Elektromos kemence vezérlés automatizálása

Főzéshez használják különféle pékáru választék: tekercs, kenyér, pite, édes ételek és még pizza is.

A kemencék ideálisak a munka optimalizálásához nagyüzemi termelés és azért otthoni használatra.

Odnoklassniki

A kenyérsütő kemencékre vonatkozó követelmények

A sütésre szánt eszközök alapvető követelményei:

• tűzállóság;
• feszesség;
• hőszigetelés;
• mechanikai erő;
• jövedelmezőség;
• higiénia;
• főzési sebesség Termékek;
• ergonómia;
• esztétika.

Sütőkemencék típusai. Miért előnyösebb a fatüzelés?

Az eszközök köre meglehetősen széles:

1. Fedélzeti pékség. Közönséges kenyér és egyéb pékáruk készítésére használják, leggyakrabban rozsból és búzalisztből. Szerkezete több szintből áll, amelyekbe a hő ellátásra kerül.
2. Kandalló. Tészta és élesztő tésztatermékek előállítására használják. Leggyakrabban éttermekben vagy a gyártásban található. A tervezési jellemző a tűzhelyek jelenléte, amelyeken a munkadarabok mozognak, ami biztosítja az egyenletes sütést.

1. kép. A Salva gyártó E-sorozatú kandallós moduláris kenyérsütője. Három kamerával felszerelve.

1. Konvekció. Nem csak hagyományos kenyértermékeket főz, hanem halat és húst is. A készülék a konvekció elvén működik. Ipari és háztartási célokra egyaránt használják. Elég könnyen kezelhető.
2. Alagút. Széles körben használják nagy, folyamatos gyártásban. Süti, zsemle, kenyér. Öntisztító és olajellátó rendszerekkel felszerelve.
3. Elektromos sütő sütő. Ez a legköltséghatékonyabb és leggazdaságosabb. Hatalmas termékskála sütésére, valamint hal- és húsételek főzésére tervezték. Automatikusan fenntartja az optimális sütési hőmérsékletet.
4. Forgó. Kizárólag cukrászdához. Az ilyen szerkezetek fő tésztatípusai az élesztő, a fagyasztott és a vaj. A működés elve a forró levegő rotációs keringésén alapul.

2. kép. Az ENKOMAK gyártótól egy adag kenyér betöltése egy nagy forgókemencébe.

1. Faégés. A benne lévő termékeket a tűzifa aromájával impregnálják, ami megnöveli a késztermékek költségeit. A leggazdaságosabb, ellenáll a legmagasabb hőmérsékletnek. Környezetbarátnak számít. Fán fut, és számos előnye van.

Előnyök fatüzelésű kemencék:

• adva természetes aroma füst a késztermékre;
• a teljesítmény megőrzése a területen áram hiányában;
• energikus versenyképesség.

Otthon leggyakrabban hagyományos vagy fatüzelésű elektromos eszközöket használnak.

3. fotó. Kenyérsütéshez fatüzelésű kemence telepíthető az udvarra, mobilabb, mint elektromos.

Sütők építése

Van egy hatalmas sütőkemencék sora: elektromos, fatüzelésű, alagút, rotációs, konvekciós és mások. Minden kenyérsütő hasonló szerkezeti jellemzőkkel rendelkezik:

1. Munkakamra... A kamra térfogata nagy jelentőséggel bír a pékberendezés szempontjából. Minél nagyobb a mérete, annál nagyobbak a lehetőségei. A kamrában magas hőmérséklet hatására átalakulás következik be tésztát kész kenyérbe... Főzés előtt a sütőkamrát jól fel kell melegíteni, hogy jó kenyeret kapjon.
2. Fűtőelem... Ez egy speciális cső, amely a tál alja alatt helyezkedik el, és lefedi a sütésre szánt teljes területet.
3. Megtekintő ablak... A termékek sütési folyamatának megfigyeléséhez és ellenőrzéséhez szükséges.
4. Munkaszabályozási rendszer... A legtöbb modern tűzhely hangos jelekkel van felszerelve, amelyek lehetővé teszik a sütési folyamat időszerűbb irányítását.
5. Sütő szállítószalag... Ez egy olyan készülék a sütőben, amely termékek szállítására szolgál.
6. Gőz-párásító... Perforált csövekkel ellátott gőzfejeket tartalmaz, amelyek csökkentik az elutasított anyagok jelenlétét és javítják a termékek minőségét a kondenzáció kiküszöbölésével.

