Аутоматизација управљања електричном пећи

Користи се за кување разноврсни асортиман пекарских производа: кифлице, векне, пите, слатка јела, па чак и пица.

Пећи су идеалне за оптимизацију рада велика производња а за кућну употребу.

Одноклассники

Захтеви за пећи за печење хлеба

Основни захтеви за уређаје намењене печењу:

• отпоран на ватру;
• непропусност;
• топлотна изолација;
• механички снаге;
• профитабилност;
• Хигијена;
• брзина кувања производи;
• ергономија;
• естетике.

Врсте пећи за печење. Зашто је пожељно сагоревање дрвета?

Асортиман уређаја је прилично широк:

1. Палубна пекара. Од њега се праве обични хлеб и друга пецива, најчешће од раженог и пшеничног брашна. Његова структура се састоји од неколико нивоа, на које се испоручује топлота.
2. Огњиште. Користи се за припрему пецива и производа од теста од квасца. Најчешће се налази у ресторанима или у производњи. Карактеристика дизајна је присуство огњишта на којима се радни предмети крећу, што осигурава равномерно печење.

Фотографија 1. Огњишна модуларна пећница за хлеб серије Е произвођача Салва. Опремљен са три камере.

1. Конвекција. Не кува само традиционалне производе од хлеба, већ и рибу и месо. Уређај ради на принципу конвекције. Користи се у индустријске сврхе и за домаћинство. Прилично једноставно за руковање.
2. Тунел. Широко се користе у великој континуираној производњи. Колачићи, лепиње, хлеб. Опремљен системима за самочишћење и снабдевање уљем.
3. Електрична пећница. То је најисплативије и најекономичније. Дизајниран за печење широког спектра производа и кување јела од рибе и меса. Аутоматски одржава оптималну температуру печења.
4. Ротари. Дизајниран искључиво за посластичарство. Главне врсте теста за такве конструкције су квасац, смрзнуто и путер. Принцип рада заснован је на ротационој циркулацији врућег ваздуха.

Фотографија 2. Процес утовара серије хлеба у велику ротациону рерну произвођача ЕНКОМАК.

1. Дрва. Производи у њему су импрегнирани аромом огревног дрвета, што повећава трошкове готових производа. Најекономичнији, издржава највише температуре. Сматра се еколошким. Ради на дрвету и има много предности.

Предности пећи на дрва:

• давање природна арома дим до готовог производа;
• очување перформанси на терену у одсуству електричне енергије;
• енергична конкурентност.

Код куће се најчешће користе обични електрични уређаји или они на дрва.

Фотографија 3. У дворишту се може поставити пећ на дрва за печење хлеба, она је покретнија од електричне.

Конструкција пећи за печење

Постоји огромна асортиман пећи за печење: електрични, на дрва, тунел, ротациони, конвекцијски и други. Свака хлебна пећ има сличне структурне карактеристике:

1. Радна комора... Запремина коморе је од великог значаја за уређај пекаре. Што је већа његова величина, веће су вам могућности. У комори под утицајем високих температура долази до трансформације тесто у готов хлеб... Пре кувања, комора пећнице мора се добро загрејати да би се добио добар хлеб.
2. Грејач... То је посебна цев која се налази испод самог дна посуде и покрива читав простор намењен за печење.
3. Прозор за преглед... Неопходно је ради посматрања и контроле процеса печења производа.
4. Систем регулације рада... Већина модерних огњишта опремљена је звучним сигналима који вам омогућавају да правовремено контролишете процес печења.
5. Пећни транспортер... То је уређај у рерни који служи за транспорт производа.
6. Парни овлаживач... Садрже сакупљаче паре са перфорираним цевима, који смањују присуство одбацивања и побољшавају квалитет производа уклањањем кондензације.

У основи, сви произвођачи хлеба су слични једни другима, али унутар уређаја положене су различите функције... Због тога, пре куповине електричне пећи за мини печење за ваш дом, прво треба да се упознате са њеним индивидуалним карактеристикама.

