Miután kipróbáltam az igazi pizzát, első számú feladatom az volt, hogy saját kezűleg építsek egy pompei sütőt. Nem mondom, hogy könnyű és egyszerű, de részletesen elmagyarázom Önnek, hogyan lehet ilyen sütőt építeni a webhelyén, és mi szükséges ehhez.
Az igazi pizzát csak fatüzelésű pompeji kemencében lehet elkészíteni.
Előkészítő szakasz
Azonnal el akarok mondani néhány fontos szempontot:
- A modern pizza kemence lehet elektromos, gáz, de a fatüzelésű kemencében alakul ki a legjobban;
- Tévedés azt gondolni, hogy a pompeiai agyagkemencét saját kezűleg, külön költségek nélkül építik. A szerkezet alapja tűzálló téglákból van elhelyezve, amelyek meglehetősen drágák, és csak ezután vannak agyaggal bevonva;
- Egy ilyen kemence építése saját kezűleg hosszú folyamat, legalább 2-3 hónapot vesz igénybe. Jobb a meleg évszakban építkezni;
- Célszerű gondoskodni arról, hogy a sütő baldachin alatt álljon.
Eszköz
- Csempevágólehetőleg vízhűtéssel a legolcsóbb ára 3000 rubelnél kezdődik;
Igazi cserépvágó nélkül a tűzálló téglákkal nagyon nehéz dolgozni.
- bolgár kő- és fémkorongokkal;
- Betonkeverő vagy az oldat összekeverésére szolgáló vályú;
- Elektromos fúró keverőfúvókával;
- Egy kalapács gumi és kőműves kalapács;
- Mester rendben;
- A védelem eszközei - légzőkészülék, védőszemüveg, kesztyű.
Kőműves szerszámok szokásos készlete.
Anyag
- Fireclay tégla (tűzálló) - 250-300 darab tűzrakó tégla szükséges egy legfeljebb 1100 mm átmérőjű házikályhához;
Irreális egy pompeiai kályhát hajtogatós tégla nélkül összehajtani.
- Hamupipőke blokk vagy egy közönséges vörös tégla - szükséges a kályha dobogójának elhelyezéséhez;
- "SHA-28" habarcs - speciális tűzálló habarcs falazó kemencékhez;
- Forgórész - 8 - 10 mm átmérővel;
- Portlandcement - M500 márka;
- Ásványgyapot - 50 mm vastag, közepes vagy nagy sűrűségű födémek;
- Kalcium-szilikát lemez, például "Super Isol" vagy "Silca". Ehelyett használhat perlitet vagy expandált agyagot;
- Vízálló rétegelt lemez vagy OSB;
- Kavics;
- Homok;
- Kéménycső - rozsdamentes acél vagy kerámia;
- Gyalult deszka - zsaluzat esetén hozzávetőlegesen 200x30 mm vagy 250x30 mm;
- Polietilén 150-200 mikron vastag.
A szerelmesek jobban járnak, ha kész sütőoldattal dolgoznak.
Elméletileg a gyári SHA-28 falazóhabarcs helyett házi készítésű habarcsot keverhetünk samott agyag alapján, de ezt nem tanácsolom. Az amatőr nem tud jó minőségű megoldást készíteni, túl sok a finomság. Ha hibázik, akkor az összes munka kárba megy, és ezzel együtt az elköltött pénz is.
Otthoni sütő jellemzői
Egy ilyen kályha esetében nem szükséges nagy pontosságú rajzokat keresni, itt elég az alapvető paraméterek és az eszköz ismerete: a tégla házi tűzhely belső átmérője 800-1100 mm tartományban ingadozik.
A "toszkán" és a "nápolyi" pompeiai sütőknek két típusa van:
Kis toszkán sütő elegendő otthoni használatra.
- Toszkán sütő szabályos gömb alakú kupola van, a kupola magassága megegyezik az alap (kandalló) sugarával. A pizza mellett kenyeret is süthet benne, és számos olyan ételt készíthet, amely ismerős számunkra, ezért jobb, ha ezt a bizonyos modellt választja;
- Nápolyi sütő a toszkán modelltől a kupola magasságában különbözik, a kandalló sugarának 80% -a. Ez a modell kifejezetten a pizza elkészítésére összpontosít.