Alapvetően minden kenyérgyártó hasonló egymáshoz, de a készülék belsejében különböző funkciókat fektetnek le... Ezért mielőtt elektromos mini sütőt vásárolna otthonába, először meg kell ismerkednie annak egyedi jellemzőivel.

Fatüzelésű kályha készülék

A fatüzelésű kályhának rendelkeznie kell kémény, amely biztosítja a gázok eltávolítását. Neki erő méretétől és energiafogyasztásától függ. A tűz hatással van az eszköz bevonatára, amely hőt ad az ételnek.

Fontos! Kényelmes nemcsak pékáruk készítéséhez, hanem fűtés helyiségek.

A készülék fő elemei:

• fűtőelem;
• ablak;
• szalag vagy szállítószalag termékekhez;
• gőz-párásító;
• kémény.

Üzemanyag

Főként faiparisajtolt raklap, üzemanyag brikett vagy tőzeg... A tűzifa előnye a hő hosszú távú megőrzése, az égési folyamat hosszú távú támogatása és a környezetbarátság.

Csináld magad svéd kályha

A saját kezű svéd kályhát csak akkor lehet felállítani, ha az otthoni kézműves már rendelkezik stabil kőműves ismeretekkel és legalább egy kis tapasztalattal a kályhák terén.

Maga a svéd meglehetősen összetett szerkezet, nyilvánvalóan nem az ilyen technológiák alapképzésére szolgál.

Bármelyik kemence modellt is választják, a munka továbbra is az alap-alap eszközével kezdődik.

A fűtő és főző svéd nő saját kezűleg történő építésének legfontosabb anyaga egy vörös kerámiatégla.

Szigorúan tilos a korábban használt téglát falazni, például egy régi szétszerelt kályhából. Használjon tűzrakótéglát a tűztérhez.

Kis sütő készítéséhez a következő anyagokra lehet szüksége:

• Agyag;
• Vörös és tűzoltótégla;
• Különböző típusú ajtók (fúvó, kemence, átdolgozás);
• Kapu szelepek;
• Öntöttvas tűzhely főzése;
• Rostély;
• Acél sarkok és szalagok;
• Habarcs.

A más típusú tégla kemencékhez hasonlóan a svédet is egy alapra kell fektetni, amelyet előzetesen fel kell készíteni.

Telepítése nem különbözik a hasonló fektetéstől az egyéb fűtési és főzési, valamint más típusú kemencék és fűtőszerkezetek építésénél.

Ne feledje, hogy az alapozás méretének nagyobbnak kell lennie, mint a sütő mérete. Zúzott kő és törött tégla alapján fektetik le, majd rétegenként betonnal öntik.

Az alap utolsó rétegét vízszigetelésnek vetik alá, majd téglákat helyezhet el a szerkezet sorrendje szerint.

Az alapozás még a ház alapozásának szakaszában ajánlott megtenni, ahol a kályha lesz.

De a sütőt nem mindig tervezik a ház építésének szakaszában, ezért gyakran készen kell állnia lyukakat a kész padlóra. De mindenesetre a kályha alapját és a betonépület alapját el kell választani egymástól. Ellenkező esetben az egyik oldal sikertelen zsugorodása esetén a másik is ferde lehet, ezzel deformálva az egész falazatot.

Egy ilyen erőteljes egység felállításához megfelelő alapra van szükség, amely majdnem egy méterrel, vagy inkább 70 centiméterrel megy a talaj mélységébe.Ha a talaj mélyebbre fagy, akkor a lyukat, illetve mélyebbre kell ásni. Ezekről az információkról előzetesen gondoskodni kell.

