A gáztűzhely füstölőházának munkájának sajátosságai
Minden dohányosnak ugyanaz a működési elve: a rostélyra helyezett vagy a kampókra felfüggesztett termékeket parázsló faforgácsok füstjével kezelik. A foglalkozás időtartamától és a hőmérsékleti rendszertől függően hideg és meleg dohányzási módszert különböztetünk meg.
A gáztűzhely otthoni dohányzóházának sajátosságai vannak, amelyek lehetővé teszik a dohányzást a környezet károsítása nélkül. Ehhez a készülék olyan füstkimenetet vagy vízzárást biztosít, amely nem engedi a füst terjedését az egész helyiségben. A fedél szorosan le van zárva.
Háztartási dohányház és típusai
A hazai dohányzókat típusok szerint osztályozzák, számos tényezőtől függően:
- a dohányzás típusa szerint - hideg vagy meleg;
- üzemanyaghoz - fa, gáz és elektromos;
- gyártási anyag szerint. A háztartási dohányzókészülékek legnépszerűbb anyaga a rozsdamentes acél.
Bármely otthoni dohányzóház hűtött füstöléssel dohányzik, és mindegyik típusnak megvannak a maga előnyei.
Az elektromos dohányház kényelmesen használható, mivel a dohányzás nem igényel ellenőrzést. A fogyasztó beállítja a szükséges hőmérsékleti és időparamétereket, és használatra kész termékeket kap.
Az elektromos dohányház sokoldalú eszköz, ezért brojlerként használható
a konyhában. Ezenkívül a készülék a kényelem érdekében az erkélyre is elhelyezhető.
A háztartási gázfüstölő ház nagyon könnyen összeszerelhető készülék. Általános készletben, amely gázpalackot és alumínium házat tartalmaz. A dohányzás egy ilyen eszközben teljesen biztonságos, mivel a brikettet egy automatikus cső segítségével adagolják a füstgenerátorba. A briketteket a kívánt hőmérsékletre melegítik, majd vízzel ellátott edénybe esnek, és ott leállítják őket.
Az eszközök téglalap alakúak vagy hengeresek, és két vagy három szintből állhatnak. Bőröndök, dobozok formájában készülnek, és vízzárral vannak ellátva. A háztartási vízzáró füstház kényelmes, mert megakadályozza a füst elszivárgását
és megakadályozza az oxigén bejutását a chipekbe.
A hagyományos fatüzelésű rozsdamentes acél füstház a legnépszerűbb modell. Ez egy tartály, amelyben a félkész termékek rostélya van, alsó részén pedig egy zsírgyűjtő tálca van. A tűz és az illatos füst felhasználásával történő dohányzás az ebből a füstölőházból származó késztermékeket az egyik legjobb minőségben biztosítja.
Az összes háztartási hordozható rozsdamentes acél modell kompakt és könnyen szállítható.
A lemez testének előnyei
Ahhoz, hogy egy gáztűzhelyből füstházat készítsen, sütővel kell rendelkeznie. A főzőlap nem alkalmas erre a célra. Forró dohányzáshoz a főzőlapra egy serpenyőből származó dohányos van felszerelve.
A sütőben minden szükséges elem megtalálható:
- 50 literes kamra;
- útmutatók a falakban az étellel ellátott rácsok és a zsírgyűjtő tálca felszereléséhez;
- szorosan záródó ajtó;
- gázégő, amely a kamra aljától a kívánt távolságra helyezkedik el;
- szabályozó, amely lehetővé teszi az égő tüzének, a fűrészpor fűtésének és a füstház hőmérsékletének szabályozását.
Fontos! Egy ilyen berendezés működése során a sütő füstszagot szerez, és rendeltetésszerűen használhatatlanná válik.
A dohányzó kemence kompakt készülék (legfeljebb 10 liter), amelyben 1 órán belül ételt szívhat az otthoni asztalra.
Henger alakú, így könnyen elfér egy gáztűzhely egyik égőjén. Ez az otthoni dohányosok biztonságos és nagyon kényelmes modellje. Az eszköz nem bonyolult: a termékeket a tálca fölött speciális rúdra függesztik a zsírgyűjtéshez. A felső borító tartja ezt a kivitelt.
A kazánból
Nem kell rohanni, hogy kidobjuk a régi kazánt. Teste alkalmas egy dohányház létrehozására.
A tok gyártása
Az első dolog megtörtént - a fedeleket lefűrészelték
eszközök. Ezután a belső tartályt eltávolítják. A külső tartályban egy ajtóval ellátott lyuk van kivágva, mint a kályha csappantyúja. Neki
hordó hegesztve
alsó és külső tartály nélkül. Ez a hőszigetelés létrehozásához szükséges. A szerkezet alján, az ajtóval ellátott nyílás felett raklaphornyok vannak elrendezve, középen pedig egy rács.
Hogyan készítsünk rácsot
A rács gyártásához festetlen huzalt használnak. Keret készül belőle, amelynek mérete megfelel a szerkezet belső méretének. Drótdarabokat hegesztenek a kerethez 4 cm távolságra
egymástól.