A nápolyi kemence gyorsabban elkészíti a pizzát.
A kemence bejárata íves vagy félíves, a bejárat magassága 0,6 (60%) a kupola magasságától.A szabályok szerint a bejárat szélességének meg kell egyeznie a kupola sugarával, de néha kissé kisebbre készítik, ez nem befolyásolja a hőmérsékleti viszonyokat.
A pompeiai kályha teteje több rétegből készül:
- Tűzálló tégla;
- Tűzálló vagy habarcs kemencék fektetéséhez - habarcs, legfeljebb 30 mm vastag;
- Hőszigetelés - ásványgyapot, vastagsága 50 mm-től;
- Perlit vagy habosított agyag alapú szigetelőhabarcs, vastagsága 50–70 mm;
- Cement-homok vakolat vagy gitt kültéri használatra, vastagsága 10–20 mm;
- A védőbevonat tetejére, ha szükséges, dekoratív réteget szerelhet fel, például a kupolát mozaikcsempékkel boríthatja.
A pompeiai kemence (alja) alatt tűzálló téglák vannak elhelyezve. A tégla alsó rétege szükségszerűen szigetelt.
Ebben a típusú sütőben a levegő körben mozog.
A kemence saját kezű építésénél alkalmazott technikák
Először egy 95-105 cm átmérőjű kört rajzolunk az asztal felületére, amelynek külső széle mentén téglatörmelékkel van kibélelve, habarccsal rögzítve. Kiderül egy gyűrű, amelybe hőszigetelő anyagot helyeznek vagy öntenek (habszigetelés, törött üveg, expandált agyag stb.). A gyűrűn kívül az asztal felülete betonnal van kibővítve, majd természetes vagy műkő burkolólapokkal borítható.
A kemence alatt tűzrakó téglákból fektetik le, amelyeket a széleken úgy vágnak, hogy kör alakuljon ki. A réseket (legfeljebb 1 cm) habarccsal töltik meg, és mindent gondosan kiegyenlítenek. Ezután megkezdődik a kupola építése. Meghatározzák a belépési pontot, itt fém, fa vagy habkeretet helyeznek el. A fa és a habkeretet az építkezés befejezése után el kell távolítani. A kupola első sora a tégla feléből van kirakva, majd kockás mintával a 2. sor. A következő sorokat úgy helyezzük el, hogy a tűztér közepe felé lejtő alakuljon ki. Ez tégla vagy fa ékek segítségével történik. Egyes kézművesek biztosítják magukat, ha habsablont, vagy ami még egyszerűbb, egy felfújható gumilabdát helyeznek a sütő közepére. A falazat megszáradása után minden idegen tárgyat eltávolítanak.
Ugyanakkor kialakul a kémény bejárata a kemencével. A kémény kívül, a bejárat tetején helyezkedik el, és téglából van elhelyezve, vagy legalább 2 m magasságú és 150-200 mm átmérőjű fém szendvicscsőből készül. Ezután a sütő jól megszárad. Csak szárítás után lehet a kemence tetejét hőszigeteléssel bevonni. Szigetelésként ásványi rostot használnak, amelyet tetejére cementvakolattal vakolnak, vagy egyszerűen csak cement-perlit vakolat réteget alkalmaznak (1: 5 arányban).
Elkezdjük az építkezést
A pompeiai kemence építése több szakaszra oszlik:
- Az alaplap elrendezése;
- Dobogó építése (tartó az alaplemezhez);
- Az alaplemez öntése a sütő alá;
- Maga a pompeiai kályha falazata;
- Hőszigetelés, a kupola védő és dekoratív rétegének elrendezése.