Уређај за пећ на дрва

Пећ на дрва мора да има димњак, који ће осигурати уклањање гасова. Њеној снага зависи од величине и потрошње енергије. Ватра утиче на премаз самог уређаја који даје топлоту храни.

Важно! Погодно не само за стварање пекарских производа, већ и за грејање просторијама.

Главни елементи уређаја:

• грејач;
• прозор;
• трака или транспортер за производе;
• парни овлаживач;
• димњак.

Гориво

Углавном дрвопритиснут палете, гориво брикети или тресет... Предност огревног дрвета је дугорочно очување топлоте, дуготрајна подршка процесу сагоревања и еколошка прихватљивост.

Шведска уради сам пећница

Шведска пећ с властитим рукама може се подићи само ако домаћи мајстор већ има стабилне вештине зидања и, бар мало, искуства са пећима.

Швеђанин је по себи прилично сложена структура, која очигледно није намењена основном тренингу из таквих технологија.

Који год модел пећи одабран, рад и даље започиње уређајем основе-темеља.

Кључни материјал за изградњу грејања и кувања шведске жене с властитим рукама је црвена керамичка опека.

Строго је забрањено користити претходно кориштену циглу за зидање, на пример, из старе растављене пећи. За камин користите шамотну опеку.

Да бисте направили малу пећницу, можда ће вам требати следећи материјали:

• Глина;
• Црвена и шамотна опека;
• Врата различитих врста (дуваљка, пећ, ревизија);
• Запорни вентили;
• Кување шпорета од ливеног гвожђа;
• Решетка;
• Челични углови и траке;
• Малтер.

Као и друге врсте пећи од опеке, Швеђанин треба положити на темељ који мора бити унапред припремљен.

Његова уградња се не разликује од сличног полагања у конструкцији осталих система за грејање и кување и других врста пећи и грејних конструкција.

Запамтите да величина темеља мора бити већа од величине пећи. Положен је на основу ломљеног камена и сломљене цигле, а затим се сипа бетоном слој по слој.

Последњи слој темеља подложан је хидроизолацији, а затим можете поставити цигле према редоследу структуре.

Темељ се препоручује да се направи чак и у фази постављања темеља саме куће, где ће се налазити пећ.

Али пећ није увек планирана у фази изградње куће, тако да често морате направити рупе у завршном поду. Али у сваком случају, темељ пећи и основа бетонске зграде морају бити одвојени једни од других. У супротном, у случају неуспешног скупљања једне стране, и друга страна може бити искривљена, чиме се деформише цело зидање.

За подизање тако моћне јединице потребан је одговарајући темељ који ће ући у дубину тла за готово метар, тачније 70 центиметара.Ако се земљиште замрзне дубље, рупу, односно, треба ископати дубље. О овим информацијама треба водити рачуна унапред.

Ако се конструкција пећи одвија у већ готовој кући, а не у фази изградње, онда је ознака будућег Швеђанина управо на поду, с тим да рупа у њој мора бити 10-15 центиметара већа од величина темеља у свим правцима.

Након што се направе ознаке и рупа у поду, треба да означите земљу и ископате јаму. Покријте дно песком навлаженим водом. И то пригуши. Дебљина збијеног слоја песка треба да буде 10–20 центиметара. Конкретни подаци зависе од дубине ископане јаме.

Затим долази слој рушевина од 15-15 центиметара, такође добро збијен.

Даље, инсталирајте оплату, поправите кровни материјал на зидовима за хидроизолацију. Оплата треба да се уздиже изнад слоја тла до целе висине темеља, који или не стиже до пода за 1 слој цигле, или се уздиже 8-10 центиметара изнад њега.

Приликом полагања потребно је посматрати равност површине и чврстоћу. Унутрашњост канала треба да има глатку површину, а спојеви не смеју да садрже празнине и вишак малтера за зидање.

Шавове треба проверити нивоом, не смеју бити превише дебели. Ако се користе керамичке опеке, дозвољени параметар у овом случају је пола центиметра, а ако су шамотне опеке, онда 0,3 цм, респективно. Треба их превити на пола цигле.