A tálcákat kivágják egy fémlemezből a fűrészpor és a termékekből származó zsír összegyűjtése érdekében. Ugyanolyan méretűnek kell lennie, mint a grill.
Kémény
A kémény itt van nyitott felső
konstrukciók.
Összeszerelés
A szerkezetet egy fémlemezre helyezzük, le lyuk
ajtóval. Itt nyílt tűz lesz. Az első horonyba forgácsot vagy fűrészport tartalmazó raklapot telepítenek, a másodikba - egy raklapot a termékek zsírból történő összegyűjtésére. A központban étkezési grill van rögzítve. Ezt követően elkezdheti a dohányzást.
A füstölt kemencék típusai: összeállítjuk magunkat
A dohányház kialakítása attól függ, hogy melyik kályhával készítették el a füstházat saját kezűleg.
Forró füstölésű füstölőház kemencéből
A leggyakoribb kályhák és kemencék a gáztűzhelyek. Valójában ez egy kész füstház. Ahhoz, hogy a kemencéből össze lehessen rakni egy füstházat, több rácsra van szükség, amelyeket más hasonló sütőkből is el lehet venni.
A telepítés működési elve megegyezik más forró füstölésű füstölőkével. Az átalakításhoz nem szükséges rajzolni a készülék rajzát. Az összeszerelés a rácsok felszereléséből áll:
- öntsön fűrészport és forgácsot az aljára;
- a rögzítőelemek legalacsonyabb sorában helyezzen el egy rácsot csepegtető tálcával;
- magasabb szinteken állványokat telepítsen termékekkel;
- meggyújtani a tüzet;
- a füstkibocsátás megkezdése után csökkentse a tüzet és tartsa fenn a kamrán belül a szükséges hőmérsékletet.
Tálcaként használhat egy régi tepsit. A rácssorok számának és a füstház termelékenységének növelése érdekében a dohányzó kamra alján lévő állványra lehet felszerelni.
Munka közben a füst a füstölőből jön ki, ezért egy ilyen füstház nem alkalmas lakáshoz. Jobb szabadban vagy istállóban használni. Az udvarban a gáztűzhely füstháza nincs csatlakoztatva a gázellátó rendszerhez, hanem egyszerűen az alja alatt tüzet hoznak létre. Ha ilyen füstházat készít az országban saját kezével, akkor különféle snackeket lehet készíteni az ünnepi asztalhoz.
Füstház a sütőből
A fával vagy szénnel égetett kályha kemencéjének készüléke és működési elve hasonló a gázzal. Ezért a füstház üzemeltetése közvetlenül fatüzelésű kályhában nem különbözik a gáztűzhelyből készült dohányzó berendezéstől.
Ha a kemencét szétszerelik a kályhától, akkor azt egy állványra kell felszerelni, például négy téglából, és az alja alatt egy kis tüzet kell készíteni.
Füstház elektromos kályhából
Az elektromos sütők elektromos sütőkbe vannak beépítve, kivitelükben különböznek a gáz- és szilárd tüzelésű sütőktől.
A kamrát különböző kivitelű fűtőberendezések fűzik:
- Fűtőelemek. Szükség van egy konténer fűrészporral való felszerelésére, például egy régi öntöttvas serpenyőre.
- Lapos vagy tárcsás elektromos fűtés. Ebben az esetben a fűrészport közvetlenül a fűtőberendezésre öntik.
Ha a készülék beépített ventilátorral van felszerelve, akkor a feldolgozás felgyorsítása érdekében be kell kapcsolni. Ugyanaz a dohányzóház különböző méretű elektromos sütőkből készül.
Fontos! Elektromos sütőkben a fűtőtesteket felül és alul telepítik. A dohányzáshoz a felső elektromos melegítők nincsenek bekapcsolva.
Bárból
A fa füstölőház ugyanúgy készül, mint a fa füstölőház, de itt a táblák helyett a test teljesen gerendákból készül.
A tok gyártása
A füstház teste gerendákból készül, hossza 1,3-1,5 m és 20x50 vagy 50x50 mm szakasz
... Belőlük van kialakítva a készülék váza. Ez egy téglalap alakú doboz. Ő tovább
három oldalon
deszkákkal burkolt,
20x150 vagy 25x150 szakasz
.
Amikor gerendákból készít egy esetet, döntenie kell tető
konstrukciók. Ha nyeregtetőt feltételezünk, akkor a rudakból vezetők készülnek, amelyek egyenlő szárú háromszöget képviselnek. Fentről lefelé végezzük a mediánt.
Akkor kész ajtó
... Táblák vannak kitömve, 20 cm hosszúak felülről és alulról. A nyílásban egy ajtó van rögzítve, a tetején egy csőre nyíló tető van felszerelve. Ezt követően a dohányház testét burkolattal burkolják. Fémlemezt fektetnek a tetőre, a cső furata ugyanakkor nincs lezárva.
Belül a dohányház kialakulnak hornyok a rostély és a raklap rögzítésére
... Ehhez táblákat használnak, amelyek hossza
90 cm
... Keresztül
csavarok
a kamera oldalára vannak csavarva.
