Ce reflectă suprafața strălucitoare a foliei
Explicația despre reflexie pare plauzibilă: de la cursul de fizică școlară, ne amintim această proprietate a suprafețelor strălucitoare. Dar ce reflectă ei când gătesc la cuptor?
Există trei moduri de a transfera căldura: conducția, convecția și radiația termică. Când gătiți în cuptor, ultimele două sunt decisive, deoarece nici foaia de copt, nici folia nu intră în contact direct cu elementele de încălzire.
Convecție
În cuptor, căldura este transferată către produs din elementele de încălzire prin mișcarea aerului. Există convecție în orice cuptor, nu numai în cel care are acest cuvânt în numele său. Dacă vorbim despre un cuptor cu convecție, ne referim la un ventilator care mișcă mai repede aerul încălzit.
O suprafață strălucitoare (sau mată) nu afectează convecția. Folia se va încălzi, indiferent de ce parte vine în contact cu produsul și va transfera această căldură.
Mai important aici este cât de strâns folia este înfășurată în jurul conținutului. Dacă se lasă aer între produs și foaia de aluminiu, acesta poate deveni o barieră izolatoare și poate încetini transferul de căldură.
Radiații termice
Convecția este cea mai importantă în gătitul la cuptor, dar radiațiile sunt responsabile pentru o parte din transferul de căldură. Este emis de orice obiect cu o temperatură peste zero absolut (-273,15 ° C), adică toate elementele cuptorului și tot conținutul acestuia.
Pentru radiațiile infraroșii, partea foliei va conta: suprafața strălucitoare reflectă razele, suprafața mată se prinde. Dar această diferență în transferul de căldură este importantă doar pentru instrumentele extrem de sensibile. Partea foliei va avea un efect redus asupra vitezei de gătit a cinei.
Rețetă șuncă în brânză
Folia este utilizată nu numai pentru coacerea păsărilor de curte, a cărnii, a peștelui sau a legumelor, ci și pentru prepararea gustărilor reci. Pentru a face șuncă în brânză, trebuie să luați: - 300 g de șuncă (o bară cu diametrul de 5-6 cm); - 400 g de brânză; - 20 g gelatină; - 80 g de verdeață.
Se toarnă gelatina cu apă fiartă răcită (se iau 50 de mililitri de apă pentru 20 de grame de gelatină) și se lasă să se umfle. Apoi, amestecând continuu, încălziți într-o baie de apă până când gelatina se dizolvă complet.
Radeți brânza pe o răzătoare fină. Se spală pătrunjelul sau mărarul verde, se usucă, se toacă mărunt și se amestecă cu brânză rasă, se adaugă amestecul gelatinos și se amestecă bine.
Întindeți folia pe suprafața de lucru și întindeți masa de brânză pe ea într-un strat uniform. Așezați un bloc de șuncă deasupra și înfășurați cu grijă brânza pe toate părțile, ridicând ușor marginile foliei. Apoi înfășurați ruloul rezultat strâns într-un alt strat de folie și puneți-l la frigider timp de 2-4 ore. Scoateți rola de folie și tăiați-o în felii rotunde înainte de servire.
Folosind folie de copt.
Folia este foarte populară în rândul gospodinelor. Și este folosit nu numai pentru coacere, ci și pentru diferite nevoi casnice. Folia poate fi utilizată pentru a înfășura și congela alimentele și ajută la curățarea ustensilelor de bucătărie. În acest articol, vom analiza mai îndeaproape proprietățile și aplicațiile foliei.
Ce parte a foliei ar trebui să intre în contact cu alimentele
Experții cred că în această chestiune vă puteți baza complet pe gustul dvs., deoarece nu există diferențe funcționale. Robert Wolke scrie despre asta în cartea sa What Einstein Told His Chef His.La o concluzie similară Există o parte dreaptă și greșită a foliei de aluminiu? Au venit experții Reynold's Kitchen.
Întrebarea de pe ce parte să folosiți folia este importantă numai pentru foile de aluminiu cu un strat antiaderent. În acest caz, producătorul recomandă plasarea produselor pe partea mată marcată antiaderentă.
Trebuie să străpung folia la coacere?
Mulți dintre noi ne-am pus în mod repetat întrebarea - este necesar să străpungem găuri în folie și de ce sunt necesare deloc? La urma urmei, există la fel de multe rețete pe cât de multe metode de gătit. Unii susțin că nu poți face fără ei. Alții nu străpung deloc folia. Ambele opțiuni sunt corecte. Dar ce fel de fel de mâncare iese după coacere și ce ați dori să primiți, trebuie să corespundă.