Главни акумулатор топлоте у шведској пећи су димњаци положени у зид или у задњи зид пећи.

Главна опција су вертикални бунари, чији број зависи од жеље власника и дужине зида.

Доњи део зида се лошије загрева, али ствара се мање чађи, а канале је много лакше очистити.

Хоризонтални канали боље загревају доњи део просторије, али за чишћење треба инсталирати више врата и чађа се акумулира много брже.

Обе опције не захтевају посебно знање и велико искуство; полагање се врши на основу специфичних димензија и дизајна пећи.

Обавезно припазите на пресек димоводног канала како се он не би променио током рада пећи. Ако почне да се лагано сужава, димни гасови неће моћи нормално да излазе и могу ући у просторију стварајући дим.

Зидарство започиње од првог реда и веома је важно да се постави са максималном тачношћу, јер управо он одређује поузданост и снагу целе пећи. Када га полажете, користите ниво за контролу равномерности.

Након што се положи први ред, поставите врата дуваљке. Затим следите редослед приликом полагања наредних редова.

Да би се формирао унутрашњи простор дуваљке, ложишта и других унутрашњих елемената пећи, цигле треба мало одсећи.

Веома је важно да се горњи зидани део и висина врата подударају. У следећем реду врата се преклапају.

Запамтите да цигле и метал имају различите конфигурације у погледу ширења топлоте, када их инсталирате поред себе, посматрајте размак од једног и по центиметра.

Испразните празнине сувим песком, а простор око коморе за сагоревање и самог камина запечатите шамотом.

Не дозволите одступања и изобличења у овој фази рада, тако да на зид можете лако ставити плочу од ливеног гвожђа за кување.

Било која шведска пећ је пећ за грејање и кување. То значи да је ложиште прекривено пећи од ливеног гвожђа са ринглама, на којој можете да кувате.

Штедњак је стандардне величине, наравно, уређај је прилагођен нашем производу са две горионице 410 Кс 710 мм.

За кулинарске манипулације користе се два начина - зима и лето. Летњи директни пролаз се отвара када се главна циркулација дима прекине помоћу вентила, то омогућава кухињи да се не прегреје у топлој сезони.

Да би се површина добро загрејала, ложиште је направљено релативно мале висине - од 280 мм до 330 мм. Ширина му је до 350 мм, а дужина до 505 мм.

У већини дизајна пећ је обавезан елемент. Дизајниран је како за посуђе за печење, тако и за пренос топлоте у просторију. Заправо, ово је главна функција.

Кутија игра улогу конвективног измењивача топлоте: када се генератор топлоте покрене, не морате чекати да се цигле загреју, врући талас ваздуха одмах ће изаћи из рерне.

Пећ је челична кутија готово истих димензија као и само камин. Пећ се поставља одмах након коморе за сагоревање, али на одређеној удаљености од решетке, тако да пламен не додирује метал посебно.

Растојање од око 25-30 цм или мало мање сматра се прихватљивим (можете га приближити ако је зид најближи запаљеном огревном дрвету заштићен вермикулитом или ограђен ватросталном опеком, зидом дебљине четвртине).

Размак од око четвртине цигле остаје између задњег зида пећи и зида, тако да ће производ бити "опран" врућим гасовима са три стране.

У већини шведских кућних пећи на предњој страни је направљено неколико великих ниша (широких попут пећи и високих 5-8 редова). Једна се обично налази изнад плоче, а друга је изнад ње. Њихова директна намена је сушење одеће, обуће, јагодичастог воћа, печурки итд.

На дну, током загревања, топлота је интензивнија, јер се плоча од ливеног гвожђа много загрева, док горња ниша ради само због преноса топлоте из опеке.

И, на пример, у поједностављеном шведском моделу, друга ниша није формирана, једино преклапање изнад плоче за кухање је само погодна полица.

Преклапања се углавном израђују водоравно, само повремено прибегавају употреби лучних конструкција, које изгледају елегантније, али захтевају више материјала и теже их је извести.

Понекад се за дугорочно очување топлоте отварање ниша затвара металним вратима или уметцима од дрвета, добија се врста пећи са ниском температуром.