Hogyan készítsünk rácsot
A rács festetlen drótból készül. Először egy keretet készítenek, amelynek méretei megfelelnek a kamera belső terének méreteinek. Vezetékeket hegesztenek hozzá 4 cm távolságra
egymástól. A grill készen áll.
Fémlemezből készül egy tálca zsírok gyűjtésére az ételtől, amely füstölve kifolyik az ételből. Méretei megfelelnek a rács méreteinek.
Kémény
A kémény elkészítéséhez ásni kell három méteres árok
a kandalló és a dohányzó kamra között,
szélesség - 0,5 m, mélység - 0,3 m
... Telepítve van
kémény
, amelyet betonhabarccsal öntenek. Egy réteg földet öntenek a tetejére, vastag
legalább 15 cm
... Ez megakadályozza, hogy télen is megfagyjon a kémény.
2. fotó. A régi kémény kéménye a kemencéhez előkészített helyre vezet. A tűzálló tégláknak köszönhetően egészen biztonságos ott nyílt tüzet készíteni.
Összeszerelés
A füstház telepítésének ellenőrzése előtt megalapozzák azt. Erre kiásták gödör
a dohányzóház méreteinek megfelelő, mélység -
40 cm
... Az alapzat alja borított
terméskő
, a falak mentén beton blokkokat erősítenek meg megerősítéssel, majd az egész gödröt cementből készült oldattal töltik meg. Rajta
rögzített kamera
... Amelybe már be kell szerelni egy tálcát a dohányzás során a termékekből felszabaduló zsír összegyűjtésére és egy rostélyt.
Az alapítványhoz kémény
... Az egyik végén egy fémlemezből hegesztett vas négyzet van rögzítve. Megfelelően kell méretezni a fényképezőgéphez. Az alapra van felszerelve. A kémény másik végén a
tűztér
... Tűzálló téglából kell készíteni, és fém ajtóval kell felszerelni. Itt lesz a tűz.
Az utolsó szakasz egy füstház telepítése. Közvetlenül az alapra kerül. Két szerkezet össze van erősítve fém konzollal
... A dohányház készen áll!
Készülék hideg dohányzáshoz egy gáztűzhelyből
A gázsütő hideg füstölésű füstölőházzá alakításához külön füstgenerátorra és kéményre van szükség. A lépésenkénti átalakítási utasítások három pontból állnak:
- szerelje fel a testet egy állványra úgy, hogy az a füstgenerátor felett legyen;
- lyukakat vágjon a kémény számára a belső és külső oldalfalakban 3 cm magasságban;
- kösse össze a füstgenerátort és a füstkamrát egy kéményrel.
Tanács! Ugyanaz a dohányzóház elkészíthető elektromos és szilárd tüzelőanyagú kemencéből.
A következő ábra egy ilyen eszköz diagramját mutatja.
A gáztűzhely nem az egyetlen anyag a füstházak készítéséhez. Ennek hiányában a dohányzó készüléket bármilyen megfelelő edényből állítják össze. Például egy mosógépből készített, saját készítésű füstház jól alakul.
A füstölt halat és a húst okból finomságnak tekintik - a dohányzás nemcsak a termékek egyedi ízét és aromáját adja, hanem az eltarthatósági időt is jelentősen meghosszabbítja. Sajnos az áruházból származó termékek nem nevezhetők füstöltnek - régóta használják tömegtermelésre. Ennek eredményeként az íze közepes, előnyeik pedig teljesen megkérdőjelezhetők.
A különböző anyagokból készült dohányosok előnyei és hátrányai
?
Minden fent leírt dohányháznak megvannak a maga előnyei és hátrányai.
Tehát, a tervezésben fából, gerendákból vagy rétegelt lemezből
főzhet ételt a módszer alkalmazásával
hideg és meleg dohányzás
... Ez a füstház legfőbb előnye. A hátrányok közé tartozik az a tény, hogy a benyújtott anyagok rendelkeznek
rövid működési időszak
.
Plusz design rozsdamentes acél
ő az
egyszerű
a gyártásban és
szállítható
... Magánházban és lakásban egyaránt használható. Az ilyen dohányház további előnye
hosszú működési időszak
.
Hátrány - főzhet ételt.
Smokehouse egy régi gáztűzhelyről
csinálni
könnyebb
Teljes. Itt már minden részlet elkészült. További plusz, hogy a lakásban és az országban egyaránt használható. A tervezés megvan
hosszú működési időszak
, de itt főzhet ételt
csak forró dohányzással
... Ez a készülék fő hátránya.
A dohányzóház fő előnyei kazánból és csőből
egy
hosszú eltarthatósági idő
... Hátrány -
a hideg dohányzás lehetetlensége
Termékek.
Dohányház készítése törmelékanyagokból kérdés elég bonyolult
... A folyamat kis időt vesz igénybe és nem igényel sok erőfeszítést, és a késztermék több mint egy évig fog tartani, finom füstölt finomságokkal örvendeztetve meg.