- Avantajul foliei este că produsele sunt preparate în suc propriu. Aceasta înseamnă, de exemplu, că carnea este foarte suculentă și moale. Când găurile sunt găurite în folie, această umiditate se evaporă. În consecință, carnea se va dovedi mai uscată și mai dură. Prin urmare, merită să luați în considerare ce produs urmează să gătiți.
- Când găurile sunt găurite în folie, se obține o crustă aurie. În cazul în care produsul este închis ermetic, acesta este mai înăbușit. Prin urmare, această metodă ar fi ideală - pentru a face găuri în folie cu 15-20 de minute înainte de extracție. În acest timp, o crustă apetisantă va avea timp să se formeze, iar carnea sau peștele vor fi bine coapte.
Majoritatea fetelor care decid să urmeze o dietă sănătoasă sau un fel de dietă încep să caute cele mai puțin dăunătoare modalități de a pregăti mâncarea. Metoda de fierbere, aburire și coacere sunt considerate foarte dietetice.
Deosebit de interesantă este metoda de gătit folosind folie de copt. Deoarece, în acest caz, domeniul imaginației este pur și simplu nelimitat, puteți înfășura aproape orice în folie, făcând o adevărată capodoperă a artei culinare.
Folie de copt: modul de utilizare
Merită spus că aproape fiecare gospodină are folie alimentară în bucătărie. Și dacă unele feluri de mâncare delicioase nu sunt coapte în ea, atunci sunt adesea folosite pentru a menține mâncarea caldă sau rece.
De obicei, oamenii nu au întrebări despre ce parte trebuie să înfășoare alimentele în folie pentru coacere.
Mulți înțeleg intuitiv cum să o facă corect și cred că, chiar dacă fac greșeli, atunci nu se va întâmpla nimic teribil.
De fapt, nicio durere nu se va întâmpla dacă înfășurați incorect o bucată de pește în folie, dar gustul vasului finit poate avea de suferit. Prin urmare, ar trebui să urmați în continuare recomandările minime.
Și sunt după cum urmează:
- dacă aveți de gând să folosiți folie pentru a menține calitatea alimentelor finite, atunci ar trebui să fie înfășurată în mai multe straturi, care ar trebui să se potrivească strâns una împotriva celeilalte;
- folosind acest mic ajutor pentru a menține alimentele calde, trebuie să le înfășurați cu partea netedă spre exterior și partea strălucitoare spre interior;
- pune folia de copt pe foaia de copt cu partea strălucitoare în sus.
Se crede că partea strălucitoare a foliei reține căldura, în timp ce partea mată atrage. Este adevărat, unele gospodine gândesc diferit, crezând că partea strălucitoare a accesoriului de învelit în timpul procesului de încălzire eliberează substanțe care pot dăuna sănătății. De aceea, se recomandă fie să folosiți partea mată a foliei cu mâncarea, fie să o aruncați cu totul.
Desigur, această opinie nu ar trebui contestată, cu toate acestea, experții spun că accesoriul de copt este complet inofensiv pentru corpul uman și nu emite lucruri urâte nici sub influența căldurii, nici în contact cu frigul.
Majoritatea gospodinelor folosesc foi subțiri pentru gătit pește și carne. Aceste produse sunt pur și simplu divine: suculente, gustoase, aromate și, desigur, sănătoase, deoarece sunt preparate în propriul suc fără a adăuga exces de grăsime.
Unele doamne folosesc folie de tablă ca un capac pentru a preveni arderea unei prăjituri sau a altui fel de mâncare. În acest caz, nu contează pe ce parte ai pus folia. Este mult mai important ca totul să fie închis ermetic, să nu existe găuri și găuri, aerul să nu pătrundă în vas.
Dacă doriți să luați o masă dietetică, atunci nu o desfășurați până la sfârșitul gătitului. Dacă visezi că puiul va fi acoperit cu o crustă apetisantă, atunci deschide pachetul cu 5-10 minute înainte să fie gata.
Mulți experți culinari din lume spun că este pur și simplu necesar să folosiți un accesoriu strălucitor pentru a găti pește delicios și suculent.
Peștele poate fi copt ca o carcasă întreagă sau fripturi. Principalul lucru este să-l aromezi cu ierburile tale preferate, suc de lămâie, condimente și totul va funcționa.
Ce poate înlocui folia de copt?
Dacă dintr-un anumit motiv nu doriți să coaceți mâncarea în accesoriul despre care discutăm astăzi sau pur și simplu nu ați putut să o găsiți pe rafturile magazinelor, atunci nu ar trebui să fiți trist. Puteți găsi întotdeauna ceva cu care să înlocuiți folia. Cel mai important lucru cu un astfel de castling este că gustul felului de mâncare nu suferă, peștele este suculent sau puiul este gustos.