Ha a kályha építése egy már elkészült házban történik, és nem az építés szakaszában, akkor a leendő svéd felára közvetlenül a padlón van, azzal a feltétellel, hogy a lyuknak 10-15 centiméterrel nagyobbnak kell lennie, mint a alapzat mérete minden irányban.

Miután elkészültek a jelölések és a padlón lévő lyuk, meg kell jelölnie a talajt és ki kell ásni egy gödröt. Fedje le az alját vízzel megnedvesített homokkal. Dugja le azt is. A tömörített homokréteg vastagsága 10–20 centiméter legyen. A konkrét adatok a feltárt gödör mélységétől függenek.

Ezután jön egy 15-15 centiméteres törmelékréteg, szintén jól tömörítve.

Ezután telepítse a zsaluzatot, rögzítse a falain a tetőfedő anyagot a vízszigetelés érdekében. A zsaluzatnak a talajréteg fölé kell emelkednie az alapzat teljes magasságáig, amely vagy 1 réteg téglával nem éri el a padlót, vagy 8-10 centiméterrel emelkedik felette.

Fektetéskor meg kell figyelni a felület egyenletességét és szilárdságát. A csatornák belsejének sima felülettel kell rendelkeznie, és az illesztések nem tartalmazhatnak üregeket és felesleges falazóhabarcsot.

A varratokat vízszintesen kell ellenőrizni, nem lehetnek túl vastagok. Kerámia tégla használata esetén a megengedett paraméter ebben az esetben fél centiméter, ha samott téglát használunk, akkor 0,3 cm. Fél téglára kell bekötni őket.

A svéd kályha fő hőelemei a kályha falába vagy a hátsó falába fektetett kémények.

A fő lehetőség a függőleges kutak, amelyek száma a tulajdonos vágyától és a fal hosszától függ.

A fal alsó része rosszabbul melegszik, de kevesebb korom képződik, és sokkal könnyebb megtisztítani a csatornákat.

A vízszintes csatornák jobban felmelegítik a szoba alsó részét, de a tisztításhoz több ajtót kell felszerelni, és a korom sokkal gyorsabban felhalmozódik.

Mindkét lehetőség nem igényel különösebb ismereteket és nagy tapasztalatokat, fektetésüket a kemence egyedi méretei és kialakítása alapján végzik.

Ügyeljen arra, hogy figyelje a füstcsatorna keresztmetszetét, hogy az ne változzon a kályha működése közben. Ha még kissé szűkülni kezd, a füstgázok nem tudnak normálisan távozni, és füstöt képezve beléphetnek a helyiségbe.

A falazat az első sorból indul, és nagyon fontos, hogy maximális pontossággal fektesse le, mert ő határozza meg az egész kályha megbízhatóságát és szilárdságát. Fektetéskor használjon szintet az egyenletesség ellenőrzésére.

Az első sor kirakása után tegye a ventilátor ajtaját. Ezután kövesse a sorrendet a következő sorok fektetésekor.

A fúvó belső terének, a tűztérnek és a kemence egyéb belső elemeinek kialakításához a téglákat kissé le kell vágni.

Nagyon fontos, hogy a falazat felső része és az ajtók magassága megegyezzen. A következő sorban az ajtók átfedik egymást.

Ne feledje, hogy a téglák és a fém hőtágulása különböző konfigurációjú; amikor melléjük telepíti, figyeljen másfél centiméteres rést.

Töltse ki a hézagokat száraz homokkal, és tűzgátlóval zárja le az égéstér és maga a tűztér környékét.

A munka ebben a szakaszában ne engedje meg az eltéréseket és torzulásokat, hogy könnyedén önthessen egy öntöttvas főzőlapot a főzéshez.

Bármely svéd kályha fűtő- és főzőkályha. Ez azt jelenti, hogy a kandallót főzőlappal ellátott öntöttvas tűzhely borítja, amelyen főzni lehet.

A kályha természetesen szabványos méretű, a készülék a kétégős 410 X 710 mm-es termékünkhöz igazodik.

A kulináris manipulációkhoz két módot alkalmaznak - tél és nyár. A nyári közvetlen járat akkor nyílik meg, amikor a fő füstkeringést szelepek segítségével megszakítják, ez lehetővé teszi, hogy a konyha ne melegítse túl a meleg évszakot.