A dohányzás típusai és feltételei
Dohányzhat teljesen más termékeket: halat, húst és sertészsírt, mindenki számára ismerős, valamint dióféléket, sajtokat, zöldségeket, sőt gyümölcsöket és bogyókat is. Természetesen különböző módokra van szükségük: a füst hőmérsékletére és a dohányzás időtartamára, valamint az ehhez használt faforgácsra.
- hideg, enyhén meleg füsttel 30-50 ° C;
- forró, füsthőmérséklete 70-120 ° C;
- félig forró, 60-70 ° C-on
- Elsősorban, a tűztér közvetlenül a dohányzó kamra alatt helyezkedik el... Nem szükséges fatüzelésű kandallót készíteni, ezt megteheti saját maga gázégőből vagy elektromos tűzhelyből. A legfontosabb az, hogy a füstház alját olyan hőmérsékletre melegítsük, amelyen a forgács elkezd parázsolni.
- A dohányzó kamrát a forró füstölésű füstölőkben lezárják... Ez biztosítja a termék minden szintjének egyenletesebb felmelegedését - több is lehet a füstölőházban, és lehetővé teszi a füst teljes felhasználását is, megakadályozva annak szivárgását.
- A dohányosok egyes modelljeinek vízzáró fedele van... Ez a szagcsapda egy U alakú mélyedés a kamra kerületén, amelybe vizet öntünk. A burkolat szélei beleillenek ebbe a mélyedésbe, ami akadályt jelent a külső levegő és a belső füst számára. A szagcsapda nemcsak a kamra izolálását teszi lehetővé, hanem csökkenti a rákkeltő anyagok mennyiségét a füstben.
- A kivehető rácsokat vagy rudakat egy vagy több szintre helyezzük akasztók akasztására. Dohányzáskor rájuk helyeznek termékeket. Megfelelő méretű grillrácsokat használhat, ha a sarokból saját kezűleg alátámasztja a támaszt, és darálóval levágja a fogantyúkat.
- További előfeltétel a lé és a zsír összegyűjtésére szolgáló tálca... Ha közvetlenül a füstház aljára csöpögnek, a zsír megég és az étel keserű lesz.A halak esetében a zsírok alacsony égési hőmérséklete miatt jobb, ha a kamrából kiáramlik. A raklapnak szintén levehetőnek kell lennie, rendszeresen meg kell tisztítani a maradék zsírtól.
Minél magasabb a hőmérséklet, annál gyorsabban sül el a hús és a hal. A füst megfelelő hőmérséklete a füstház megfelelő kialakításával megoldható.
Hidegen füstölt
Fő különbsége a meghosszabbított kémény, amelyben a füstgázoknak ideje teljesen kiégni, a belőlük származó káros rákkeltő anyagok a kémény falaira rakódnak le, és a füstölt termékeket könnyű aromás füst borítja. Az ilyen feldolgozás után a hús több hónapig tárolható, a hal - három és 12 hét között.
Az ábrán egy hagyományos, hideg füstölésű füstölőház látható, egy vidéki házban telepíthető a helyszínre. A méretek tetszőlegesek, ezért a rajzon csak a fő szerkezeti elemek vannak feltüntetve.
A hideg füstölésű füstölőház három fő blokkból áll: egy tűztérből, egy füstölőkamrából és az őket összekötő kéményből. A tűztér tömbökből, téglákból összehajtható vagy fémből hegeszthető. Könnyen tisztítható hamutartóval kell felszerelni - egyes termékek füstölési ideje több nap, a hamu pedig a fűtési folyamat során el kell távolodnia.
Olvassa el még: Láncfűrész kilövi a hangtompító okát
A füstkibocsátás állítható, gyújtáskor és a kemence elején a tűzifa sötét fanyar füstöt bocsát ki, ami ronthatja a füstölt hús ízét. Ezért a tűztér füstcsillapítóval van felszerelve, amely akár a kéménybe, akár kifelé irányítja áramlását. Leggyakrabban égéstér burkolat formájában készül.
A dohányzáshoz nem használható gyantás - lucfenyő, fenyő vagy kátránykibocsátó juhar, nyírfa, tűzifa. A legjobb erdő a cseresznye, az éger, a tölgy és az alma.
A fotón - hideg füstölésű füstház fahordóról, kivehető rudakkal felszerelve.
Az alacsony hőmérséklet miatt a füstölőkamra bármiből készülhet, például fémből vagy fából. Porózus anyagok, például tégla használata nem ajánlott - elnyeli a füstöt, és a nedvesség elszívása után üledéket képez, amely végül kellemetlen rothadó szagot nyer.
A legegyszerűbb megoldás egy fém vagy fahordó. alján lyuk van, amelybe füst kerül. Horgokkal vagy rácsokkal van felszerelve az élelmiszerek elhelyezéséhez. A burkolat szerepét általában nedves zsákvászon tölti be - a füstöt a kamrába zárja, miközben felszívja a felesleges nedvességet. A fotó egy fűzfüstkamra példáját mutatja, tetején zsákvászon borítja.
