Mi tükrözi a fólia fényes felületét
A reflexióval kapcsolatos magyarázat hihetőnek tűnik: az iskolai fizika tanfolyamon emlékezünk a fényes felületek erre a tulajdonságára. De mit tükröznek, amikor sütőben főznek?
A hőátadásnak három módja van: vezetés, konvekció és hősugárzás. Sütőben történő főzésnél az utolsó kettő a meghatározó, mivel sem a tepsis, sem a fólia nem érintkezik közvetlenül a fűtőelemekkel.
Konvekció
A sütőben a fűtőelemekből a levegő mozgása révén a hő átkerül a termékre. Bármely kemencében van konvekció, nem csak abban, amelynek a nevében ez a szó szerepel. Ha konvekciós kemencéről beszélünk, akkor olyan ventilátort értünk, amely gyorsabban mozgatja a fűtött levegőt.
A fényes (vagy matt) felület nem befolyásolja a konvekciót. A fólia felmelegszik, függetlenül attól, hogy melyik oldal érintkezik a termékkel, és átadja ezt a hőt.
Ennél fontosabb, hogy a fólia milyen szorosan van tekerve a tartalom köré. Ha a termék és az alumínium lemez között levegő marad, az szigetelőgátlóvá válhat, és lelassíthatja a hőátadást.
Hősugárzás
A kemencében történő főzésnél a legfontosabb a konvekció, de a hőátadásért a sugárzás felelős. Bármely olyan tárgy bocsátja ki belőle, amelynek hőmérséklete abszolút nulla (-273,15 ° C) felett van, vagyis a sütő minden eleme és annak tartalma.
Infravörös sugárzás esetén a fólia oldala számít: a fényes felület visszaveri a sugarakat, a matt felület megfog. De ez a hőátadás-különbség csak a nagyon érzékeny műszereknél fontos. A fólia oldala kevéssé befolyásolja a vacsora főzésének sebességét.
Sonka sajt receptben
A fóliát nemcsak baromfi, hús, hal vagy zöldség sütésére használják, hanem hideg harapnivalók készítésére is. Sajtos sonka elkészítéséhez meg kell venni: - 300 g sonkát (5-6 cm átmérőjű rúd); - 400 g sajt; - 20 g zselatin; - 80 g zöld.
Öntsön zselatint hűtött forralt vízzel (20 gramm zselatinhoz 50 ml vizet veszünk), és hagyjuk megduzzadni. Ezután folyamatos keverés közben melegítsük vízfürdőben, amíg a zselatin teljesen fel nem oldódik.
A sajtot finom reszelőn reszeljük le. Mossuk meg a petrezselymet vagy a kapor zöldjét, szárítsuk meg, aprítsuk fel finomra és keverjük össze reszelt sajttal, adjunk hozzá kocsonyás keveréket és alaposan keverjük össze.
Kenje meg a fóliát a munkafelületen, és egyenletes rétegben terítse rá a sajtmasszát. Helyezzen egy tömb sonkát a tetejére, és óvatosan tekerje a sajtot minden oldalára, óvatosan emelje meg a fólia széleit. Ezután a kapott tekercset szorosan csomagolja be egy másik fóliarétegbe, és tegye a hűtőbe 2-4 órára. Tálalás előtt távolítsa el a fóliatekercset, és vágja körbe.
Sütőfólia használata.
A fólia nagyon népszerű a háziasszonyok körében. És nemcsak sütéshez használják, hanem különféle háztartási igényekhez is. A fólia felhasználható élelmiszerek becsomagolására és fagyasztására, és segíti a konyhai eszközök tisztítását. Ebben a cikkben közelebbről megvizsgáljuk a fólia tulajdonságait és alkalmazási lehetőségeit.
A fólia melyik oldala érintkezzen az étellel
A szakértők úgy vélik, hogy ebben a kérdésben teljes mértékben támaszkodhat az ízére, mivel nincsenek funkcionális különbségek. Robert Wolke erről ír a What Einstein Sold Chef című könyvében.Hasonló következtetésre van-e az alumínium fólia megfelelő és rossz oldala? Jöttek a Reynold's Kitchen szakemberei.
Az a kérdés, hogy melyik oldalt használja a fólia, csak a tapadásmentes bevonattal rendelkező alumíniumlemezeknél fontos. Ebben az esetben a gyártó azt javasolja, hogy az ételt tapadásmentes, matt oldalra tegye.
Át kell átszúrnom a fóliát sütés közben?
Sokan többször feltettük magunknak a kérdést - szükséges-e lyukakat átszúrni a fóliában, és miért van szükség egyáltalán ezekre? Végül is annyi recept van, ahány főzési módszer. Egyesek azzal érvelnek, hogy nem lehet nélkülük. Mások egyáltalán nem szúrják át a fóliát. Mindkét lehetőség helyes. De hogy milyen étel kerül elő sütés után, és mit szeretne kapni, annak meg kell felelnie.