Annak érdekében, hogy a felület jól felmelegedjen, a tűztér viszonylag kis magasságú - 280 mm-től 330 mm-ig - készül. Szélessége legfeljebb 350 mm, hossza pedig legfeljebb 505 mm.

A legtöbb kivitelben a sütő szükséges elem. Úgy tervezték, hogy edényeket sütjen, és hőt juttasson a helyiségbe. Valójában ez a fő funkció.

A doboz konvektív hőcserélő szerepet játszik: amikor a hőgenerátort felgyújtják, nem kell megvárniuk a téglák felmelegedését, egy forró levegőhullám azonnal kijön a sütőből.

A sütő egy acélláda, amely szinte ugyanolyan méretű, mint maga a tűztér. A sütőt az égéstér után azonnal, de a rostélytól bizonyos távolságra kell felszerelni, hogy a láng ne érje különösebben a fémet.

Körülbelül 25-30 cm-es vagy valamivel kisebb távolságot tartanak elfogadhatónak (akkor közelebb is mozgathatja, ha az égő tűzifához legközelebb eső falat vermikulit védi, vagy tűzálló téglával, negyed vastag falazattal van elkerítve).

A sütő hátsó fala és a falazat között a tégla körülbelül negyedének rése marad, így a terméket három oldalról forró gázok "mossák".

A legtöbb svéd házikályhában több nagy fülke van kialakítva az elülső oldalon (olyan széles, mint egy kályha, és 5-8 sor magas). Az egyik általában a födém felett helyezkedik el, a másik pedig felette. Közvetlen céljuk ruhák, cipők, bogyók, gombák szárítása stb.

Alul, melegítés közben a hő intenzívebb, mert az öntöttvas lemez nagyon felmelegszik, míg a felső fülke csak a téglából történő hőátadás miatt működik.

Például az egyszerűsített svéd modellben a második fülke nem képződik, a főzőlap felett az egyetlen átfedés csak egy kényelmes polc.

Az átfedéseket főleg egyenesen vízszintesen készítik, csak alkalmanként íves szerkezetekhez folyamodnak, amelyek elegánsabbnak tűnnek, de több anyagot igényelnek és nehezebben kivitelezhetők.

Néha a hő hosszú távú megőrzése érdekében a fülkék nyílását fém ajtókkal vagy fa betétekkel zárják le, egyfajta alacsony hőmérsékletű sütőt kapnak.

Jobb befejezni a kályha építését saját kezűleg a meleg évszakban, mivel annak száradási időszakon kell átesnie, különben elektromos ventilátorral kell megszárítania, ami további költségekhez vezet.

Először az előszárítást 2 hétig végezzük. Ezután - meleg szárítás (a svédet kis mennyiségű tűzifával is melegítik 12-14 napig).

És az utolsó szakaszban szükséges a készülék forró szárítása, vagyis a hőmérséklet maximumának növelése naponta többször és vissza.

A svéd kályha ideális egy vidéki ház vagy egy kis nyári ház fűtésére.

Kialakítása könnyen kombinálható más fűtőberendezésekkel, például kandallóval, és mindenki a saját kezével hajthatja össze. A legfontosabb, hogy rendelkezzen a vágy, az anyag és a szükséges eszköz.