A döntő pillanat a kémény készülék. A dohányzó kamrához hasonlóan nem szabad téglából készíteni, mivel a nedvességet és a káros anyagokat elnyeli a füstből. A fém jobban fog működni, de időben el kell távolítani belőle a kondenzátumot és a koromot, különben idővel szag keletkezik. A legjobb megoldás a földbe vájt kémény... A talaj nemcsak hatékonyan hűti a füstöt, hanem felszívja a kondenzátumot is, és a talajban található mikroorganizmusok sikeresen feldolgozzák belőle a rákkeltő anyagokat.
Egy ilyen dohányház elkészítése saját kezűleg nagyon egyszerű. Ehhez válasszon egy enyhe lejtésű területet, amely lehetővé teszi a természetes füstelvezetést. A lejtő aljára tűztér kerül. A lejtőn hornyot ásnak, amely kéményként szolgál. Felülről vaslapok borítják, és a jobb hőszigetelés érdekében talajréteget öntenek rájuk. A kéményt kivesszük a füstölőkamrába, különböző módon készíthető.
Forró füstölésű
A forró dohányzás meglehetősen gyors folyamat, 15 perctől több óráig, az egyes húsdarabok vagy halak méretétől függően. Ugyanakkor a füst forróbb, körülbelül 100 ° C, és nem tűzifából, hanem speciális forgácsból nyerhető, ezért a forró füstölésű füstölőház kialakításának megvannak a maga jellemzői.
Az alábbiakban bemutatunk egy rajzot, amely lehetővé teszi a dohányzóház elkészítését meleg dohányzáshoz.
A legjobb anyag egy ilyen dohányház számára a rozsdamentes acél, de gyakran hulladékanyagokból készülnek, például fémhordóból, amint az a videón látható.
Hordozható félig füstölt mini dohányzók
A dohányzók fenti kialakításai nagyszerűek egy nyaralóhoz vagy egy vidéki házhoz, de nem fogod tudni magaddal vinni piknikre vagy horgászatra - túl terjedelmesek. Terepi körülmények között sikeresen kicserélik őket mini-dohányosház fedéllel ellátott doboz formájábanmint a rajzon. Megteheti saját maga, és használja az országban, és szállíthatja az autó csomagtartójában egy pihenőhelyre.
A hőmérsékletet egy ilyen dohányházban optimálisan 60-70 ° C szinten tartják, ami megfelel a félig meleg dohányzás módjának. Az ilyen dohányzásra szánt termékek előkészítése rövid életű, eltarthatóságuk körülbelül három nap.
A mini dohányzóház kialakítása egyszerű: fedeles doboz, csepegtetőtálcával és rácsokkal. A forgácsot az aljára öntik, amikor a füstházat tűzre helyezik, parázsolni kezd. A füst betölti a kamrát, és az étel gyorsan elkészül. A burkolat kívánt esetben vízzáróval és kis átmérőjű füstelvezetővel szerelhető fel, mint a fotón.
Gyártási anyag - acéllemez, lehetőleg rozsdamentes... A vastagságnak olyannak kell lennie, hogy melegítve ne vegye el a füstház falát, különben az egyenetlen fűtés miatt deformálódik. Általában 2-3 mm vastag fekete acél, rozsdamentes acél - 1,5 mm-től. A rácsoknak mindenesetre rozsdamentes bevonattal kell rendelkezniük.
Videó: hogyan készítsen mini dohányzót saját kezűleg.
Dohányzási termékek
Kétféle dohányzási termék létezik:
- hideg;
- forróbb.
Hideg dohányzás
Ha a terméket hűtött füsttel végzett "füstöléssel" dolgozzák fel, és ugyanakkor hőkezelésnek sem vetik alá, akkor ezt a folyamatot hideg dohányzásnak nevezik. A füstkezelést több napig végezzük, hőmérséklete 20-25 fok.
A hideg füstölt termékeket sokáig tárolják, de a technológiai folyamat hossza miatt ezt a módszert ritkábban használják
mint forró dohányzás.
Forró dohányzás
Az étel feldolgozásának meleg módszerében használt füst 45–120 fokos hőmérsékletet ér el, és néhány óra múlva finom ételeket fogyaszthat.
- A hús vagy a hal főzésének technológiájával történő meleg dohányzás hasonló a termékek sütésénél, forralásakor vagy sütésénél bekövetkező folyamatokhoz.
- A meleg dohányzás otthon, túrán vagy vidéken meglehetősen kivitelezhető.
Tűzifa és fűrészáru: hogyan válasszuk ki a megfelelőt
A füstölt húsok ízének kulcsa a megfelelően kiválasztott tűzifa... Ismeretes, hogy a különböző fafajok füstjének teljesen más íze van. Ebben az esetben a legegyszerűbb módja a megvásárolt chipek használata, ha kiválasztja a megfelelőt az egyes terméktípusokhoz:
- égerfa - univerzális, alkalmas húshoz, zsírhoz, halhoz és zöldséghez;
- tölgy - főleg vadak és vörös hús füstölésére;
- fűzfa, nyírfa - meghatározott ízű vad, például jávorszarvas vagy medve, valamint mocsári hal;
- cseresznye, almafa - sajtok, zöldségek, diófélék és bogyók.
