-100 mm. Fabriksarmeringsnet er lavet af tråd med et tværsnit på op til 5 mm, så hvis du bruger det, skal du fremstille 2 forstærkende lag med et mellemrum på 3-4 cm mellem lagene. |
| Hælde beton. Vi har standardandele af beton 1: 3: 4 cement-sand-grus. Forskallingen hældes lige over kanten af kassen, hvorefter du tager en to-meters pudseregel og hviler den på kassen i kassen, planer planen. Tjek horisonten med det samme efter niveau. Når beton sætter sig, skal det være konstant fugtigt i den første uge. For at forhindre fugt i at fordampe dækkede jeg bare pladen med polyethylen og pressede filmen rundt om kanterne.
|
| Vi begynder at lægge podiet. Jeg lagde podiet ud af en askeblok og lavede det i form af bogstavet "H". Dette design er mere stabilt, tværstangen i midten tager en betydelig del af ovnens vægt. Du kan lave et podium af mursten, men sådan murværk koster 2 gange mere.
|
| Udlægning af rækkerne. Podiet kan laves i form af bogstavet "P", det er ikke vigtigt, det vigtigste er, at hjørnerne får den rigtige firkant 1,2x1,2 m. I tilfælde af en askeblok er dette simpelt, der er størrelsen på blokkene 200x200x400 mm, jeg sætter tre blokke, og der er allerede den nødvendige størrelse. |
| Forstærkning af podiet. Jeg lavede et podium med en højde på 4 cinder blokke, det vil sige 800 mm, hvis det ser lidt ud til dig, kan du lave 5 cinder blokke (1 m), men ikke mere, for ovenpå vil der også være en base plade 200 mm tyk. Cinderblokken er et hult materiale, og for at øge dens styrke indsatte jeg yderligere armering i den og hældte beton ovenpå. |
| Buer til catwalken. Det næste trin er ikke nødvendigt, men jeg ville øve mig på at lægge murstenbuer. Som du kan se på billedet er 8 rækker af mursten på siderne lagt nøjagtigt ud, og derefter installeres en forberedt halvcirkelformet skabelon, og med dens hjælp er en bue lagt. Plus, indtil mørtel sætter, indsættes midlertidige trækiler mellem de buede blokke. |
Tre muligheder for at arrangere bundpladen
Ovnens holdbarhed afhænger af, hvor glat og korrekt du fylder bundpladen, for på jorden giver enhver struktur en svag krympning. Hvis ovnen er let drevet, kan ovnens halvkugle knække.
| Illustration | Arbejdsrækkefølgen |
| Bundpladeforstærkning. Basispladens standardtykkelse er 100 mm, men forskallingen er 200 mm høj. Oprindeligt anbringes et ark vandtæt krydsfiner eller OSB på podiet, og en forskallingsboks er allerede slået ned langs den. Strik derefter et forstærkende bur og læg det inde. Dette bur stiger til en højde på 3-4 cm ved igen at bruge knuste murstenpuder.
|
| Pladeform. Ovnen behøver ikke at være firkantet, den kan være rektangulær eller endda polygonal, det vigtigste er, at ovnen passer på den og dig, så det var praktisk at lave mad. Jeg lavede bundpladen lidt større end podiet på 1,4x1,2 m. Jeg forlod dette 200 mm "visir" på forsiden af ovnen. |
| Hælde bundpladen. Bundpladen hældes på nøjagtig samme måde som fundamentet, kun 100 mm tyk. Efter hældning skal du dække med polyethylen og regelmæssigt fugte, vent indtil det bliver stærkere i mindst 2 og helst 3 uger. I det næste trin med oprettelse af bundpladen vil vi udstyre den varmeisolering til pejsen til Pompeian-ovnen, og her er der 3 installationsmuligheder. |
| Mulighed nummer 1: calciumsilikatplade. Sæt først isoleringspladen tør i midten, og læg den også uden mørtel under murstenene. Det er bedre at lægge det under et sildeben, ligesom parket, så senere skovlen ikke klæber til murstenens kanter, når man lægger pizza.
|
| Prøv under. Det afprøves under komfuret og lægges ud langs den ydre kant af kuplen.Plus, du skal straks lægge grunden til indgangen. Efter udlægning skal alle mursten være nummereret, og det tilrådes at tegne en plan for lægning af dig selv. |
| Beskæring. Efter at have prøvet, skal du markere omridset af murværket og afskære alt unødvendigt. Desuden skærer du ikke kun murstenen af, men også den varmeisolerende plade. |
| Efterbehandling layout.