Töltse ki az alapot, és tegye ki a dobogót
| Illusztrációk | Munkarend |
| Üres az alapozáshoz. Miután kiválasztottuk az építkezés helyét, 1,5x1,5 m nagyságú, körülbelül 300 mm mélységű négyzet alakú gödröt ásunk. Az első réteget 200 mm vastag homok és kavicspárna tölti ki. Jobb, ha a keveréket rétegenként lefedjük, és rendszeresen öntözzük és minden réteget vízzel tampoljuk. |
| Alapozás megerősítése. Először fadarabokkal hajtunk és felszereljük a zsaluzatot. A tábla szélessége 200 mm, ill. A doboz a felére kerül a talajba. Polietilénnel letakarjuk a homok és kavics párnát, és az erősítő háló alá tesszük a támasztékokat, én törött tégla darabokat használtam. Körülbelül 5–7 cm magasra kell emelnünk a hálót. Az erősítő hálót 8-10 mm szelvényű és 50-100 mm szembőségű rúdból kötik. A gyári erősítőháló legfeljebb 5 mm keresztmetszetű huzalból készül, ezért ha használja, akkor 2 megerősítő réteget kell készítenie, a rétegek között 3-4 cm-es réssel. |
| Betont önt. Megvannak a beton 1: 3: 4 arányú cement-homok-kavics standard arányai. A zsaluzatot közvetlenül a doboz széle fölé öntik, utána két méteres vakolási szabályt vesz fel, és a doboz deszkáin pihentetve egyengeti a síkot. Egyszerre ellenőrizze a horizontot szintenként. A beton kötésekor az első héten folyamatosan nedvesnek kell lennie. Annak érdekében, hogy a nedvesség ne párologjon el, egyszerűen letakartam a lemezt polietilénnel, és a filmeket a szélek köré nyomtam.
|
| Elkezdjük a dobogó elhelyezését. Hamvas tömbből raktam ki a dobogót, és "H" betű formájában készítettem. Ez a kialakítás stabilabb, a középső keresztléc a kemence tömegének jelentős részét átveszi. Készíthet dobogót a téglából, de az ilyen falazatok kétszer többe kerülnek.
|
| A sorok elrendezése. A dobogó "P" betű formájában készülhet, ez nem fontos, a lényeg az, hogy a sarkok megfelelő 1,2x1,2 m négyzetet kapjanak. Hamvas tömb esetében ez egyszerű, ott a tömbök mérete 200x200x400 mm, három blokkot tettem, és máris megvan a szükséges méret. |
| A dobogó megerősítése. Csináltam egy 4 emelvénytömb magasságú, azaz 800 mm-es dobogót, ha ez neked kevésnek tűnik, készíthetsz 5 db (1 m-es) hamvas tömböt, de nem többet, mert a tetején is lesz egy alap lemez 200 mm vastag. A hamu blokk üreges anyag, és hogy növelje szilárdságát, további erősítést illesztettem bele, és betont öntöttem a tetejére. |
| Ívek a kifutóhoz. A következő lépés nem szükséges, de szerettem volna gyakorolni a téglaívek kirakását. Amint a fotón látható, az oldalakon 8 sor téglát helyeznek el pontosan, majd egy előre elkészített félkör alakú sablont helyeznek el, és annak segítségével egy ívet helyeznek el. Ráadásul mindaddig, amíg a habarcs meg nem áll, ideiglenes faékek kerülnek be az íves tömbök közé. |
Három lehetőség az alaplap elrendezésére
A kemence tartóssága attól függ, hogy milyen simán és helyesen tölti be az alaplemezt, mert a talajon bármilyen szerkezet enyhe zsugorodást eredményez. Ha a kályha kissé hajtott, akkor a kályha féltekéje megrepedhet.
| Ábra | Munkarend |
| Alaplemez megerősítése. Az alaplemez szokásos vastagsága 100 mm, de a zsaluzatot 200 mm magasra készítjük. Kezdetben egy vízhatlan rétegelt lemezt vagy OSB-t helyeznek az emelvényre, és egy zsaluzódobozt már leütnek rajta. Ezután kötött egy megerősítő ketrecet és fektesse be. Ez a ketrec 3-4 cm magasra emelkedik, ismét törött téglapárnákat használva.