- A fólia előnye, hogy a termékeket saját lében készítik el. Ez azt jelenti, hogy például a hús nagyon lédús és puha. Ha lyukakat szúrnak a fóliába, ez a nedvesség elpárolog. Ennek megfelelően a hús szárazabbnak és keményebbnek bizonyul. Ezért érdemes megfontolni, hogy milyen terméket fog főzni.
- Ha lyukakat szúrnak a fóliába, arany kéreg keletkezik. Ha a terméket hermetikusan lezárják, akkor többet párolnak. Ezért ez a módszer ideális lenne - lyukakat tenni a fóliába 15-20 perccel az extrakció előtt. Ez idő alatt az étvágygerjesztő kéregnek ideje lesz kialakulni, és a hús vagy a hal jól megsült.
A legtöbb lány, aki úgy dönt, hogy egészséges étrendet követ, vagy valamilyen étrendet követ, elkezdi keresni az ételkészítés legkevésbé káros módszereit. A forralás, párolás és sütés módját nagyon diétásnak tartják.
Különösen érdekes a sütési fóliával végzett főzési módszer. Mivel ebben az esetben a képzelet területe egyszerűen határtalan, szinte bármit be lehet burkolni fóliába, ami a kulináris művészet igazi remekműve.
Sütőfólia: hogyan kell használni
Érdemes elmondani, hogy szinte minden háziasszonynak van ételfólia a konyhában. Ha pedig nem sütnek benne néhány finom ételt, akkor gyakran használják az étel meleg vagy hideg tartására.
Általában az embereknek nincsenek kérdéseik, hogy melyik oldalon tekerjék az ételt fóliába sütés céljából.
Sokan intuitívan értik, hogyan kell helyesen csinálni, és úgy vélik, hogy ha hibáznak is, akkor semmi szörnyűség nem fog történni.
Valójában nem történik bánat, ha egy darab halat helytelenül fóliába csomagol, de a kész étel íze károsodhat. Ezért továbbra is be kell tartania a minimális ajánlásokat.
És ezek a következők:
- ha fóliát fog használni a kész étel melegen tartására, akkor azt több rétegben kell csomagolni, amelyeknek szorosan egymáshoz kell illeszkedniük;
- ezzel a kis segítővel az étel melegségét a sima oldalával kifelé, a fényes oldalával befelé kell tekerni;
- tegye a sütőfóliát a tepsire fényes oldalával felfelé.
Úgy gondolják, hogy a fólia fényes oldala megtartja a hőt, míg a matt oldala vonzza. Igaz, néhány háziasszony másképp gondolkodik, és úgy gondolja, hogy a fóliázási kiegészítő fényes oldala a fűtési folyamat során olyan anyagokat szabadít fel, amelyek károsak lehetnek az egészségre. Ezért ajánlott vagy a fólia matt oldalát használni az étellel, vagy teljesen eldobni.
Természetesen ezt a véleményt nem szabad vitatni, azonban a szakértők szerint a sütési kiegészítő teljesen ártalmatlan az emberi testre, és sem hő hatására, sem a hideggel érintkezve nem bocsát ki csúnya dolgokat.
A legtöbb háziasszony vékony lepedőt használ hal és hús főzéséhez. Ezek a termékek egyszerűen isteni jellegűek: szaftosak, ízletesek, aromásak és természetesen egészségesek, mivel saját levükben készítik el őket, anélkül, hogy felesleges zsírt adnának hozzá.
Néhány hölgy fedéllel használja az alátétfóliát, hogy megakadályozza a sütemény vagy más étel megégését. Ebben az esetben nem mindegy, hogy melyik oldalra tette a fóliát. Sokkal fontosabb, hogy minden hermetikusan zárva legyen, nincsenek lyukak és lyukak, a levegő ne hatoljon be az edénybe.
Ha diétás ételt szeretne kapni, ne bontsa ki a főzés végéig. Ha azt álmodja, hogy a csirkét étvágygerjesztő kéreg borítja, akkor 5-10 perccel azelőtt nyissa ki a csomagot, hogy elkészülne.
A világ számos kulináris szakértője szerint egyszerűen egy fényes kiegészítőt kell használni a finom és lédús hal elkészítéséhez.
A hal egész hasított testként vagy steakként süthető. A legfontosabb, hogy ízesítsd kedvenc gyógynövényeivel, citromlével, fűszerekkel, és minden sikerülni fog.
Mi helyettesítheti a sütőfóliát?
Ha valamilyen oknál fogva nem szeretne ételeket sütni a ma tárgyalt kiegészítőkben, vagy egyszerűen nem találja az üzletek polcain, akkor nem szabad szomorúnak lennie. A fóliát mindig megtalálja valamivel. A legfontosabb egy ilyen kastélynál, hogy az étel íze ne szenvedjen, a hal lédús vagy a csirke ízletes.