O alternativă excelentă într-o astfel de situație ar fi un manșon de copt. Va păstra suculența alimentelor, va preveni picurarea de grăsime și sucul eliberat, în general, va funcționa minunat de bine. În același timp, puteți găti în mânecă nu numai pește și carne, legumele sunt, de asemenea, foarte gustoase.
Este posibil să folosești folie într-un multicooker pentru coacere?
Unii oameni pur și simplu nu înțeleg rostul de a folosi foi strălucitoare într-un multicooker, crezând că vasul acoperit cu teflon va suporta totul. Dar, în primul rând, există gospodine cărora le place să fantaseze cu servirea și pregătirea mâncării, iar în al doilea rând, dacă înveliți mâncarea în timpul gătitului, atunci va trebui să spălați vasele mai puțin.
În general, pentru acele hostess care doar visează să încerce să gătească mâncarea într-un multicooker, învelind-o în folie, vreau să spun că acest lucru se poate face. Nu vă veți strica mașina, dimpotrivă, veți primi câteva rețete interesante în cartea de bucate.
Pro de a folosi foi strălucitoare într-un multicooker:
- carnea și peștele sunt mai aromate și mai suculente. Acest lucru se datorează faptului că produsele sunt preparate în suc propriu, care nu poate „scăpa” din ambalaj;
- puteți găti chifle delicioase fără teamă că își vor pierde forma și se vor destrăma;
- este mai ușor să spălați vasul după gătit;
- poate fi gătit fără a folosi exces de grăsime și ulei. Mâncarea se dovedește a fi mai sănătoasă și mai puțin calorică;
- fundul vasului este protejat de lipirea alimentelor.
Acum știi cum să înfășori în mod corespunzător alimentele în folie de copt. Folosind câteva sfaturi simple, puteți crea un fel de mâncare cu adevărat gustos și sănătos pentru gospodăria dvs.
Gatiti cu placere, nu va fie frica sa experimentati si veti reusi. Noroc!
Mâncărurile la cuptor au o mulțime de fani: sunt gustoase și rețin substanțe utile. Folia alimentară se poate accelera și, în multe privințe, poate facilita tratamentul termic, fără de care nici o singură gospodină nu poate face în timpul nostru. Dar, adesea, atunci când lucrați cu acest material, apar întrebări, cum ar fi cum să înfășurați alimentele în folie sau pe ce parte să le puneți pe o foaie de copt.
Folosind folie pentru a pregăti diferite feluri de mâncare
Foi de aluminiu sunt folosite pentru coacerea unei varietăți de alimente, dar poate cele mai populare sunt peștele, carnea, păsările de curte și cartofii. Să luăm în considerare dacă există vreo nuanță în ambalarea fiecărui produs.
Un pește
Pentru coacerea peștelui la cuptor, puteți pune folia doar pe o foaie de copt sau înfășurați produsul în sine. În primul caz, ar trebui să existe pește care se gătește rapid, altfel va arde, dar nu se prăjește în interior, deși foaia de copt va rămâne curată.
Dacă înfășurați peștele întreg, atunci creați condiții suplimentare pentru tratamentul termic, convecția.Fileurile sau peștele întreg sunt suculente, prăjite, saturate cu arome de condimente. Dacă coaceți pește cu lămâie, atunci este mai bine să-l puneți pe partea lucioasă, altfel nu există nicio diferență.
Găină
Folia este adesea folosită și pentru prăjirea puiului. Am aflat deja că proprietățile reflectante ale laturilor sale practic nu diferă, dar unele gospodine încă recomandă să combine utilizarea suprafețelor. Înfășoară picioarele și aripile cu un luciu în sus, ceea ce împiedică arderea membrelor, partea principală a păsării durează mai mult timp pentru a găti, așa că este înfășurată cu o latură mată spre exterior, astfel încât razele de căldură să fie mai atrase.
Cartof
Modul de utilizare a materialului pentru gătitul cartofilor depinde doar de rețeta în sine. Uneori, leguma este coaptă întreagă, apoi fiecare fruct este înfășurat. Uneori cartofii sunt tăiați felii, unși cu ulei și condimente, iar folia este așezată. În acest caz, vasul nu arde, dar se obține o crustă prăjită.
Cotletele coapte sunt preparate în mod similar. Coacerea se gătește cu blatul deschis, folia permite doar plăcintelor și pizza să nu se lipească de matriță, nu le afectează gustul.
Notă: Indiferent de partea pe care ați pus folia, faceți-o astfel încât să vă fie convenabil să desfaceți vasul, deoarece în timpul procesului de coacere va trebui să verificați pregătirea.
Peștele copt în acest mod păstrează suculența