|
| Lemez alakja. A tűzhelynek nem feltétlenül négyzet alakúnak kell lennie, lehet téglalap alakú vagy akár sokszögű is, a lényeg az, hogy a sütő elférjen rajta és Ön is, akkor kényelmes volt főzni. Az alaplemezt valamivel nagyobbra készítettem, mint az 1,4x1,2 m-es dobogó, ezt a 200 mm-es "napellenzőt" a sütő elülső oldalán hagytam. |
| Az alaplemez öntése. Az alaplemezt pontosan ugyanúgy öntik, mint az alapot, csak 100 mm vastag. Öntés után fedje le polietilénnel, és rendszeresen nedvesítse meg, várja meg, amíg legalább 2, de lehetőleg 3 hétig erősödik. Az alaplemez létrehozásának következő szakaszában felszereljük a hőszigetelést a Pompeian kályha kandallójához, és itt 3 telepítési lehetőség van. |
| 1. opció: kalcium-szilikát tábla. Először tegye a szigetelőlemezt szárazra középre, és habarcs nélkül terítse azt a tűzrakótégla kemencék alá. Jobb, ha halszálka alá fektetjük, mint a parkettát, hogy később a lapát ne tapadjon a tégla széleihez a pizza fektetésekor.
|
| Próbáld meg alatt. A sütő alatt próbálják fel, és a kupola külső széle mentén helyezik el.Ráadásul azonnal meg kell határoznia a bejárat alapját. A fektetés után minden téglát meg kell számozni, és célszerű vázlatot készítenie magának a fektetési tervről. |
| Metszés. Miután megpróbálta, jelölje meg a falazat kontúrját, és vágjon le minden feleslegeset. Sőt, nemcsak a téglát, hanem a hőszigetelő lemezt is levágja. |
| Befejező elrendezés.
Ehhez a zsaluzatot 100 mm-rel magasabbra tettük, mint az alaplemez. |
| 2. lehetőség: perlit párna.
|
| A zsalu eltávolítása. Elővesszük a belső zsaluzatot a kemence alatt, és egyértelmű nyomást kapunk a betonban. |
| Elalszunk a szigetelésen. Keverjük össze a perlit homokot cementtel kb. 7: 1 arányban (perlit-cement), és ezzel az oldattal töltsük meg az alaplemez rést. Perlit helyett finom kerámia agyagot vehet fel, legfeljebb 5 mm-es szemcsékkel. |
| 3. lehetőség: Egyfajta perlitpárna. Ez az alaplemez szigeteléssel történő elrendezésének módja hasonlít az előző változatra, csak itt a szigetelés mintha be lenne építve a lemezbe. |
| Szigetelő habarcs öntése. Először egy megerősítő ketrecet fektetnek az alsó rétegelt lemez deszkáján lévő állványra. Továbbá a betont a ketrec magasságába öntik és kissé kiegyenlítik. Csak vegyen be egy vakolási szabályt, és távolítson el mindent a megerősítés felett. Pár nap múlva, amikor a beton kissé megerõsödik, a szigetelõ habarcs alá zsaluzatot helyeznek a ketrecre, és perlit vagy expandált agyag szigetelést öntenek bele. |
| Pod elrendezés. Miután a szigetelő habarcs megkötött, vegye le a zsaluzatot, és tegye rá a kandallótéglákat. |
| Hőszigetelés. A kerület alatti téglát is le kell szigetelni. Ehhez azbesztszövetet, bazaltgyapotot vagy bazaltkartont használnak. Ha vattát vesz, közepes vagy nagy sűrűségű legyen. |
| Külső zsaluzat felszerelése. Most a zsaluzat a födém teljes magasságára van felszerelve, a rétegelt lemeztől az aljától a kemence kandallójának felső vágásáig. |
| Betont önt. A betont a kandalló kerületén öntik, és vakolórendszerrel kiegyenlítik úgy, hogy a födém a kandallóval egy síkban legyen. Amikor a beton megkeményedik, a zsaluzat eltávolításra kerül, és a sütő lefektethető.
|
Tégla fektetésekor a habarcsot csak a "talpra" kell felhordani, míg az oldalsó éleket egyszerűen szárazra illesztik.