A tűzifa és a faforgács nedvességtartalmának 15% -on belül kell lennie, különben túl sok gőz keletkezik, a füstölt hús nedves lesz, ezután rosszul tárolják őket.
A dohányház gyártásának költségei jelentéktelenek, használhat improvizált anyagokat és maradékokat. A kézzel készített füstölőház és a megfelelően kiválasztott dohányzási mód lehetővé teszi, hogy olyan ízletes finomságokat készítsen, amelyek egyedülállóak az Ön ízléséhez és meglepik családját és vendégeit.
Dohányzók fajtái meleg dohányzáshoz
Jelenleg a piacon talál megfelelő lehetőségeket háztartási, kültéri vagy professzionális dohányzók számára. Lehet:
- otthoni füstház;
- háztartási füstház;
- különféle módosítású kempingdohányzók.
A megfelelő otthoni dohányzóház kiválasztásához tudnia kell, hogy milyen követelményeknek kell megfelelnie:
- A lakóhelyiségekben használt dohányház nem dohányozhat. Csak külső fűtés alapján vásárolhat otthoni verziót, de nem engedi a füstöt egyszerre. Ebben az esetben a faforgács parázslik levegőhöz való hozzáférés nélkül. Egy tartály, ahol egy háztartási terméket közvetlenül füstölnek, le kell zárni
vízzárral. - Dohányzáskor száraz faapríték használata ajánlott. Áztatott faforgáccsal való dohányzás nem adja meg a várt eredményt.
- Az ideális füstház az, amelyben a forgácsot elkülönítik magától a terméktől. Ez a követelmény annak a dohányzási folyamatnak a következménye, hogy a hőkezelés eredményeként képződött zsír és gyümölcslé a chipsre kerülhet. Ebben az esetben a füst nem a fa aromájával telített, hanem a zsírégetés összetevőinek szagával.
Így a dohányzó készülék otthoni verziója rendelkezik a szükséges hordozhatósággal és funkcionalitással, valamint autonóm működési elvvel.
Dohányház kemencéhez
Manapság a piacon számos kiváló minőségű füstház modell létezik, amely olyan gázkészüléket használ, mint egy kályha. Az összes bemutatott modell esetében a dohányzás külső beavatkozás nélkül történik. Itt a kémény elszívó
, és a tűzhely a kandalló.
A gázkészülékre telepített dohányház a következő műszaki adatokkal rendelkezik:
- anyag - nagy szilárdságú rozsdamentes acél. A különböző modellek különböző méretekkel rendelkeznek, és falvastagságban különböznek egymástól;
- nagy feszesség;
- fedéllel, rácsokkal, tálcákkal zsírhoz, brikettekkel (zacskóval az átvitelükhöz). Népszerűek a vízzárral felszerelt eszközök.
A fogyasztónak tudnia kell, hogy a víztömítéssel ellátott készülék normál működéséhez a tömlőt ki kell vezetni a szellőzőnyílásba (esetleg ablakon keresztül).
A termékek dohányzásának elvégzéséhez a dohányzót gáztűzhelyre telepítik. Ezután vizet öntünk a vízzárba. Ezt követően a dohányzásra szánt termékek lefektetése megtörténik. A vízzár jelenléte kiküszöböli a füst vagy szag bejutását a helyiségbe
, ami a készülék előnye.
A gázsütő füstháza csak akkor kezd dohányozni, ha az égő gázégő felmelegíti az alját, és a forgács lassan parázslik. A készülék házában a szükséges hőmérsékletet a gázellátás szabályozásával állítják be. A kályhát a munka befejezéséig be kell kapcsolni.
Az „okos” dohányos a teljes otthoni dohányzási folyamatot önállóan, az ön beavatkozása nélkül végzi. Ráadásul, biztosítja a környezetbarátságot és a gazdaságosságot
az elfogyasztott áramforrás fogyasztásában.
Önállóan megvalósíthat egy nagyon egyszerű otthoni füstház projektet gáztűzhely és motorháztető segítségével.
Sorrend:
- kössön dohányzásra szánt termékeket a motorháztető aljához;
- tegyen egy tálat (tálcát) alatta a zsír csöpögtetéséhez;
- használjon egy edényt, például paradicsompüréből, faforgács tartályaként. Egy csomó faforgácsot kell lefektetni az aljára, és meg kell gyújtani a legkisebb teljesítményű égőt;
- kapcsolja be a motorháztetőt, és fokozatosan növelje a hőt. Amikor a faforgács füstöl, fokozatosan csökkentse a lángot.
A termék forró dohányzása ezzel a módszerrel annak a ténynek köszönhető, hogy a füst a nyers termékig megtett távolsága elegendő ahhoz, hogy a kívánt hőmérsékletre lehűtse. Megfelelő technológiával a dohányzás kizárja a gyújtást
a fűtőforgácsokból, és az azonos méretű fadarabok lehetővé teszik, hogy minden oldalról egyenletesen füstöljék a termékeket.