Til dette lavede vi forskallingen 100 mm højere end bundpladen. |
| Mulighed nummer 2: perlitepude.
|
| Fjernelse af forskallingen. Vi tager den indre forskalling ud under ovnen, og vi får en klar fordybning i betonen. |
| Vi falder i søvnisolering. Vi blander perlit sand med cement i et forhold på ca. 7: 1 (perlit cement) og fylder niche i bundpladen med denne opløsning. I stedet for perlit kan du tage fint ekspanderet ler med granulater op til 5 mm. |
| Mulighed nummer 3: En slags perlitepude. Denne metode til at arrangere en bundplade med isolering ligner den forrige version, kun her er isoleringen som sagt indbygget i pladen. |
| Hælde isoleringsmørtel. Først lægges et forstærkningsbur på stilladset på den nederste krydsfinerplade. Yderligere, til burets højde, hældes beton og let udjævnes. Bare tag pudsereglen og fjern alt over armeringen. Efter et par dage, når betonen bliver lidt stærkere, installeres en forskalling på buret under den isolerende mørtel, og perlit eller udvidet lerisolering hældes i den. |
| Pod layout. Når den isolerende mørtel er hærdet, skal du fjerne forskallingen og læg murstenene på den. |
| Termisk isolering. Mursten under omkredsen skal også være isoleret. Til dette anvendes asbestdug, basaltuld eller basaltpap. Hvis du tager bomuldsuld, skal den være af medium eller høj tæthed. |
| Installation af ekstern forskalling. Nu er forskallingen monteret i hele pladens højde, fra krydsfiner fra bunden til det øverste snit på ovnkamin. |
| Hælde beton. Beton hældes langs omkredsen af ilden og udjævnes med en gipsregel, så pladen er i samme plan som ilden. Når betonen hærder, fjernes forskallingen, og du kan begynde at lægge ovnen.
|
Ved lægning af mursten påføres mørtel kun på "sålen", mens sidekanterne simpelthen er tørre.
Lav kuppel af den pompeiske ovn
| Illustrationer | Arbejdsrækkefølgen |
| Installation af en skabelon. For at udforme en mursten halvkugle har vi brug for en skabelon. Der er flere typer af sådanne designs, jeg vil vise det mest almindelige, og du beslutter allerede, hvilken der passer dig. På dette billede er skabelonen en skinne fastgjort til et hængsel i midten af cirklen. Begrænsningsvinklen tiltrækkes af skinnen med en klemme, i bunden er et præfabrikeret krydsfinerark.
|
| Fastgørelse af skabelonen. Hængslet på denne skabelon skrues ind i et forboret hul i midten af cirklen og justeres med en metalindsats. I slutningen af arbejdet fjernes skabelonen, hængslet skrues ud, og hullet er helt dækket af mørtel. |
| Installation af mønsteret. Her installeres en metalakse i midten og en sektor skåret fra et OSB-ark eller krydsfiner er fastgjort til den. Designet er ret praktisk, da du kan rette flere af disse sektorer og roligt flytte dem til den del af kuplen, der er lagt ud i øjeblikket. Selve aksen trækkes ud gennem toppen, inden den sidste runde mursten lukkes, og sektorerne nås let gennem udgangen, hullet i midten udtværes. |
| Forskallingsmulighed. For at skabe denne form for forskalling anvendes strimler af tynd krydsfiner eller fiberplader. At samle det er ret besværligt, men det er praktisk at arbejde med. |
| Mursten skæring. Mens du bygger ovnen, skal du klippe over 200 stykker mursten. Fireclay mursten er meget holdbare og vanskelige at skære. Min kværn "satte sig" efter 20 snit, så jeg råder dig til at tage højde for min erfaring og straks købe en fliseskærer, kværnen vil også være praktisk, men som et hjælpeværktøj. |
| Pompeian komfur bestilling, 1 række. Den første række er de såkaldte "soldater", disse er mursten skåret i halve. Hvis du gør dem lige, når der flyttes til anden række, vil der være for meget hul, så jeg skærer dem skråt. Hjørnet kan markeres ved at vedhæfte den anden række mursten til skabelonlinjen. |
| 2-5 rækker.