Боље је завршити изградњу штедњака властитим рукама у топлој сезони, јер мора проћи кроз период сушења, иначе ћете га морати осушити електричним вентилатором, што ће довести до додатних трошкова.

Прво, претходно сушење се врши 2 недеље. Затим - топло сушење (Швеђанин се загрева са малом количином огревног дрвета такође 12-14 дана).

И у завршној фази потребно је уређај топло осушити, односно довести температуру до максимума неколико пута дневно и назад.

Шведска пећ је идеална за грејање сеоске куће или мале летње викендице.

Његов дизајн се лако може комбиновати са другим уређајима за грејање, на пример, са камином, а свако га може преклопити сопственим рукама. Главна ствар је имати жељу, материјал и потребан алат.

Процес зидања пећи

• Темељ конструкције постављен је из два непрекидна реда црвене опеке, који су постављени у водоравном положају. Користећи квадрат, морате проверити тачност углова.
• На 3. реду потребно је обезбедити полагање коморе за пепео, уградњу врата, полагање доње коморе пећи, као и основе канала. Овај ниво наручивања је такође направљен од црвене опеке, док је дуваљка од ватросталних елемената.
• Четврти ред предвиђа даље формирање претходно постављених детаља структуре: вертикални канали, комора за пепео, доња комора за грејање.
• Као и раније, дуваљка треба да буде постављена од ватросталних опека, а остали елементи од црвене боје. На нивоу 3 и 4 реда канали су међусобно повезани.
• У 5. реду, поступак зидања почиње слева надесно. На овом нивоу, врата дуваљке су затворена и коначно је формирана комора за пепео.
• Приликом постављања решетке, неопходно је узети у обзир ширење метала због загревања пећи. Да бисте то урадили, између зида и решетке остаје мали размак ширине 1,2-1,6 цм, који је испуњен песком. Асхпит Швеђана постављен је из шамота, а сви остали елементи настављају да се формирају од црвене цигле.
• У 6. реду постављена је основа камина и за њега су опремљена врата. Пећ је инсталирана на истом нивоу. Између коморе за гориво и рерне направљен је зид од шамота, а остатак зида је и даље направљен од црвене опеке.

• Претходно повезани вертикални канали су одвојени на овом нивоу. 3 направљен је од једног канала у облику слова У.
• 7. ред претпоставља даље формирање ложишта од ватросталних опека.
• У 8. реду настављају да изводе камин, а такође затварају први вертикални канал.
• Ред 9 се налази на горњем нивоу врата камина. Тако да дим из коморе за сагоревање глатко прелази у димњак, на 9. реду, цигле одоздо и одозго су одсечене под углом.
• У 10. реду, унутрашњост рерне је формирана од шамота, на истом нивоу су врата пећнице блокирана. На исти начин као у горњем случају, цигле се секу под углом. При постављању овог реда, зид између камина и рерне није постављен.
• Готови 9. ред изравнава се строго водоравно, након чега се на њега поставља плоча за кухање. Приликом постављања пећи, изрез треба да има малу маргину, око 1,2-1,6 цм, јер ће се метал проширити када се пећ загреје. Метални угао 45к45 цм поставља се у равни са спољним зидом конструкције.
• У 11. реду почињу да постављају комору за кување. Рупа десно од плоче испуњена је циглом. Ред је направљен од црвене цигле. На истом нивоу су понекад опремљена врата како би се комора за кување могла користити као друга рерна.
• 12. ред је формиран од црвених опека. У овој фази рада, леви вертикални канали се комбинују у један.
• 13. ред се изводи по аналогији са претходним, али у процесу полагања вертикални канал је поново подељен на два дела.
• Редови 14 и 15 постављени су слично претходном, у раду се користи црвена цигла.
• У 16. реду можете преклопити комору за кување. За ово се користе метални углови димензија 45к45 цм. Ниво се изводи према истој шеми као и претходни редови.
• У 17. реду, комора за кување се преклапа. Тако да приликом кувања посуђа постоји место за излазак паре, када затворите комору, морате оставити рупу величине пола цигле.
• 18. ред се изводи према шеми за наручивање, на овом нивоу је постављен сигурносни метални угао, који ће служити као елемент за ојачање доњег дела комора за сушење.
• У реду 19 формира се издувна вентилација из коморе за кување, а у процесу су постављене и коморе за сушење.
• У 20. и 21. реду, полагање пећи наставља се на исти начин као и претходни ниво.
• Ред 22 се изводи према истој шеми, али је на овом нивоу мања комора за сушење прекривена металном плочом.
• На 23. реду су коморе за сушење потпуно обликоване и припремљено је место на коме ће се налазити вентил издувног канала.
• У 24. реду су повезани први и други вертикални канали.
• При полагању 25 редова, хауба се комбинује са трећим вертикалним каналом.
• 26. ред се формира према правилима за наручивање. Коморе за сушење одеће покривене су металним углом и на њему је направљено преклапање. На врху конструкције постављена је метална арматурна мрежа.
• У 27. реду, горњи део Швеђанина је потпуно затворен, само трећи вертикални канал остаје отворен. У процесу рада, обим зидања треба повећати за око 3-4 цм.
• У 28. реду, на пећи се формира страница и обим се повећава за још 3-4 цм.
• Када се заврши 29. ред, периметар се враћа на претходне индикаторе.
• На 30. реду постављена је основа цеви, у зидању је предвиђено место за уградњу вентила.Даљи процес рада усмерен је на формирање цеви потребне висине.