Ha szükséges, az Interneten részletesebb információk találhatók a saját készítésű, saját készítésű füstölőház témájáról, valamint a lépésről lépésre történő fénykép.
Kályhaégető
Gyakran a szemét az országban válik az első számú problémává.A legtöbb nyári lakos megpróbálja elégetni a szemetet, és a hamu műtrágya. De nem mindig kényelmes szemetet égetni tűz segítségével: vagy a szél viszi az égő hamu, majd nyirkos, majd a tűz közelében lévő növények elsorvadnak. Mindezek a problémák megszűnnek az égetőmű használatával.
Nak nek fordítson egy régi kályhát égetőművé
, az összes égőt, csővezetéket, hőszigetelést, műanyag szerelvényt el kell bontani. Az ajtóban lévő üveget fémlemezre kell cserélni. A sütő hátsó falába egy csővel ellátott térdet vágnak, a rostélyból és a téglából rácsot állítanak össze a sütő alatt. Ezen egyszerű transzformációk eredményeként az ember megszerzi
egy kicsi, de biztonságos hulladékégető, amelyen a szemét égése során akár melegíthet is valamit
például víz mosogatáshoz vagy mosáshoz.
Füstház vödörből, fazékból, tejeskannából
Egy ilyen házi smokeházhoz összetettebb kialakításra van szükség, egy tűz már nem elég. De ugyanolyan, rögtönzött eszközöket fognak használni, mindent, ami általában megtalálható az országban.
A vödör dohányos elkészítése nem tarthat sokáig.
Veszünk egy régi vödröt (nem horganyzott), akár szivárgó is lehet. A vödörnek legyen alja (nem kell levágni), fűrészport öntünk rá. Az alja fölött 3-4 centiméter távolságban egy tálcát kell elhelyeznie a csöpögő zsír összegyűjtésére - nem szabad, hogy a parázsló fűrészporra csöpögjön, mert meggyulladhatnak. Egy ilyen raklaphoz csak egy tálat vagy medencét használunk. Nem kívánatos, hogy közvetlenül a fűrészporra helyezzük, ezért jobb, ha egy rácsot készítünk lábakkal, amelyeket a vödör aljára helyezünk, és már erre a rostélyra is lehet tálat tenni.
Helyezze az élelmiszer-rácsokat a raklap fölé. A legegyszerűbb, egyszeri lehetőség, ha valóban nincs ideje a veszekedésre, csak a botok, a vödör átmérőjére vágva, mint két ilyen fotón. Rendesebb lehetőség lyukak fúrása a vödörbe és vezetékek behelyezése. Még helyes megoldás az, hogy a csavarokat behelyezzük a vödör kerülete köré fúrt lyukakba, rögzítjük anyákkal, úgy, hogy a csavarok szárai kilógjanak a vödörből. Ezekre a megállókra dróthálót helyezhet a tetejére, például egy darab háló "láncszem". Ne felejtsük el, hogy a rostélynak eltávolíthatónak kell lennie, különben nem éri el a zsírtálcát.
Egyébként pontosan ugyanazt a rostélyt lehet lejjebb tenni, maga a fűrészpor fölött - annak érdekében, hogy egy tálcát tegyünk rá zsírra.
Végül fedélre van szükség. A szakértők azt tanácsolják, hogy a fedél ne záródjon szorosan, és a levegő kissé behatoljon belsejébe. Csak egy kicsit, különben a benne lévő fűrészpor meggyulladhat.
Egy egyszerű házi füstház készen áll. Hogyan kell használni:
- fűrészport vagy lombhullató faforgácsot öntünk a vödör aljára,
- tegyen a tetejére egy tálcát zsírra,
- felszereljük a rácsot,
- tegyen előre elkészített ételeket a rácsra,
- fedéllel zárja le,
- mindent felgyújtunk, például téglára a tűz mellett.
Csináld magad smokehouse
Meg van győződve arról, hogy az otthoni dohányosok építése egyszerű? Ezután megpróbálhatja maga is elkészíteni a hasonló eszközt, és tisztességes összeget spórolhat meg. A legegyszerűbb módszer egy füstölődoboz hegesztése vízzárással. 30x30x60 cm méretű tokhoz a következő anyagokra lesz szükség:
- 1,5 négyzet acéllemez 1,8-2 mm és 0,2 m2 "egy";
- 10 m rozsdamentes acélhuzal, amelynek átmérője 0,3-0,5 mm;
- Cső s 2,5 mm és d 40 mm (megfelelő rozsdamentes acéldarabot talál - elég 10-15 cm);
- 2 méter csatorna 3x3 cm - vízzáráshoz.
A szerszámok közül szükséged lesz: inverterre, fúróra és darálóra.
Egy téglalap alakú testet vastag acéllemezből kell készíteni, és a felső kontúr mentén egy csatornával hegeszteni kell, hogy szilárd vízzáró hornyot kapjon. A füstház működése során nem engedi, hogy a szag és a füst elterjedjen a konyhában.