|
| Indgang murværk. Indgangen er lagt ud samtidig med opførelsen af kuplen. Blokke ved indgangen og kuplen er lavet med en lille side på 20 mm. Nogle retter skal koges i en lukket ovn, og klappen hviler mod denne side. |
| 6 - 8 rækker. Fra den 6. række er det meget sværere at lægge kuplen, halvdelene ender her og op til 8. række er der tredjedele. Plus udefra er det allerede umuligt at gøre med en løsning, du bliver nødt til at indsætte midlertidige trækiler. |
| Afslutning af indgangsbuen. Startende fra 5. række skal du lægge lysbuen ud. Det er sværere at lave en helt halvcirkelformet bue, så jeg hævede indgangen til 4 lige mursten og lagde derefter en halvcirkelformet bue med en lille radius, dette viste sig at være nok til en normal udvinding. På hver side af hvælvet havde jeg 3 standardsten pr. Skabelon, og jeg fyldte midten med tre murstenkiler. Højden på buen ifølge mit projekt er 520 mm, og buens højde ved indgangen er 330 mm, jeg passer praktisk talt ind i de foreskrevne 60%. |
| Efterbehandling ovnkuppel. Fra den 8. række, da vi bevægede os mod midten af kuplen, måtte segmenterne skæres mindre og mindre, så i den tiende række brugte jeg allerede en femtedel af mursten plus hvert stykke skal prøves og skæres på plads. |
| Dome krone. Kronen er som regel lukket med hjemmelavede kiler, men en erfaren komfurproducent rådede mig til at købe en færdiglavet mursten disk og indsætte den (der er sådan i butikkerne). |
| Skorsten. Med skorstenen er alt simpelt, på de 4 lige klodser, der er lagt helt i starten, placeres 2 blokke skåret ud til bredden på skorstenrøret, du har klargjort, hvorefter vi lægger nøjagtig den samme indgangsbue i henhold til skabelonen .
|
| Forvarmning. Før varmeisolering arrangeres, skal kuplen opvarmes, men det første lys i komfuret skal lyse tidligst en uge efter lægningens afslutning. Selve opvarmningsprocessen varer også omkring en uge.
|
Varmeisolering af kuplen og færdiggørelse af arbejdet
| Illustrationer | Arbejdsrækkefølgen |
| Primær belægning. Vi har brug for det første lag for at udglatte kuppelens vinkeloverflade. Her bruger vi den samme mørtel, tykkelsen på belægningen er 20-30 mm. |
| Mineraluld. Når den primære belægning tørrer, pakker vi kuplen med plader af mineraluld fra 50 mm tyk. Jo højere bomulds tæthed, jo bedre. |
| Forstærkning af kuplen. Bomuldsuld er et hygroskopisk materiale, og for at udelukke enhver mulighed for at blive våd er det bedre at pakke kuplen med folie, og oven på folien har vi et tyndt forstærkningsnet. Vi fastgør nettet med tråd. |
| Det andet isolationslag. Til den anden opvarmningsbelægning fremstiller vi en opløsning af 5 dele perlit sand og 1 del cement. Tykkelsen af dette lag er 5-7 cm. |
| Ekstrem beskyttende belægning. Til denne belægning kan du tage en almindelig cement-sandmørtel (1: 3), men det er bedre at købe en gipsmørtel til udendørs brug. Tykkelsen af dette lag er 10-20 mm. |
| Dekorativ efterbehandling. Som regel bruges fliser til at dekorere sådanne ovne. Men prøv ikke at lægge almindelige fliser, de knækker hurtigt, her har du brug for fliser til udendørs brug og helst varmebestandigt. Alternativt kan du købe en kamp af en sådan flise i butikken for en smag og lave en improviseret mosaik. Ved afslutningen af arbejdet skal du lade ovnen tørre i et par uger, og gentag derefter opvarmningscyklussen igen. |
Funktioner i den pompeiske ovn
Pompeian (på en anden måde kaldes det napolitansk eller toscansk) komfur kaldes klokkeovne. Traditionen med at bruge dette produkt til tilberedning af familiens måltider såvel som i restaurantvirksomheder har en århundreder gammel historie. Denne enhed bruges i vid udstrækning af mange mennesker i Middelhavet. Hendes nærmeste slægtning er en russer.
Bemærk: I italienske pizzeriaer i et sådant apparat slukkes ilden ikke helt i mange måneder. Selv når der ikke er nogen pizza i ovnen, opretholder den en høj temperatur. Til tilberedning af pizza bringes temperaturen til 350 - 400 ° С. Pizza koges direkte på ovnens ildsted, hvilket aldrig skal gøres på paller. Derudover udføres brændkammeret med træsorter, der ikke ryger og ikke udsender tjære under afbrænding - alder, kirsebær, oliventræ. Dette er hemmeligheden bag den store lugt, der kommer fra ovnen.
Hvilken temperatur opretholdes i ovnen i ildstedet under madlavning? I ovnen kan du tilberede et stort antal forskellige retter i et meget rigt temperaturområde fra 400 grader til 70 - med madlavning ved lav temperatur. I en lignende ovn er en toscansk grill også fremragende, når kulene skubbes op til ovnens munding, og en rist på benene er installeret. (Se også: Sitemap)
Produktion
Opførelsen af en Pompeian komfur er en besværlig forretning, men jeg gav dig en detaljeret beskrivelse af den fulde cyklus med at skabe en struktur fra bunden, og der vil ikke være nogen vanskeligheder. Videoen i denne artikel viser ovne i forskellige størrelser, men teknologien er den samme overalt. Hvis du har spørgsmål, eller hvis du kender en enklere instruktion, skriv i kommentarerne, vil vi diskutere din mulighed.
En veludstyret komfur vil være en ægte dekoration til din have.