Kemence falazási folyamat

• A szerkezet alapja két folytonos vörös téglából áll, amelyek vízszintes helyzetben vannak felszerelve. Négyzet használatával ellenőriznie kell a sarkok pontosságát.
• A 3. sorban gondoskodni kell a hamu kamrájának lefektetéséről, az ajtó felszereléséről, a kemence alsó kamrájának fektetéséről, valamint a csatornák alapjairól. Ez a rendelési szint szintén vörös téglából, míg a fúvó tűzálló elemekből készül.
• A 4. sor biztosítja a korábban lefektetett szerkezeti részletek további kialakítását: függőleges csatornák, hamu kamra, alsó fűtőkamra.
• A ventilátort, mint korábban, tűzálló téglákból kell elhelyezni, a többi elemet pedig vörösből kell készíteni. 3 és 4 sor szintjén a csatornák összekapcsolódnak.
• Az 5. sorban a falazási folyamat balról jobbra kezdődik. Ezen a szinten a ventilátor ajtaja zárva van, és végül kialakul a hamu kamra.
• A rostély felszerelésekor feltétlenül figyelembe kell venni a fém tágulását a kemence felmelegedése miatt. Ehhez a falazat és a rács között egy kis 1,2-1,6 cm széles rés marad, amelyet homok tölt meg. A svéd tűzfala samottból van kirakva, és az összes többi elem továbbra is vörös téglából alakul ki.
• A 6. sorban a tűztér alapja van lefektetve, és ajtó van hozzá felszerelve. A sütőt ugyanazon a szinten helyezik el. Az üzemanyag-kamra és a sütő között samott fal készül, a falazat többi része továbbra is vörös téglából készül.

• A korábban összekapcsolt függőleges csatornák ezen a szinten vannak elválasztva. A 3 egy U alakú csatornából készül.
• A 7. sor feltételezi a tűztér további kialakítását tűzálló téglákból.
• A 8. sorban folytatják a tűztér végrehajtását, és bezárják az első függőleges csatornát is.
• A 9. sor a kandalló ajtajának felső szintjén található. Ahhoz, hogy az égéstér füstje simán átmenjen a kéménybe, a 9. sorban a téglákat alulról és felülről szögben levágják.
• A 10. sorban a kemence belseje samottból van kialakítva, ugyanazon a szinten a kemence ajtaja el van zárva. Ugyanúgy, mint a fenti esetben, a téglákat szögben vágják. Ennek a sornak a fektetésekor a kandalló és a sütő közötti fal nincs lefektetve.
• Az elkészült 9. sort szigorúan vízszintesen igazítják, majd főzőlapot helyeznek el a tetején. A kályha felszerelésekor egy kivágást kis, körülbelül 1,2-1,6 cm-es margóval kell ellátni, mivel a kemence felmelegedésekor a fém kitágul. A szerkezet külső falával egy szintben 45x45 cm-es fém sarok kerül beépítésre.
• A 11. sorban elkezdik lefektetni a főzőkamrát. A födém jobb oldalán lévő lyuk téglával van megtöltve. A sor vörös téglából készül. Ugyanazon a szinten néha egy ajtó van felszerelve annak érdekében, hogy a főzőkamrát második kemenceként lehessen használni.
• A 12. sor vörös téglából van kialakítva. A munka ezen szakaszában a bal oldali függőleges csatornákat egyesítik.
• A 13. sort az előzőhöz hasonlóan hajtják végre, de a függőleges csatorna lefektetése során ismét két részre oszlik.
• A 14. és a 15. sort az előzőhöz hasonlóan helyezzük el, a munkában vörös téglát használunk.
• A 16. sorban átfedheti a főzőkamrát. Ehhez 45x45 cm méretű fém sarkokat használnak, a szintet az előző sorokkal megegyező séma szerint hajtják végre.
• A 17. sorban a főzőkamra átfedi egymást. Ahhoz, hogy az ételek főzésénél legyen hely a gőz kimenetére, amikor bezárja a kamrát, fél tégla méretű lyukat kell hagynia.
• A 18. sort a megrendelési séma szerint hajtják végre, ezen a szinten egy biztonsági fém sarok van lefektetve, amely a szárítókamrák alsó részének megerősítő elemeként szolgál.
• A 19. sorban a főzőtérből elszívó szellőzés jön létre, és a folyamat során szárítókamrákat is lefektetnek.
• A 20. és 21. sorban a sütő fektetése az előző szinthez hasonlóan folytatódik.
• A 22. sort ugyanezen séma szerint hajtják végre, de ezen a szinten a kisebb szárító kamrát fémlemez borítja.
• A 23. sorban a szárítókamrák teljesen kialakultak, és előkészítik azt a helyet, ahol a kipufogócsatorna szelepe található.
• A 24. sorban az első és a második függőleges csatorna csatlakozik.
• 25 sor fektetésekor a motorháztető a harmadik függőleges csatornával van kombinálva.
• A 26. sor a rendezési szabályok szerint alakul. A ruhák szárítására szolgáló kamrákat fém sarokkal borítják, és átfedést készítenek rajta. A szerkezet tetejére fém erősítő hálót fektetnek.
• A 27. sorban a svéd felső része teljesen zárt, csak a harmadik függőleges csatorna marad nyitva. A munka során a falazat kerületét körülbelül 3-4 cm-rel meg kell növelni.
• A 28. sorban egy oldal képződik a kályhán, és a kerülete további 3-4 cm-rel megnő.
• A 29. sor végrehajtásakor a kerület visszatér az előző mutatókhoz.
• A 30. sorban a cső alapját lefektetik, a falazatban helyet biztosítanak a szelep felszereléséhez.A további munkafolyamat a kívánt magasságú cső kialakítását célozza.