A pompeji kemence kupolájának létrehozása
| Illusztrációk | Munkarend |
| Sablon telepítése. A téglafélteke elrendezéséhez szükségünk van egy sablonra. Többféle ilyen kialakítás létezik, megmutatom a leggyakoribbakat, és máris eldönti, melyik illik hozzád. Ezen a fotón a sablon egy sín, amely egy csuklóhoz van rögzítve a kör közepén. A korlátozó szöget bilincs vonzza a sínhez, az alján egy előre gyártott rétegelt lemez található.
|
| A sablon rögzítése. Ennek a sablonnak a csuklóját egy előre fúrt lyukba csavarják a kör közepén, és egy fém betéttel állítják be. A munka végén a sablont eltávolítják, a csuklót lecsavarják, és a lyukat teljesen habarccsal borítják. |
| A minta telepítése. Itt egy fém tengelyt helyeznek el a közepén, és egy OSB lemezből vagy rétegelt lemezből kivágott szektort rögzítenek hozzá. A kialakítás meglehetősen kényelmes, mivel ezek közül az ágazatok közül többet meg lehet javítani, és nyugodtan áthelyezni a kupola pillanatnyilag kihelyezett részére. Maga a tengely a tetején keresztül húzódik ki, mielőtt az utolsó kerek téglát, a záró kupolát és a szektorokat a kijáraton keresztül könnyen elérné, a közepén lévő lyuk bekenődik. |
| Zsaluzat opció. Az ilyen zsaluzat létrehozásához vékony rétegelt lemez vagy farostlemez csíkokat használnak. Gyűjtése meglehetősen nehézkes, de kényelmes vele dolgozni. |
| Tégla vágás. A sütő építése közben több mint 200 darab téglát kell kivágnia. A tűzrakótéglák nagyon tartósak és nehezen vághatók. Az én darálóm 20 vágás után "leült", ezért azt tanácsolom, hogy vegye figyelembe a tapasztalataimat, és azonnal vásároljon cserépvágót, a daráló is jól fog jönni, de segédeszközként. |
| Pompeian kályha rendelés, 1 sor. Az első sor az úgynevezett "katonák", ezek félbevágott téglák. Ha egyenletessé teszi őket, akkor a második sorba lépéskor túl nagy lesz a rés, ezért ferdén levágtam őket. A sarok megjelölhető a második sor tégla csatolásával a sablon sávhoz. |
| 2-5 sor.
|
| Bejárati falazat. A bejáratot a kupola építésével egyidejűleg fektetik le. A bejárat és a kupola határán lévő tömbök 20 mm-es kis oldallal készülnek. Egyes ételeket zárt sütőben kell főzni, és a fedél ezen az oldalon nyugszik. |
| 6 - 8 sor. A 6. sorból kiindulva a kupola lerakása már sokkal nehezebb, a felek itt végződnek és a 8. sorig vannak harmadok. Ráadásul kívülről már nem lehet megoldani egy megoldást, ideiglenes faékeket kell behelyeznie. |
| A bejárati ív befejezése. Az 5. sorból kiindulva ki kell raknia az ív ívét. Teljesen félköríves ív elkészítése nehezebb, ezért 4 egyenletes téglához emeltem a bejáratot, majd kis sugarú félkörívet tettem ki, ez kiderült, hogy elegendő a normál kihúzáshoz. A boltozat mindkét oldalán sablononként 3 szokásos tégla volt, és a központot három téglaékkel töltöttem meg. Az ív magassága projektem szerint 520 mm, az ív magassága a bejáratnál 330 mm, gyakorlatilag beleférek az előírt 60% -ba. |
| A kemence kupolájának befejezése. A 8. sorból indulva, a kupola közepe felé haladva a szegmenseket egyre kevésbé kellett vágni, így a tizedik sorban már a tégla ötödét használtam fel, ráadásul minden darabot fel kell próbálni és levágni a helyén. |
| Kupola korona. A korona általában házi ékekkel van lezárva, de egy tapasztalt kályhakészítő azt tanácsolta, hogy vásároljak kész tűzrakó tégla korongot, és helyezzem be (vannak ilyenek a boltokban). |
| Kémény. A kéménynél minden egyszerű, azon a 4 egyenletes téglán, amelyeket a legelején lefektettek, 2 tömböt helyeznek el, kivágják az előkészített kéménycső szélességéig, majd pontosan ugyanazt a bejárati ívet helyezzük el a sablon.