A fedelet a csatorna kontúrjának méreteihez hegesztik, úgy, hogy szélei szigorúan a horony közepére essenek.Az oldalakat 20-30 mm magassággal hegesztik, és nem ijesztő, ha nem érik el a csavar alját. A fedél felső részén lyukat kell készítenie a füstelvezető nyíláshoz, és egy csövet hegeszteni bele, a végét befelé 10 mm-rel leeresztve. Már a vágástól érdemes ferdén letörni - ez megkönnyíti a leeresztő tömlő felhelyezését az elágazó csőre. Ne felejtsen el elkészíteni pár fogantyút, így könnyedén leveheti a fedelet a dohányosról.
Ha mindent alaposan meg akar tenni, készítsen egy újabb lyukat a fedélbe - a hőmérséklet-érzékelőhöz.
Összeszedjük a raklapot és rácsot
A forró dohányzáshoz további tálcára lesz szükség a csepegő zsír összegyűjtésére - ez egy szokásos tepsi, amely valamivel kisebb, mint a fő kamra. Csak állítsa be a méreteket úgy, hogy a tartalom kiömlése nélkül gondosan eltávolítható legyen a füstölőházból. Alulról a raklapra 4 azonos magasságú (80-100 mm) lábat kell hegeszteni - feltétlenül ellenőrizze a kész tepsit egy szinttel, különben nagy mennyiségű zsírral minden ki fog ömleni ferde felületről.
Csak a merev huzalból kell rácsot készíteni a termékek fektetéséhez. Kívánt esetben egy raklappal kombinálható annak érdekében, hogy a teljes szerkezetet eltávolítsák a dohányházból. Ehhez szüksége lesz:
- Fúrjon lyukakat a lapba, és vezesse át rajtuk a rács függőleges tartóit.
- Rögzítse a rudakat a hátsó oldalon - hegesztéssel, vagy jobb esetben anyákkal, miután előzőleg egy szerszámmal elvágta a meneteket a végeken.
Ha a rácsnak nincs saját tartója, akkor a test belsejébe hegesztett sarkokra lehet ráfektetni. De ez idő és erőfeszítés pazarlása, és könnyen véletlenül átéget egy vékony lapot hegesztéssel. A rács gyártásakor és felszerelésekor vegye figyelembe a következő távolságokat:
- 50 mm - a zsírgyűjtő tálcától;
- 80 mm - a füstház szélétől;
- 60-80 mm - a többrétegű rács szintjei között.
Egy másik egyszerű, de kissé barbár szerelési lehetőség: fúrjon páros lyukakat a tok ellentétes oldalairól, és mindegyikből ugyanazon vastag huzalból helyezze át a csapokat. Ezt követően csak néhány fém kampót kell előkészítenie, és fel kell akasztania a kapott keresztlécekre. Akkor a termékeket nem lehet kirakni, hanem felakasztani, de ez nem mindenkinek való.
Smokehouse-pezsgő
Sokoldalú kialakítás, amely két funkciót ötvöz. Keményen meg kell dolgoznia egy ilyen készülék gyártásán, ez inkább egy tapasztalt hegesztő munkája.
Ez csak az egyik lehetőség. Amint az ábrán látható, a készülék egy hagyományos keményítőből vagy egy keményítőből és egy függőleges füstölőkamrából áll. A keményítő fedéllel zárható, és így kéményként használható a dohányzás üzemmódjában.
A dohányzó kamra fel van szerelve egy ajtóval a könnyű hozzáférés érdekében. Az alsó részen van egy tálca a zsír összegyűjtésére, a felső részben pedig rudak vannak az étel felakasztására.
Az ilyen kombinált egységek mind lemezből, mind gázpalackokból készülhetnek. Néha a mester fantáziája szerint csak parkművészeti alkotás és a nyaralókat díszítik!
Az ilyen univerzális mintákról további részletek találhatók egy külön cikkben.
A dohányzás sajátosságai és típusai
Minden otthoni dohányzóhely két fő kategóriába sorolható:
- Forró füstölésű. Ezeknek az eszközöknek a méretei kicsiek. E módosításokon belül a termékek dohányzási aránya magasabb. Ok: a füst és a 60–140 ° C hőmérséklet befolyásolja őket. Az ilyen eszközökben létrehozott füstölt húsokat legfeljebb öt napig tárolhatja. Ha családja kicsi, akkor vegyen egy kis dohányzót
- Hidegen füstölt. Ezekben a verziókban a hőmérsékleti paraméterek sokkal alacsonyabbak. És a szakértők nem javasolják nekik, hogy 40 ° C-nál magasabb hőmérsékleten dolgozzanak ki. Nagyon hosszú időbe telhet a kívánt célok elérése - akár három nap is (a melegfüstölt változatok analógiájával). De az így kapott termékek sokkal hosszabb ideig tárolhatók. Ezeknek a modelleknek a paraméterei sokkal nagyobbak.Ok: A termékeknek a parázsló chipsektől távolabbi helyzetekre kell összpontosítaniuk. Igaz, az étel az egység teljes tömegére is helyezhető, vagyis nagyon tisztességes mennyiségben.