Szárítsa meg a kész kályhát. Ha nyáron rakták ki, akkor a szerkezet természetesen megszárad; télen igénybe veheti ventilátor használatát, majd 2 hétig melegítse a kályhát.

Sütő működési szabályai

Mint minden más sütő, üzembe helyezése előtt a svéd megköveteli az alapvető követelmények betartását:

1. Ne melegítse a kályhát közvetlenül a telepítés után. Időbe telik, amíg minden megszilárdul és megszárad. Nagyon fontos figyelembe venni az időjárási körülményeket. Ha az ablakon kívül esik az eső, akkor várjon, amíg le nem áll.
2. Az első tizennégy napban kis adagokban fullad. Erre azért van szükség, hogy az egész szerkezet alaposan megszáradjon.
3. Összegyűrt újságokat betéve az ajtókba, megtarthatja a szükséges diplomát. A szárított szerkezet csak akkor vehető figyelembe, ha a papír abbahagyta a parázslást és teljesen megszáradt.

Néha problémák merülnek fel a sütő felszerelése után.

Például:

• A szerkezet "átesett" az egyik oldalra. Ez azt jelenti, hogy az alapozás nem elég száraz. Ez nagy kellemetlenség. A kályhát szétszerelni és összerakni kell.
• Az ágy nem fűtött. Ez azt jelenti, hogy a kemence belsejében lévő légcserélő rendszer helytelenül van felszerelve. Valószínűleg a kemencét szétszerelni és a séma szerint ellenőrizni kell, hogy mindent szigorúan összhangban végeznek-e.
• A kályha vagy a sütő nem melegszik, ami azt jelenti, hogy a nyílt tűz túl messze van tőlük a nagy sorszám miatt. Ehhez csökkenteni kell őket - a rendszer szétszereléséhez.
• Füst marad a szobában - a kémény és a kémény nem működik. A balesetek elkerülése érdekében sürgősen foglalkozni kell ezzel a kérdéssel. A sütőt szétszerelik és ellenőrzik, hogy megfelel-e a rendszernek. A kémény nagyon keskeny lehet, és néha ki kell szélesíteni.
• A sütő nagyon gyorsan felmelegszik és gyorsan lehűl. Talán rossz és rossz minőségű téglát választottak, amely nem felel meg az állami szabványnak. A probléma megoldásához az összes munkát át kell dolgozni.
• Ne működtesse a kemence szerkezetét, ha az egység nem működik megfelelően. Jobb időt szánni és átalakítani, mint szenvedni szén-monoxidtól vagy gyenge tűztértől.

Alapvető ajánlások a választáshoz

A fatüzelésű kályha kiválasztásakor meg kell értenie kizsákmányolás céljábólés készülék: ipari vagy otthoni.

Válasszon egy karcsúbb és kompaktabb verziót, ha főz a családnak... Nem valószínű, hogy szüksége lenne olyan mennyiségű termékre, amelyet például egy alagút kemence állít elő.

Figyelni konyha... Egyes készülékek nagy helyet foglalnak méretük és a kémény csatlakoztatásának lehetősége miatt.

A sütő típusától függően nemcsak kenyeret, pizzát, pitét és süteményt tud főzni, hanem főzni is első, második fogás, hal vagy hús.