Kiváló alternatíva ilyen helyzetben a sütőhüvely. Megőrzi az ételek lédússágát, megakadályozza a zsír és a felszabadult lé csöpögését, általában csodálatosan jól fog működni. Ugyanakkor a hüvelyben főzhet nemcsak halat és húst, a zöldségek is nagyon ízletesek.
Használható sütéshez multicooker fólia?
Vannak, akik egyszerűen nem értik a fényes lepedők használatát a multicookerben, és úgy vélik, hogy a teflonnal bevont tál mindent kibír. De egyrészt vannak háziasszonyok, akik szeretnek fantáziálni a tálalással és az ételkészítéssel, másrészt, ha főzés közben becsomagolják az ételt, akkor kevesebbet kell mosogatniuk.
Általánosságban azoknak a háziasszonyoknak, akik csak arról álmodoznak, hogy megpróbálják elkészíteni az ételt egy multicookerben, fóliába csomagolva, azt akarom mondani, hogy ez megtehető. Nem rontja el a gépét, éppen ellenkezőleg, pár érdekes receptet kap a szakácskönyvben.
Előnyök a fényes lapok multicookerben történő használatáról:
- a hús és a hal aromásabb és lédúsabb. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy a termékeket saját levükben készítik el, amely nem tud "kiszökni" a burkolatból;
- finom tekercseket főzhet, félelem nélkül, hogy elveszítik alakjukat és szétesnek;
- főzés után könnyebb megmosni a tálat;
- felesleges zsír és olaj felhasználása nélkül főzhető. Az ételek egészségesnek és alacsony kalóriatartalmúnak bizonyulnak;
- a tál alja védve van az étel beragadásától.
Most már tudja, hogyan kell megfelelően csomagolni az ételt sütőfóliába. Néhány egyszerű tipp segítségével valóban ízletes és egészséges ételeket készíthet a háztartás számára.
Főzz örömmel, ne félj kísérletezni, és sikerrel fog járni. Sok szerencsét!
A sült ételeknek sok rajongója van: ízletesek és hasznos anyagokat tartalmaznak. Az ételfólia felgyorsíthatja és sok szempontból megkönnyítheti a hőkezelést, amely nélkül korunkban egyetlen háziasszony sem képes. De gyakran ezzel az anyaggal dolgozva felmerülnek kérdések, például hogyan lehet az ételt fóliába csomagolni, vagy hogy melyik oldalát tegye tepsibe.
Fólia használata különféle ételek elkészítéséhez
Az alumínium lapokat különféle ételek sütésére használják, de talán a legnépszerűbbek a hal, a hús, a baromfi és a burgonya. Vizsgáljuk meg, hogy vannak-e árnyalatok az egyes termékek csomagolásában.
Egy hal
Halak sütőben történő sütéséhez a fóliát csak egy tepsibe teheti, vagy maga a termék beburkolható. Az első esetben olyan halaknak kell lenniük, amelyek gyorsan megsülnek, különben megégnek, de belül nem sülnek meg, bár a tepsis tiszta marad.
Ha az egész halat becsomagolja, akkor további feltételeket teremt a hőkezeléshez, a konvekcióhoz.A filé vagy az egész hal lédús, sült, fűszeraromákkal telített. Ha halat citrommal süt, akkor jobb, ha a fényes oldalra teszi, különben nincs különbség.
Tyúk
A fóliát gyakran használják csirke pörköléséhez is. Megtudtuk már, hogy az oldalainak fényvisszaverő tulajdonságai gyakorlatilag nem különböznek egymástól, de néhány háziasszony mégis javasolja a felületek használatának kombinálását. A lábakat és a szárnyakat fényességgel felfelé pakolják, ez megakadályozza a végtagok elszenesedését, a madár fő részének főzése hosszabb ideig tart, ezért matt oldallal kifelé tekerik, így a hősugarak jobban vonzódnak.
Burgonya
Az anyag burgonyafőzéshez való felhasználásának módja csak magától a recepttől függ. Néha a zöldséget egészben sütik, majd minden gyümölcsöt becsomagolnak. Néha a burgonyát szeletekre vágják, olajjal és fűszerekkel kikenik, és a fóliát lefektetik. Ebben az esetben az edény nem ég, hanem sült héjat kapunk.
A sült szeleteket hasonló módon készítik el. A sütést nyitott felsővel főzik, a fólia csak azt engedi, hogy a piték és a pizzák ne ragadjanak a formához, nem befolyásolja az ízüket.
Megjegyzés: Bármelyik oldalra tegye a fóliát, tegye úgy, hogy kényelmes legyen az edény kibontása, mert a sütési folyamat során ellenőriznie kell a készenlétet.
Az így sült hal megőrzi a lédússágot