|
| Előmelegítés. A hőszigetelés elrendezése előtt a kupolát fel kell melegíteni, de a kályha első fényét legkorábban egy héttel a fektetés befejezése után kell meggyújtani. Maga a fűtési folyamat is körülbelül egy hétig tart.
|
A kupola hőszigetelése és a munka befejezése
| Illusztrációk | Munkarend |
| Elsődleges bevonat. Az első rétegre szükségünk van a kupola szögletes felületének kiegyenlítésére. Itt ugyanazt a habarcsot használjuk, a bevonat vastagsága 20–30 mm. |
| Ásványgyapot. Amikor az elsődleges bevonat megszárad, a kupolát 50 mm vastag ásványgyapot fóliákkal csomagoljuk be. Minél nagyobb a vatta sűrűsége, annál jobb. |
| A kupola megerősítése. A vatta higroszkópos anyag, és a nedvesedés lehetőségének kizárása érdekében jobb, ha a kupolát fóliával tekerjük be, és a fólia tetején vékony erősítő háló van. A hálót dróttal rögzítjük. |
| A második réteg szigetelés. A második melegítő bevonathoz 5 rész perlit homokból és 1 rész cementből készítünk oldatot. Ennek a rétegnek a vastagsága 5–7 cm. |
| Extrém védőbevonat. Ehhez a bevonathoz közönséges cement-homok habarcsot vehet (1: 3), de jobb, ha kültéri használatra gipszhabarcsot vásárol. Ennek a rétegnek a vastagsága 10–20 mm. |
| Dekoratív befejezés. Az ilyen kályhák díszítésére általában csempéket használnak. De ne próbáljon közönséges burkolólapokat rakni, azok gyorsan megrepednek, itt kültéri használatra van szükség, lehetőleg hőálló. Alternatív megoldásként vásárolhat egy ilyen csempe csatáját a boltban egy aprópénzért, és elkészíthet egy rögtönzött mozaikot. A munka végén hagyja a sütőt pár hétig száradni, majd ismételje meg a fűtési ciklust. |
A pompeiai sütő funkciói
A pompeiai (más szóval nápolyi vagy toszkán nevű) tűzhelyet harang típusú kályhának nevezik. A hagyomány, hogy ezt a terméket családi étkezések készítéséhez, valamint éttermi létesítményekben használják, nagy múltra tekint vissza. Ezt az eszközt a Földközi-tenger számos népe széles körben használja. Legközelebbi rokona orosz.
Felhívjuk figyelmét: egy ilyen készülék olasz pizzériáiban a tűz sok hónapig nem olt el teljesen. Akkor is magas hőmérsékletet tart, ha a sütőben nincs pizza. A pizza elkészítéséhez a hőmérsékletet 350 - 400 ° C-ra emelik. A pizzát közvetlenül a kemence kandallóján főzik, amit soha nem szabad raklapon megtenni. Ezenkívül a tűzteret olyan fafajtákkal hajtják végre, amelyek nem füstölnek és égés közben nem bocsátanak ki gyantát - éger, cseresznye, olajfa. Ez a titka annak a nagyszerű szagnak, amelyet az égő kályha áraszt.
Milyen hőmérsékletet tartanak a tűzhely kemencéjében a főzés során? Hatalmas számú különféle étel főzhető a kemencében nagyon gazdag, 400 és 70 fok közötti hőmérséklet-tartományban - alacsony hőmérsékletű főzéssel. Hasonló sütőben kiváló a toszkán grill is, amikor a parazsat a sütő szájáig lapátolják, és rácsot helyeznek el a lábakon. (Lásd még: Webhelytérkép)
Kimenet
A pompeiai kályha építése problémás vállalkozás, de részletes leírást adtam a szerkezet nulláról történő létrehozásának teljes ciklusáról, és nem lesznek nehézségek. A cikk videója különböző méretű sütőket mutat, de a technológia mindenhol ugyanaz. Ha bármilyen kérdése van, vagy ha tud egy egyszerűbb utasítást, írjon a megjegyzésekbe, megvitatjuk a lehetőségét.
A jól elkészített kályha igazi dísze lesz az udvarnak.