Осушите готову пећ. Ако је постављен лети, структура ће се природно осушити, зими можете прибегавати употреби вентилатора, а затим пећ грејати 2 недеље.

Правила рада рерне

Као и свака друга рерна, и пре пуштања у рад, и Швеђанин захтева поштовање основних захтева:

1. Не загревајте шпорет одмах након уградње. Потребно је време да се све учврсти и правилно осуши. Веома је важно узети у обзир временске прилике. Ако киша пада испред прозора, сачекајте док не престане.
2. Првих четрнаест дана утапа се у малим порцијама. Ово је неопходно како би се цела структура темељно осушила.
3. Стављајући згужване новине на врата, можете одржати потребну степен. Осушена структура може се узети у обзир само када је папир престао да тиња и ако је потпуно сув.

Понекад се проблеми појаве након инсталирања рерне.

На пример:

• Конструкција је "пала" на једну страну. То значи да темељ није довољно сув. Ово је велика сметња. Пећ ће морати да се растави и поново састави.
• Кревет није грејан. То значи да је систем за размену ваздуха унутар пећи погрешно монтиран. Вероватно ће пећ морати да се демонтира и провери према шеми, да ли се све ради у строгој складу са њом.
• Шпорет или рерна се не греју, што значи да је отворена ватра предалеко од њих због великог броја редова. Треба их смањити, а за то систем мора бити растављен.
• У соби остаје дим - димњак и димњак не функционишу. Ово питање треба решавати хитно како би се избегла несрећа. Пећ се раставља и проверава да ли је у складу са шемом. Димњак може бити врло узак и понекад га треба проширити.
• Пећ се врло брзо загрева и брзо хлади. Можда је изабрана погрешна и неквалитетна цигла, која не испуњава државни стандард. Да би се решио проблем, сав посао мораће се обновити.
• Немојте користити структуру пећи ако јединица не ради правилно. Боље одвојите време и преправите се него патите од угљен-моноксида или слабог камина.

Основне препоруке за избор

Приликом избора пећи на дрва, морате разумјети сврхе експлоатацијеи апарат: индустријски или кућни.

Идите на виткију и компактнију верзију ако кувате за породицу... Мало је вероватно да вам је потребна количина производа коју, на пример, производи пећ у тунелу.

Обратите пажњу на кухињски простор... Неки уређаји заузимају пуно простора због своје величине и могућности повезивања димњака.

У зависности од врсте пећи, може да кува не само хлеб, пицу, пите и пецива, већ и прво, друго јело, риба или месо.